Грушевое варенье «Осенний бархат»

Варенье из груш — одно из самых вкусных, скажу вам без преувеличения. Правда-правда! Оно получается таким ароматным, таким аппетитным и таким сладким, что остаться равнодушным просто невозможно!

А я еще добавляю в процессе готовки лимонный сок: он придает варенью приятную кислинку, оттеняя нежность груш – настоящий осенний бархат!

Варится такое варенье не очень быстро, скажу честно. Но, с другой стороны, дело это не сильно хлопотное: пока груши находятся на плите или остужаются, вы вполне можете заниматься чем-то другим.

Так что от всей души рекомендую: грушевое варенье с лимоном – красивое и безумно вкусное!

Ингредиенты:

• 1 килограмм груш (очищенных);
• 600-700 г сахара;
• 1 некрупный лимон;
• 100 мл воды.

Приготовление:

Сначала подготавливаем груши. Груши выбираем спелые, но плотные, без вмятин. И одного сорта (чтобы было одинаковое время варки).

Груши тщательно моем. Затем очищаем и режем на 4 части. Вырезаем сердцевину и измельчаем примерно одинаковыми кусочками – кубиками или брусочками. (Если кусочки будут заметно отличаться по размеру – и внешний вид будет хуже, и сварятся груши не в одно и то же время.)

Поскольку груши на воздухе быстро темнеют, становятся некрасивого серовато-коричневого цвета, храним их в 1-% растворе соли (10 г соли на 1 литр воды). Вода должна быть холодной.

Проще всего  поступить так: в широкую кастрюлю налить раствор соли (или просто холодную воду), опустить  дуршлаг, а в него класть измельченные груши.

Когда измельчим все груши, достаточно вынуть дуршлаг, дать стечь воде – и груши будут готовы к дальнейшей обработке.

В широкую кастрюлю (или таз, который можно чем-то прикрыть) наливаем воду, сверху насыпаем сахар. Ставим на небольшой огонь и, помешивая, доводим до полного растворения сахара и закипания сиропа.

Затем  насыпаем груши, перемешиваем. Варим на небольшом огне. Сначала – под закрытой крышкой, минут 20, пока груши не выпустят достаточно сока.

Пока варятся груши, выдавливаем сок из лимона.

Затем крышку снимаем и выливаем к грушам лимонный сок и перемешиваем. Кастрюлю убираем с огня, отставляем на 2 часа для настаивания.

Затем вновь ставим на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне минут 15.

Перемешиваем и снова отставляем на 2 часа.

Повторяем эту операцию еще раз: ставим на огонь, доводим до  кипения и варим 15 минут. Варенье станет немного гуще, но еще будет светлого цвета. Перемешиваем его и отставляем на 2 часа.

Затем – последний этап: снова на небольшой огонь, после закипания варим 15-20 минут.

Ко времени окончания этого этапа варенье приобретет приятный янтарный цвет, достигнет оптимальной густоты.

Кусочки груш равномерно распределяются по всему варенью – это характерный признак готовности.

Пока варенье будет вариться, подготовим банки и крышки. Моем их водой с содой, тщательно ополаскиваем. Крышки кипятим 4-5 минут. Банки стерилизуем в духовке или с помощью пара.

Банки лучше стерилизовать, когда варенье будет почти готово, поскольку оно расфасовывается в горячие баночки.

Итак, варенье готово. Пока оно не остыло, расфасовываем его в горячие, протертые насухо, банки.

Тут  же герметично укупориваем варенье крышками (закатываем или завинчиваем). Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем в таком положении до остывания.

Затем  переносим в темное прохладное место на хранение.