Home / Десерты и торты / Торт Птичье Молоко в домашних условиях

Торт Птичье Молоко в домашних условиях

 

Торт Птичье Молоко в домашних условиях – этот мечта всех советских и перестроечных сладкоежек, и конечно, я также попала в их число. Рецепт торта Птичьего Молока в домашних условиях был записан в мамином блокнотике, и я очень часто мечтала, как приготовлю этот вкуснейший торт сама – от бисквита до глазури. Торт-мечта, торт-праздник, торт-испытание…без права на ошибку. Да да именно без права на ошибку, потому как по закладке торт Птичье Молоко получался очень дорогим. Во времена перестройки потратить на торт 15 шт. яиц и пачку сливочного масла было большой роскошью.

Уже потом я поняла, что рецепт торта Птичье Молоко из маминого блокнота был очень далек от классического магазинного варианта (Ну не продавались торты в магазинах во времена моего детства!). Но в те далекие советские времена все в нашем маленьком городке готовили торт Птичье Молоко по одному и тому же рецепту: белковый шоколадный бисквит, масляный желтковый крем и шоколадная глазурь. Про торт Птичье Молоко с манкой, и про суфле для торта птичье молоко  с желатином или с агар-агаром никто не слышал.

Торт Птичье Молоко рецепт с фото _41

Свой первый торт Птичье Молоко в домашних условиях я с треском провалила в 15 лет. Мамин рецепт торта Птичье Молоко в домашних условиях я оставила в покое, и больше к нему не возвращалась. И уже в сознательном возрасте взялась  за этот торт с новыми силами, знаниями и накопленным кулинарным опытом.

Рекомендую приготовить: Торт медовик классический с заварным кремом

Нижеприведенный рецепт торта Птичье Молоко – результат многолетних экспериментов с разными рецептами. Шоколадный бисквит, как и рецепт суфле для торта птичье молоко  выверены и точны до грамма. Поэтому если вы хотите приготовить торт птичье молоко в домашних условиях —  мой рецепт торта птичье молоко с фото к вашим услугам. Впереди много текста и фото, но я вам гарантирую, что торт Птичье Молоко получится у вас с первого раза.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  • 5 шт. яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан муки (не полный)
  • 2 ст.л. какао порошка

Для суфле Птичье Молоко:

  • 10 шт. яиц
  • 250 мл молока
  • 250 гр. сливочного масла
  • 1,5 стакана сахара
  • 30 гр. желатина в порошке
  • 150 мл. воды
  • 20 гр. ванильного сахара

Для шоколадной глазури:

  • 4 ст. ложки какао
  • 8 ст. ложек сахара
  • 8 ст. ложек воды
  • 100 гр. сливочного масла

Дополнительно понадобится:

  • стакан объемом 200 мл.
  • разъемная форма диаметром 28 см.

Как приготовить торт птичье молоко:

Готовим шоколадный бисквит:

Приготовить шоколадный бисквит для торта птичье молоко лучше заранее, а в идеале за день, чтобы корж успел как следует остыть.

Как приготовить правильный классический бисквит я писала ЗДЕСЬ, но не лишним будет повторить еще раз, тем более что рецепт бисквита для торта с какао имеет некоторые особенности.

Приготовление шоколадного бисквита начинаем с подготовки формы: смазываем разъемную форму растительным маслом с помощью кисточки, или руками и притрушиваем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем с формы. Такой способ среди кондитеров называется «французская рубашка» — выпечка никогда не пристанет к форме, и бисквит получится с красивыми и ровными краями.

В рецепте указано что для бисквита берем 1 неполный стакан муки потому, что добавляем какао, которое по сути тоже является мукой. Поэтому берем 1 неполный стакан муки (- 2 ст. ложки) и добавляем 2 ст. ложки муки в какао. Если этого не сделать, то получится что мы добавили лишнюю муку, и шоколадный бисквит получится забитым, и не воздушным.

Перемешиваем муку и какао прямо в стакане или в чашке.

Чтобы приготовить бисквит для торта нужно отделить белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. Не забывайте, что яйца для бисквита должны быть охлажденными, иначе бисквит не получится.

