Home / Блюда из мяса / Домашняя буженина из подчеревины с аджикой и чесноком

Домашняя буженина из подчеревины с аджикой и чесноком

   

Что может быть вкуснее запеченного мяса в духовке? Только еще один кусок запеченного мяса! А если серьезно, то ведь действительно буженину любят практически все – и взрослые, и дети.

Она аппетитная и сытная, красивая и вкусная. Ее готовят и просто так, для домашних, и для праздничных застолий, где буженина превосходно справляется с ролью мясной закуски.

Советую также приготовить: Отбивные из свинины в духовке, с грибами и помидорами

Приготовить вкусную буженину совсем несложно, надо лишь знать удачный рецепт и правильно выбрать мясо. С удовольствием поделюсь с вами одним из моих любимых рецептов буженины.

Буженина с аджикой фото 16

Советую также приготовить: Сало в духовке «Деликатесное»: рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1 кг свинины;
  • 5-6 зубков чеснока;
  • 2 ч. л. острой аджики;
  • 1-2 ч. л. соли.

Приготовление:

Самое главное в буженине – это не приправы, нет (хотя они и играют немаловажную роль). И даже не способ готовки (правда, от него многое зависит). Самое главное – это подходящий кусок мяса. Ведь если вы приготовите буженину из неудачной свинины (или, упаси вас Бог, из говядины), все ваши труды могут просто попасть даром.

Синоним словосочетания «вкусная буженина» — это сочность. А из говядины или из, скажем, свиной вырезки у вас получится красивое запеченное мясо, но, увы, оно будет сухим и жестким.

Буженина с аджикой фото 17

Поэтому я советую для буженины выбирать те куски свинины, в которых так или иначе присутствует сало. Такому требованию отвечают шейная часть свинины и низ живота, то есть подчеревок или подчеревина.

И не пугайтесь слова «сало» — его прожилки в мясе в запеченном виде любят все, даже те, кто говорит, что сало не ест. Я часто готовлю буженину именно из подчеревины – тогда я уверена, что она обязательно получится вкусной.

Мясо моем, промакиваем лишнюю влагу бумажными салфетками или полотенцем.

Буженина с аджикой фото 1

Чеснок чистим.

Буженина с аджикой фото 2

На мясе в разных местах делаем острым ножом крестообразные надрезы.

Буженина с аджикой фото 3

Вкладываем в каждый надрез зубок чеснока (используем при этом половину от всего количества чеснока).

Буженина с аджикой фото 4

Надрез делаем настолько глубоким,  чтобы чеснок практически не был виден.

Буженина с аджикой фото 6

Тщательно натираем мясо солью, распределяя ее по всей поверхности куска.

Оставшуюся половину чеснока пропускаем через пресс.

Буженина с аджикой фото 7

И так же тщательно, как и солью, натираем раздавленным чесноком поверхность подчеревины.

Буженина с аджикой фото 8

Аджика нам нужна очень острая – ведь ее специй должно хватить на весь кусок, который мы будем запекать.

Буженина с аджикой фото 9

Натираем аджикой, как солью и чесноком, всю поверхность мяса.

Буженина с аджикой фото 10

Поскольку кусок у нас из такой части свинины, которая при запекании плохо держит форму, то советую вам обвязать его плотно со всех сторон нитью из натуральных волокон. Тогда в духовке буженина так и останется аккуратной, будет легко нарезаться после остывания и выглядеть очень аппетитно.

Буженина с аджикой фото 11

Теперь отправляем мясо мариноваться. Укладываем его в емкость с крышкой (я использовала стеклянную форму, в которой потом и запекала подчеревину) и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. Идеальный вариант – если вы замаринуете мясо с вечера, ночь оно простоит у вас в холодильнике, пропитается как следует специями, а утром вы его запечете.

Буженина с аджикой фото 12

Запекаем мясо в духовке, нагретой до 220 градусов в течение часа. Вы можете использовать не только форму (стеклянную, силиконовую, керамическую, с тефлоновым покрытием), но и рукав для запекания.

Буженина с аджикой фото 13

Готовое мясо вынимаем из формы, остужаем. Затем снимаем нить, которой его связывали.

Буженина с аджикой фото 14

Нарезаем буженину и подаем.

Буженина с аджикой фото 18

Приятного аппетита!

Буженина с аджикой фото 15


Версия для печати

8 отзывов

  1. Легкая

    Идеальным мясом для буженины считается цельный кусок свинины весом от 1 до 3-х килограммов. Мясо для готовки выбирайте без костей, прожилок и немного с жирком. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть. Главное, чтобы оно не было замороженным или парным. Это влияет на вкус и сочность.

    • Ольга home-restaurant.ru

      Спасибо за такой интересный и содержательный комментарий! Многим гостям сайта эта информация по мясу будет полезна:)

  2. Не очень понятно по фото — шкурка должна быть снята ?
    Это же слой сала подрумянился?
    Рецепт очень простой, но потрясающий. Спасибо!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Ева, шкурку снимать не обязательно, она на этом куске очень мягкая и вкусная, поэтому у меня ее дочка с мужем ободрали сразу, еще до маринования))))

  3. Домашняя буженина – это всегда очень вкусно и полезно. Никакая колбаса не сравнится с такой вкуснятиной! Спасибо за рецепт и полезные секреты приготовления – оставлю рецепт в запасе к Пасхе!

  4. Вот именно то что я сегодня приготовлю на ужин! а то уже голову сломала, пока думала, решила найти в интернете что нибудь интересное и наткнулась на ваш сайт! Уверена что будет вкусно!

  5. Очень вкуное получилось мясо.Большое спасибо.Мужу тоже очень понравилось.Очень хороший интересный сайт ;-)

  6. Лариса

    Спасибо!!! Вкусно,сочно,божественно!!! А запах разнёсся по квартире)))) Все в восторге!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by WP-CopyRightPro