Гуцульский банош

Дорогие друзья, если помните, недавно я показывала вам рецепт баноша по-закарпатски. Ну, а сегодня хочу рассказать, приготовить гуцульский банош  в домашних условиях.  У этих двух блюд, схожих на первый взгляд, есть одно принципиальное отличие: гуцульская каша банош готовится на кукурузной муке, а не на кукурузной крупе, как закарпатский банош. Гуцульский вариант более нежный, в отличие от своего «брутального» родственника, хотя и тот и другой рецепт баноша – на сметане.

Сразу хочу вас предупредить, что это – не праздничное блюдо, вряд ли вы предложите его гостям на какое-то торжественное мероприятие. Но для сытного, уютного семейного ужина или воскресного обеда с близкими родственниками – это очень подходящий рецепт. Так что спешу вам рассказать, как приготовить банош – гуцульский вариант, чтобы вы могли приятно удивить своих родных новым и интересным блюдом.

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 гр кукурузной муки;
• 350 г домашней сметаны;
• 0,5 стакана воды (125 мл);
• соль по вкусу.

Опционально:

• свежая подчеревина;
• брынза. 

Как приготовить гуцульский банош  в домашних условиях: 

В небольшую кастрюлю с толстым днем наливаем воду и кладем сметану, лучше всего домашнюю. Тщательно перемешиваем, до полной однородности массы. Оба ингредиента – вода и сметана – должны быть комнатной температуры. Если сметана очень холодная, ставим кастрюльку на огонь и слегка подогреваем, до температуры около 30 градусов.

За несколько приемов, постоянно перемешивая, вводим кукурузную муку.

Когда ввели всю муку, еще раз тщательно перемешиваем, чтобы убедиться, что не осталось комочков.

Ставим кастрюлю на огонь и на огне ниже среднего варим банош. Все время помешиваем, чтобы не образовалось комочков и банош не пристал ко дну. Через несколько минут после начала варки масса постепенно будет становиться гуще. Уменьшаем огонь до минимального и, не прекращая помешивания, варим кашу еще минут 15. Готовым банош считается тогда, когда он станет гораздо гуще, начнет отставать от стенок кастрюли, и на нем выступят капельки жира.

Сам по себе банош на сметане получается очень сытный и вкусный. Но настоящий гуцульский банош принято подавать или с тертой брынзой или обжаренной подчеревиной. Мне больше нравится второй вариант.

Подчеревину (сало с прожилками мяса)  нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим по вкусу. На среднем огне обжариваем сало до готовности и  получения хрустящей румяной корочки.  Раскладываем банош по тарелкам и кладем обжаренные кусочки подчеревины.

Советы и рекомендации:

Вместо свежей подчеревины можно использовать копченый бекон или просто сало без мясных прожилок – кому как нравится.