Желтки соединяем с половиной сахара в глубокой миске.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения кристаллов сахара.

Дальше очередь белков: добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высоких оборотах в пышную пену, как у меня на фото.

Добавляем остальной сахар, как того требует наш рецепт шоколадного бисквита и продолжаем взбивать до устойчивых белковых пиков.

Смешиваем взбитые с сахаром белки и желтки.

Аккуратно перемешиваем, чтобы вся эта бисквитная масса не осела.

Частями вводим в бисквитное тесто муку с какао. Лучше всего это делать через сито.

Медленно перемешиваем ложкой или лопаткой до однородности. Не советую использовать миксер, чтобы не перебить бисквитное тесто.

Перекладываем наше шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, и отправляем в духовку. Выпекаем шоколадный бисквит 30-40 минут при 180 градусов до готовности.

Готовим суфле для торта птичье молоко: 

Первым делом достаем из холодильника сливочное масло, нарезаем на кусочки и оставляем при комнатной температуре. Для суфле Птичье Молоко нам понадобится размягченное сливочное масло, которое легко перемешивается ложкой.

Желатин в порошке высыпаем в чашку, и заливаем теплой водой. Кипятком заливать желатин нельзя, иначе продукт потеряет свои желирующие свойства. Помещаем чашку в сотейник с водой, и ставим на плиту на минимальный огонь. Вода в сотейнике будет медленно нагревать наш желатин. К тому моменту как мы добавим желатин в суфле, он получится именно таким как нам нужно: жидким, без комочков, и не горячий. Не забывайте периодически помешивать желатин с водой.

Готовим желтковый крем:

Отделяем 10 белков от 10-ти желтков. Белки убираем в холодильник, чтобы они не нагрелись. Желтки помещаем в сотейник, и высыпаем 0,5 стакана сахара.

Взбиваем желтки с сахаром в крутую пену до полного растворения сахара. Масса должна получиться однородной, без комочков.

Дальше вливаем молоко, и снова взбиваем миксером, чтобы все ингредиенты смешались.

Ставим сотейник с желтковым кремом на огонь ниже среднего, и постоянно помешивая, доводим содержимое сотейника до кипения. Как только увидите первый пузырь – сразу же снимайте с плиты. Если в креме есть комочки, взбейте всю эту желтковую красоту миксером. Если не помогло, взбивайте блендером.

Когда желтковый крем немного остынет, сотейник нужно затянуть пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка, и крем оставался однородной консистенции. Желтковый крем должен остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло и желтковый крем должны быть одной температуры. Размешиваем размягченное сливочное масло ложкой до однородности.

Затем по одной ложке добавляем в сливочное масло желтковый крем. Обратите внимание, что нужно именно добавлять крем в масло, а не наоборот.

Это такой кондитерский прием, когда нужно большее смешивать меньшим для получения более однородной консистенции.

Теперь добавляем в наш масляно-желтковый крем жидкий желатин. Проверьте, чтобы желатин был теплым, и ни в коем случае не горячим. Перемешиваем до однородности ложкой, или лопаткой.

Дальше достаем наши 10 белков из холодильника, добавляем щепотку соли. Взвиваем белки с солью в пышную пену, а затем продолжая работать миксером вводим  один стакан сахара и ванильный сахар, как того требует рецепт суфле Птичье Молоко. Взбиваем белки до растворения сахара и устойчивых пиков, как у меня на фото.

Теперь приступаем к сборке суфле для торта Птичье Молоко: частями вводим взбитые белки в масляно-желтковый крем.

Аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы белки не осели, и суфле получилось воздушным и легким.

Шоколадный бисквит разрезаем на две части.

Пока суфле для торта Птичье Молоко еще жидкое, я смазала ним половинки бисквита, на всякий случай, чтобы все слои торта птичье молоко были надежно скреплены. Можно также использовать любую пропитку для торта.

Отправляем суфле в холодильник, и перемешиваем каждые 15 минут, примерно 2-3 раза, пока суфле не начнет схватываться, и становиться густым.

Примерно через 30-40 минут суфле немного загустеет. Устанавливаем на бисквитный нижний корж кольцо от разъемной формы и распределяем все суфле.

