Home / Заготовки на зиму / Салат из цветной капусты на зиму с луком и болгарским перцем

Салат из цветной капусты на зиму с луком и болгарским перцем

 

Цветная капуста – главный конкурент белокачанной капусты. Вторая – более популярная и известная в нашей стране, но цветная уже вовсю ей «наступает на пятки»: и витаминов в ней больше, и рецептов – предостаточно.  В основном цветную капусту отваривают, обжаривают в кляре или запекают в духовке.

Цветная капуста с перцем фото 12

Но еще с ней можно готовить отличные салаты на зиму: она хорошо сочетается со многими другими овощами. Я тоже использую цветную капусту в домашних заготовках – закрываю из нее салат с луком и болгарским перцем. Салат получается очень легкий, красивый и вкусный, в зимнее время года его можно подать и как закуску, и как гарнир к мясным блюда.

Цветная капуста с перцем фото 14

Ингредиенты:

  • 2 кг цветной капусты;
  • 0,5 кг лука;
  • 750 г болгарского перца;
  • по 15 – 20 горошин душистого и черного  перца;
  • 8 лавровых листиков.

Для маринада:

  • 1,3 л воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 200 г сахара;
  • 200 мл 9 % уксуса;
  • 200 мл растительного масла.

*Указан вес подготовленных овощей – перцы и лук очищены, капуста разобрана на соцветия. Из указанного количества овощей получается 4,5 л салата.

Приготовление:

Болгарский перец разрезаем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, моем. Перец нарезаем соломкой. Лук очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем лук полукольцами.

Капусту моем и разбираем на соцветия, достаточно мелкие, чтобы удобно было салат кушать.

Цветная капуста с перцем фото 1

Цветную капусту следует пробланшировать. Для этого в широкую 5-6 л кастрюлю наливаем примерно 2,5 л воды и доводим ее до кипения. Опускаем в кипящую воду капусту и выдерживаем 2 минуты. Достаем с помощью шумовки капусту и даем ей полностью остыть.

Цветная капуста с перцем фото 2

В большой миске или кастрюле соединяем капусту, лук и перец. Перемешиваем.

Цветная капуста с перцем фото 3

В простерилизованные банки раскладываем душистый и черный перец, лавровый лист.

Цветная капуста с перцем фото 4

Раскладываем салат по банкам, слегка утрамбовывая его. Банки должны быть наполнены достаточно плотно.

Цветная капуста с перцем фото 5

Варим маринад – доводим до кипения воду с сахаром, солью и маслом. В кипящий маринад наливаем уксус и выключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с салатом и прикрываем крышками.

Цветная капуста с перцем фото 6

Банки с салатом ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, заливаем теплой водой, не доходя пару сантиметров до плечиков банок. Ставим на огонь и на большом огне доводим до кипения. Стерилизуем 0,5 л банки в течение 10 минут, 1 л – 15-20 минут.

Цветная капуста с перцем фото 7

После чего банки закатываем крышками (или завинчиваем), переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Выдерживаем салат таким образом до остывания.

Цветная капуста с перцем фото 8

До зимы такую консервацию можно хранить не только в подвале или погребе, но и в квартире. При комнатной температуре.

Читайте также: Заготовки из капусты на зиму: «Золотые рецепты»


Версия для печати

8 отзывов

  1. Галина

    Этот салат очень вкусный м красивый, а главное простой в исполнении!!! Спасибо Вам за замечательные
    рецепты, 70 % заготовок на зиму делала по ним все получилось очень вкусно.

  2. Светлана

    Спасибо за ваши замечательные рецепты! Салат восхитительный. Но я его делаю без масла.
    Мне кажется, что так даже вкуснее.

    • Ольга home-restaurant.ru

      Светлана, и Вам спасибо за отзыв к рецепту:) Масло в рецепте играет роль консерванта,и я как-то не решилась его исключить)))

  3. Аркадий.

    Спасибо! Очень красивый салат.

  4. кристина

    Салат изумительный! Советую попробовать всем! Просто пальчики оближешь

  5. А на каком этапе добавляем масло?

    • Ольга home-restaurant.ru

      Елена, масло льем в маринад вместе с солью и сахаром. Спасибо что спросили:) Я исправила рецепт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by WP-CopyRightPro