Варенье из кабачков с лимоном и апельсином

Кабачки – «серые кардиналы» среди овощей. Может, в чем-то им и далеко до уверенных в себе краснощеких помидоров или высокомерных баклажанов, но, пожалуй, ни один овощ не может сравниться с кабачками в доступности и в том громадном количестве блюд, что можно из них приготовить.

Среди моих знакомых нет ни одного человека, кто не любил бы кабачки в том или ином виде: закуски, салаты, домашние заготовки и, конечно же, варенье. Да-да, именно варенье из кабачков.

Справедливости ради скажу, что оно получается очень вкусным из-за цитрусовых, которые просто преображают тривиальные кабачки до неузнаваемости. И все же основным ингредиентом в таком варенье является именно кабачок. Заинтриговала? Тогда – отправляемся на кухню!

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных кабачков;
• цедра 1 апельсина;
• половина лимона;
• 700 г сахара;
• 150 мл воды.

Приготовление:

Кабачки моем и очищаем кожицу. Нарезаем мелкими кубиками – примерно по 0,5 см.

В широкую кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить кабачки, наливаем воду и высыпаем сахар. Перемешиваем.

Ставим  кастрюлю на огонь. Доводим до кипения и варим на небольшом огне примерно 15 минут. К этому времени кабачки станут мягкими и прозрачными.

Пока варятся кабачки, подготавливаем цитрусовые. Тщательно моем лимон и апельсин и вытираем насухо. На мелкой терке с лимона и половины апельсина снимаем цедру. Выжимаем сок из лимона.

К кабачкам добавляем лимонный сок и цедру лимона и апельсина. Перемешиваем.

Снова ставим на огонь, доводим до кипения на среднем огне.

Затем огонь уменьшаем до минимального и варим 15-20 минут.

Наливаем горячее варенье в простерилизованные и вытертые насухо банки. Банки неплотно  прикрываем крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой. Наливаем в кастрюлю горячую воду, не доходя до горлышка банок примерно по 1 см. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Стерилизуем в кипящей воде в течение 5-7 минут.

Банки сразу же закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и остужаем. Храним такое варенье при комнатной температуре, но не под прямыми солнечными лучами.

Советы и рекомендации:

Кабачки выбираем только свежие и совсем маленькие, без семечек. Если у вас кабачки покрупнее, вырезайте из них участки с семечками, оставляя только плотную часть. Только помните – чем старше кабачки, тем грубее у них мякоть, соответственно и варенье не будет таким нежным.

Можно варенье и не стерилизовать, но тогда его надо хранить в прохладном месте.