Home / Заготовки на зиму / Соус сацебели на зиму

Соус сацебели на зиму

 

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить соус сацебели на зиму. Вы все наверняка его пробовали, знаете и любите. А делали когда-нибудь домашний сацебели? Я всегда очень хотела научиться его закрывать, но рецепта у меня не было. Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение – ничего стоящего не получилось, увы.

Рекомендую приготовить: Соус барбекю в домашних условиях

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный  рецепт соуса сацебели в домашних условиях на зиму нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Соус сацебели на зиму фото_01

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели на зиму, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится домашний соус сацебели на зиму.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1-2 шт горького красного перца;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
  • 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как приготовить соус сацебели на зиму:

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут  в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30  минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Такой соус сацебели на зиму можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Соус сацебели на зиму фото_03

Советы и рекомендации:

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.


Версия для печати

20 отзывов

  1. Здравствуйте. Я боюсь , что без уксуса не будет ц меня стоять такой соус. Подскажите пожалуйста, сколько примерно надо добавить уксуса для вашего рецепта и скольки процентный?

    • Ольга home-restaurant.ru

      Здравствуйте, добавьте 100 мл 9% уксуса и попробуйте на вкус, чтобы не было кисло.

  2. Татьяна

    Да ладно Вам! Моя свекровь — грузинка, в России живёт только последние годы, с сацебели готовила в Грузии, готовит и сейчас из томатов ( литров по 40 за сезон). Специи, кстати, выращивает на огороде сама. Комментаторам-критиканам хочу сказать — хотите готовить — готовьте, не хотите — не готовьте, а придираться не стоит. В каждом районе Грузии, да и в каждой семье свои рецепты традиционных соусов ( кстати, соусом свекровь сацебели не называет, соусом называет совсем иное блюдо)
    Удачи всем! Каждая хозяйка при желании найдёт «свои» рецепты, но только методом проб и ошибок, а уж как они будут называться — дело десятое.

    • Ольга home-restaurant.ru

      Татьяна, спасибо за комментарий:) Свекрови передавайте привет! Я тоже считаю что классические рецепты нет смысла приводить к общему знаменателю, и есть множество вариантов приготовления, и каждая хозяйка в праве готовить так, как считает нужным и как любят в ее семье 💝💝💝

  3. Ольга 3 Хочу спрость еще про уксус, надо или нет добавлять ?

    • Ольга home-restaurant.ru

      можете добавить, если переживаете что баночки не будут стоять

  4. Александр

    Я считаю, называть блюда надо своими именами. В грузинских блюдах и соусах (классических) не используются помидоры, но обязательно присутствуют грецкие орехи. Натуральный сацебели состоит из яблок, ежевики, винограда и граната, а натуральная аджика только из перцев, нет в этих соусах томатов.

    • Ольга home-restaurant.ru

      Александр, спасибо за комментарий внимание к рецепту! Да, Вы 100% правы, и приведенный состав соуса далек от классического сацебели, ну по крайней мере такого, как указан в Википедии))) Но у нас в городе в ресторанах грузинской кухни подают именно такой сацебели с помидорами и зеленью, и всем нравится. По случаю обязательно попробую настоящий сацебели, когда буду в Грузии)))

  5. Добрый день. В вашем рецепте ничего не сказано про зелень. Ее нужно добавлять в самый последний момент или в самом начале?

    • Ольга home-restaurant.ru

      Добрый:) Зелень перекручивается с помидорами и перцем и добавляется в начале. Написано вначале рецепта:)

  6. Приготовила в начале сентября соус, сегодня открыла попробовать. Очень-очень вкусно. Делала все по рецепту, только количество горького перца удвоила- мы любим остренькое. Уксус не добавляла, хранится в гараже, чувствует себя там замечательно.)) Ни одна баночка не забродила. Спасибо за рецепт!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Ирина, и Вам спасибо что поделились своими впечатлениями от рецепта:) Кушайте заготовки на здоровье:)

  7. Василя

    Ольга!Заготовила сацебели 8 литров!Очень вкусно!!Собираюсь заготовить икру из перца.Спасибо Вам за рецепты.Все очень ясно и подробно!!!!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Однако объемы у Вас:) И Вам спасибо за отзыв! Кушайте соус на здоровье:)

  8. Василя

    Ольга!Подсела я на Ваши рецепты!Вчера вечером закрутила 4литра,250 гр (6 по0.5 и 5 по 250 грамм)Сацебели очень очень вкусный получился!Первый раз приготовила такой соус.Очень кстати вчера варила суп харчо,добавила этот соус!Вкус потрясающе вкусный!Спасибо огромное!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Василя, я очень рада что рецепт соуса Вам понравился 💚 💛 💜 Кушайте на здоровье! И спасибо за отзыв к рецепту 💐💐💐

  9. Василя

    Ольга!Я готовила перец по рецепту Гармония.Раньше такой же рецепт мы называли просто перец сладкий!Еще раз благодарю Вас за такую вкусняшку.Перец получается очень вкусный.Я не поленилась и поехала подкупить и желтый.Получается красота.Закрыла всего 8 банок.Девочки!Кто не готовил-рекомендую.Не пожалеете! @}->—

    • Ольга home-restaurant.ru

      Василия, спасибо за отзыв к рецепту:) Как-то много противоречивых отзывов к этом перцу))) Но на вкус этот перчик мне тоже понравился:)

  10. Розалия

    Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а уксус не надо класть? Без уксуса банки простоят при комнатной температуре? Спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by WP-CopyRightPro