ЛУЧШЕЕ ТЕСТО НА ЧЕБУРЕКИ (Хрустящее, с Пузырьками, Без Яиц!) + Рецепт Самой Вкусной и Сочной НАЧИНКИ!

Вы наверняка пробовали аппетитные чебуреки с хрустящим тестом и сочной начинкой, правда? Такой фаст-фуд очень вкусный, но не могу сказать, что полезный. Но все же иногда можно себя и побаловать таким блюдом, согласитесь!

Тем более, если речь идет не о покупных чебуреках, а о домашних. Ведь из совсем не сложно приготовить самостоятельно, если вы знаете удачный рецепт. У меня как раз есть такой – простое и быстрое в приготовлении тесто всегда получается и выходит хрустким, с аппетитными пузырьками на поверхности. Весь секрет – в одном нехитром ингредиенте. Интересно знать, о чем речь?

А речь о водке. Да-да, именно ее я добавляю в тесто, и именно благодаря ей тесто получается таким вкусным. Но не бойтесь – водки нужно ничтожно малое количество, так что она совсем не чувствуется в тесте. Но зато «работает» — делает тесто волшебно хрустящим.

Ингредиенты:

Выход – примерно 16-18 чебуреков.

Тесто:

• 3 стакана (460-480 г) муки;
• 230 мл воды;
• 3/4 чайной ложки соли;
• щепотка сахара;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка водки.

Фарш:

• 500 г фарша из свинины или из свинины и говядины;
• 100 г репчатого лука;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
• ¾ стакана воды;
• растительное масло для жарки.

ВИДЕО: Как приготовить чебуреки с мясом

Начинаю готовить чебуреки я всегда с теста. В подходящую для работы миксером емкость наливаю воду, растительное масло и  водку. Насыпаю соль и сахар. И перемешиваю миксером – буквально несколько секунд.

Муку предварительно просеиваю – так отсеивается возможный мусор, и мука обогащается кислородом.

Добавляю половину муки в емкость с водой и маслом. Начинаю перемешивать миксером.

По одной-две ложки добавляю муку, и  постоянно перемешиваю тесто.

В какой-то момент тесто становиться настолько густым, что венчики для крема с ним не справляются. Теперь пора менять их на венчики для теста – спиралевидные.

Продолжаю вымешивать тесто, добавляя муку небольшими порциями.

Должно получиться нежное мягкое эластичное тесто, которое практически не будет липнуть ни к венчикам, ни к рукам. Важно не перебавить муку, чтобы не «забить» тесто.

Формирую из теста шар и выкладываю на поверхность, припыленную мукой. Очень удобно для подобных рецептов использовать силиконовый коврик. Но подойдет и обычная столешница.

Прикрываю тесто пищевой пленкой и даю отдохнуть 10-15 минут. За это время я как раз смогу приготовить начинку.

Для начинки нам понадобится фарш – его можно сделать самостоятельно, из свинины или из свинины и говядины, а можно использовать готовый, но тогда вы должны быть уверены в его качестве. У меня фарш уже готовый, из проверенной мясной лавки.

Обязательный атрибут для начинки чебуреков – лук. Его можно перекрутить вместе с мясом на мясорубке, если вы готовите фарш самостоятельно или отдельно натереть на мелкую терку. При этом выделиться много лукового сока.

Добавляю тертый лук вместе с соком к фаршу, туда же отправляю специи – соль и черный перец.

И теперь тщательно перемешиваю фарш.

Чтобы начинка была сочной, добавляю в фарш небольшими порциями воду, продолжая вымешивать. Фарш становится довольно жидким, но не бойтесь, так и должно быть, чтобы чебуреки получились вкусными.

От теста отрываю или отрезаю небольшой кусочек, чуть больше грецкого ореха. Остальное тесто прячу под пленку, чтобы оно не обветрилось.

Выкладываю кусочек теста на припыленную мукой поверхность и начинаю раскатывать в тонкий круг. Не бойтесь работать с тестом – оно мягкое, эластичное и очень податливое, хорошо раскатывается и не рвется.

Выкладываю на половину теста примерно 1 столовую ложку фарша, отступаю от краев около 2 см. Разравниваю. И накрываю второй половинкой теста.

Аккуратно приплюскиваю от центра к краям, стараясь выпустить воздух.

А теперь надежно защипливаю края, чтобы начинка не вытекла в процессе жарки.

Фигурным или простым ножом отрезаю краешки, чтобы чебурек выглядел аппетитнее. Тесто чебурека нежное, может прилипнуть к поверхности, пока мы подготовим все для жарки.

Поэтому надо перенести его на припыленную мукой поверхность.

Таким же образом формирую еще один чебурек – жарить удобнее чебуреки по парам, чем по одиночке.

Для жарки лучше взять подходящего размера кастрюлю с толстым дном или сковороду с высокими бортами. Наливаю в нее растительное масло – довольно много, высотой примерно 2 см, чтобы чебуреки полностью покрылись маслом при жарке.

Хорошо разогреваю кастрюлю с маслом. Готовность к жарке чебуреков проверяю так – бросаю в кастрюлю кусочек теста – если он начинает шипеть и покрываться пузырьками, пора жарить чебуреки. Но кусочек теста перед жаркой чебуреков надо вынуть.

Пускаем чебуреки в масло и начинаем готовить на огне чуть ниже среднего.

Тесто будет увеличиваться прямо на глазах, покрываясь аппетитными пузырьками. Когда образуется золотистая корочка, аккуратно переворачиваем чебуреки и так же жарим с другой стороны. Пока жарятся чебуреки, у меня как раз достаточно времени, чтобы слепить следующую пару.

Аккуратно вынимаю чебуреки шумовкой, чтобы стекало масло.

Пока жарятся чебуреки, как достаточно времени, чтобы слепить следующую пару.

Ее сразу же опускаем в горячее масло и готовим также.

Будьте внимательны – если зазеваетесь или сделаете огонь слишком сильным, чебуреки могут подгореть.

Подаем чебуреки сразу же, пока они горячие.

Вы только посмотрите, какая красота у меня получилась!

Как видите, чебуреки готовятся очень просто, и получаются действительно идеальными, благодаря такому рецепту. Если он был для вас интересный и полезный, поставьте пожалуйста лайк, напишите свои впечатления в комментариях, а также, жду ваши фотоотчеты в инстаграм.

Желаю всем приятного аппетита и хорошего настроения!