Традиционно люля-кебаб готовится из баранины с добавлением курдючного жира и жарится на открытом огне.
Но многие домохозяйки приспособились и готовят люля-кебаб на сковороде или в духовке. При этом для фарша берут не только баранину. Из говядины, свинины и даже куриного мяса люля-кебаб получается не менее сочным и вкусным.
Ведь, по сути, это та же котлета, но на шпажке с добавлением рубленой зелени и специй.
Пожарьте люля-кебаб на шпажках на сковороде, и накормите близких румяными и сочными кавказскими котлетками на шпажках. А с рецептом я с радостью вам помогу.
Ингредиенты:
- 700 гр. фарша;
- 2 средние луковицы;
- 3 дольки чеснока;
- 1 ч. л. паприки;
- небольшой пучок петрушки;
- смесь перцев, соль;
- 8-9 деревянных шпажек.
Как приготовить:
С луковиц снимаете шелуху и рубите ножом очень мелко. Можно, конечно, перекрутить лук и на мясорубке, но вкус люля-кебаб будет сочнее, если добавить именно рубленый лук. Также мелко измельчаете ножом и очищенные дольки чеснока.
Зелень петрушки хорошенько промываете под проточной водой, обсушиваете и удаляете все толстые стебли. То есть нужны только листочки петрушки, которые, как и лук с чесноком, измельчаете ножом достаточно мелко.
Перекладываете фарш в глубокую чашку, чтобы удобно было вымешивать. В нашем варианте используется нежирный свиной фарш, но можно взять говяжий или смешанный.
Выкладываете к фаршу зелень, лук и чеснок, добавляете молотую паприку, щедро посыпаете смесью острых перцев и приправляете по вкусу солью.
Можете добавить еще какие-то специи или пряные травы, но ни яиц, ни хлеба, ни крахмала добавлять в мясную массу не надо.
Теперь самое главное – необходимо вымесить фарш до плотной однородности, иначе люля-кебаб не будет держаться на шпажках.
Получаете плотный, однородный фарш, который на полчаса нужно поместить в холод.
Отстоявшийся фарш делите на кусочки весом по 100-120 г. Формируете продолговатые котлетки, которые накалываете на деревянные шпажки. Котлетки должны крепко держаться на шпажках.
Разогреваем в сковороде рафинированное масло и выкладываете часть сформированных котлет.
Жарите сначала на огне чуть выше среднего, прокручивая люля-кебаб на сковороде по мере образования румяной корочки.
Это позволит запечатать мясной сок внутри котлет, обеспечив им сочность.
Затем прикручиваете огонь и доводите люля-кебабы до готовности. Если фарш был хорошо отбит, то мясо на шпажках будет сидеть крепко.
Подаем люля-кебаб или на листьях салата, или на тонком лаваше. Дополняем только зеленью, свежими овощами и различными острыми соусами. Никакого другого дополнения к этому блюду не требуется.
Рекомендую приготовить: Шурпа из баранины
Надеюсь, приготовление люля-кебаб на сковороде не вызовет у вас никаких трудностей. Если у вас остались вопросы, пишите мне в комментариях к рецепту.
(976 оценок, среднее: 5,00 из 5)
А я не знала как сделать так чтобы люля-кебаб не разваливался))) Благодарю Ольга за секретик со скалкой)))
Я и сама не знала, это знакомый шашлычник мне подсказал)))
Оленька, подскажите нужно ли добавлять яйцо в фарш для люля-кебаб? Хочу сделать идеальный люля, и не могу определиться с рецептом)))
Вика, добавлять яйцо или нет зависит от того, какой жирности фарш вы используете. Но в любом случае целое яйцо не нужно, потребуется только желток или два желтка, в зависимости от количества фарша. Если готовите люля из куриного фарша и нежирной телятины, то желток однозначно нужно, а если из свинины или баранины, то не нужно.
Так все-таки в чем разница между котлетой и люля-кебаб?
В нашем случае разница только в формовке в виде продолговатых колбасок на шпажке:) А фарш на люля может быть как на котлеты. Если не хотите возиться с формовкой, просто слепите плоские лепешки и обжарьте на сковороде, будут котлеты со вкусом люля кекбаба)))
Очень вкусно!!! Готовил в первый раз — огромное спасибо за помощь в пошаговых инструкциях!
И Вам спасибо за отзыв и внимание к рецепту ???