Сверху накрываем суфле вторым бисквитным коржом, и отправляем всю эту конструкцию в холодильник минимум на 6 часов, чтобы суфле птичье молоко полностью застыло.

Готовим шоколадную глазурь:

В сотейнике смешиваем какао, сахар и воду.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты, ставим на плиту и доводим до кипения, затем снимаем с огня. В горячую глазурь добавляем сливочное масло.

Перемешиваем до однородности, и даем нашей шоколадной глазури немного остыть и загустеть.

Пока глазурь остывает, достаем из холодильника наш торт Птичье Молоко, и аккуратно снимаем кольцо с разъемной формы. Если кольцо снимается плохо, проведите по ободку острой стороной ножа. На этой стадии убираем излишки суфле с боков нашего торта, и подправляем края.

Намазываем шоколадной глазурью верхушку и бока торта Птичье Молоко. На этом этапе, если у вас еще остались силы, можно украсить торт по желанию.

Торт Птичье Молоко с шоколадной глазурью отправляем в холодильник минимум на один час, до полного застывания глазури.

На этом приготовление торта Птичье Молоко окончено. Остается только заварить вкусный чай, и разрезать торт на порционные кусочки. Надеюсь, мой рецепт торта птичье молоко в домашних условиях вам понравится, и вы непременно приготовите этот вкуснейший торт для своих близких людей.

Торт Птичье Молоко рецепт с фото _46

Если ус вас возникнут вопросы по рецепту, я с радостью отвечу в комментариях. Желаю вам приятного чаепития с вкусным тортиком!


Версия для печати

Рекомендую приготовить:

Черничный пирог со сметанной заливкой_17

Черничный пирог со сметанной заливкой

  Приветствую вас дорогие друзья, и гости Домашнего Ресторана. Сегодня предлагаю вам попробовать приготовить вкуснейшую …

16 отзывов

  1. Добрый вечер! На какой диаметр торта расчитан данный рецепт?

    • Ольга home-restaurant.ru

      Добрый вечер! Этот торт я пеку в форме 28 см. Торт получается примерно 6-7 см. в высоту вместе с суфле и шоколадом.

  2. Светлана

    Люблю этот тортик, и готовить и есть. Самое главное семья в восторге от него. Спасибо за рецепт

  3. а сколько нужно ждать, чтоб суфле загустело?

    • admin home-restaurant.ru

      Дарья? Вы когда добавите желатин, оно уже станет вязким. Потом в холодильник на 15 минут. Дальше проверять через каждые 15 минут, чтобы оно не застыло пластом.

  4. svetlana timus

    я его покрыла не шоколадном глазурью,а мастикой который растаял,не знаю если приготовлю ишё раз

  5. svetlana timus

    да!приготовила очень трудный оказался для меня

    • Ольга admin home-restaurant.ru

      Мне тоже не очень нравится весь этот трудоемкий процесс с желатинами, суфле, и шоколадом, но результат того стоит:)

  6. svetlana timus

    @}->— @}->— @}->— @}->— @}->— @}->— вкуснятина
    :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

    • Ольга admin home-restaurant.ru

      Светлана, а Вы пробовали готовить тортик по этому рецепту?

  7. Это один из моих любимых тортов и сочетание ингридиентов почти такое же( бисквит без какао,а глазурь на молоке), крем готовлю на водяной бане, а желатин ввожу во взбитые белки и потом соединяю все вместе. Очень вкусно, его любят все мои домашние. Отличный рецепт.

    • Ольга Ladyemansipe

      Нина, для водяной бани у меня терпения не хватает, проще на огне, а потом блендер))))

  8. Леночка, твой вариант суфле еще проще — не нужно с желатином и желтками заморачиваться

  9. Надюша, торт действительно очень вкусный, я его на прошлых выходных готовила @}->—

  10. Люблю готовить такой тортик, только крем готовлю иначе: пачку сливочного масла смешиваю с сахаром и густой манкой, добавляю тертую цедру лимона, все тщательно взбиваю и получается легкое суфле, которым и промазываю коржи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by WP-CopyRightPro