Нежный и влажный кулич на сметане

Здравствуйте, дорогие мои читатели! С вами Ольга, ваш проверенный временем кулинарный эксперт и автор этого сайта.

Более двадцати лет я с огромной любовью делюсь с вами лучшими домашними рецептами, и сегодня я рада представить вам мой фирменный рецепт нежнейшего кулича на сметане.

Этот пасхальный кулич, приготовленный по моему тщательно разработанному рецепту, всегда получается пышным, ароматным и невероятно вкусным.

Я лично протестировала каждый этап приготовления этого дрожжевого теста, чтобы вы могли с легкостью испечь идеальный кулич к праздничному столу.

Доверьтесь моему опыту, и ваш домашний кулич с сочными цукатами и изюмом превзойдет все ожидания!

Поэтому, если вам нравятся влажные, сочные, но не клейкие куличи, то эта выпечка заслуживает вашего внимания. Главное — не передержать выпечку в духовке, тогда все получится как нельзя лучше!

Изысканная пасочка, но не сложная в приготовлении, понравится даже молодым хозяйкам, которые только начинают печь. Надеюсь, мой подробный пост вам в этом поможет.

Ингредиенты:

Для кулича:

300 гр. сметаны
200 гр. сливочного масла
400 гр. сахара
300 гр. молока
100 гр. растительного масла
5 яиц
1,5 кг муки +-
300 гр. цукаты, сухофрукты
50 гр. алкоголя (бренди, ликер)
25 гр. сухих дрожжей (или 75 гр. мокрых)

Дополнительно:

2 желтка для смазывания куличей
Формы для куличей
Сахарные украшения для куличей

Глазурь:

2 белка
1 щепотка лимонной кислоты
400-500 гр сахарной пудры

Выход:

3,6 кг теста.
6 форм по 1,2 литра,
В каждую форму ушло 600 гр. теста

Как готовить:

Сначала приготовим опару традиционным способом. Подогреваем молоко, добавляем дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. л муки. Все перемешиваем венчиком, накрываем салфеткой и ставим в теплое место на 20-30 минут.

Цукаты и сухофрукты заливаем алкоголем, перемешиваем и оставляем настаиваться. Можно также добавить в выпечку шоколад и маковую начинку.

Яйца взбиваем с сахаром до полного растворения кристалликов сахара. Следует сказать, что все ингредиенты для приготовления этого кулича должны быть комнатной температуры.

Далее добавляем сметану и растопленное сливочное масло.

Сливочно-яичную массу перемешиваем миксером.

Самое время посмотреть как там наша опара. Должна быть хорошая шапочка и большие пузырьки — это значит, что все ок, дрожжи активировались и выпечка получится лучше.

Смешиваем нашу опару с яично-масляной массой.

Далее частями в тесто добавляем просеянную муку.

Начинаем замешивать тесто сначала миксером или лопаткой в миске.

Затем перекладываем на стол и месим руками.

Месим тесто до тех пор, пока оно не соберется в шар и не будет липнуть к рукам.

Перекладываем тесто в просторную миску или кастрюлю, в которой будет достаточно места, чтобы тесто увеличилось в объеме в три раза.

Кастрюлю следует смазать растительным маслом. Отправляем тесто для пасхи на первую расстойку в теплое место на 2,5-3 часа.

Тесто за это время тесто хорошо поднимается.

Достаем его из кастрюли, выкладываем на стол, и растягиваем. Затем наливаем поверх теста растительное масло.

Вмешиваем масло в тесто, добавляем еще муки, чтобы хорошо замесить. Затем перекладываем тесто обратно в кастрюлю и отправляем вторую расстойку в теплое место на 2-2,5 часа.

Тем временем можно подготовить формы для выпечки. Свои формы я смазала растительным маслом и притрусила манкой. Если у вас бумажные формы, то с ними дополнительно ничего делать не нужно.

Когда наше тесто поднимется во второй раз, снова выкладываем его на стол, немного растягиваем и вмешиваем подготовленные цукаты и сухофрукты.

Затем формируем наши куличи: взвешиваем тесто и делим на количество форм, чтобы все куличи получились одинаковые и красивые. Каждый кусок теста я взвешивала на весах. Получилось 6 пасочек по 600 грамм каждая.

Формы с куличами отправляем на третью расстойку примерно на 1 час.

Когда тесто в формах подрастет в 2 раза, можно уже выпекать наши куличи. Ставим их на в духовку на самое нижнее положение решетки и включаем духовку на 180 град. нижний и верхний нагрев. Через 20 мин. нужно смазать верхушки куличей взбитым желтком.

Выпекаем 60 минут, не более. Если у вас формы меньшего обьема, например 0,5-0,7 л. то и время выпечки будет меньше, примерно 45 мин. Если верхушки куличей зарумянятся раньше, то верхний нагрев духовки нужно выключить и продолжить печь только на нижнем.

Не передерживайте куличи в духовке! Указанного времени достаточно, чтобы они пропеклись полностью и остались влажными.

Готовые куличи достаем из форм, накрываем полотенцем и даем им полностью остыть.