Приветствую вас, дорогие мои друзья! Совсем скоро наступит Светлый Праздник Пасхи, и я, как большинство хозяюшек, начинаю подготовку заранее. Составляю меню на пасху, списки покупок и подарков, а в этом году с дочкой у нас даже будет адвент календарь. Сегодня предлагаю вашему вниманию интересные и вкусные идеи что приготовить на Пасху из традиционных блюд, а также, вкусные идеи ля праздничных салатов и закусок.

 

Для вашего удобства, к каждому рецепту будет ссылка на пошаговый рецепт, потому что, как вы сами понимаете, блюда на Пасху это не всегда из серии быстро и просто, есть много нюансов и тонкостей по приготовлению, и я очень хочу, чтобы у вас все получилось с первого раза.

Очень надеюсь, что из моей подборки вы приготовите хотя бы сало в духовке, кексы и творожную пасочку – это самые простые и не хлопотные пасхальные рецепты. В конце статьи я оставлю тематические ссылки как красить яйца на Пасху, как украсить пасхальный кулич, и как украсить пасхальный стол.

Горячее на праздничный стол – 10 блюд чтобы удивить гостей!

С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии. Очень интересно узнать, какие блюда вы готовите на Пасху?

Мясные блюда и закуски на Пасху

Домашняя колбаса в духовке – это традиционное блюдо на Пасху, проще, чем вы думаете!

На Светлое Христово Воскресенье мы обязательно печем куличи, красим яйца и колдуем над творожной пасхой. Но при этом непременно готовим домашнюю колбасу… Рецепт приготовления домашней колбасы совсем несложный: самое главное – купить хорошее мясо и натуральные кишки. А затем запастись хорошим настроением и уверенностью в собственных силах и можно смело отправляться на кухню – готовить!

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти свинины (лопатка, задняя часть, шея);
• 1 столовая ложка соли (без верха);
• 1 чайная ложка без верха свежемолотого черного перца;
• 0,5 чайной ложки порошка лаврового листа;
• 2-3 крупных зубка чеснока;
• около 80  мл кипяченой воды комнатной температуры;
• примерно 1 м очищенных оболочек свиных кишок. 

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото и ВИДЕО ЗДЕСЬ)

Кишки замачиваем в холодной воде с добавлением уксуса (воды и уксуса поровну). Так их выдерживаем до их наполнения — при этом кишки становятся более эластичными, что облегчит работу.

Мясо тщательно промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг. Нарезаем мясо на небольшие кубики, размерами около полусантиметра.

Нарезанное мясо складываем в миску. Добавляем соль, перец и порошковый лавровый лист.

С помощью чеснокодавилки выдавливаем чеснок к мясу.

За 2-3 приема добавляем воду, все время тщательно вымешивая мясо — вода придаст колбасе сочность.

Подготовленный фарш отставляем в сторонку, а сами займемся сборкой мясорубки.

Подключаем к мясорубке специальные насадки для наполнения кишок. Наполнить кишки с помощью таких насадок к мясорубке – самый простой, быстрый и легкий вариант. Оболочку кишки натягиваем на выступающую часть насадки.

Включаем мясорубку – фарш будет поступать в оболочку. Мы только помогаем руками: подтягиваем оболочку, передвигаем фарш, чтобы плотность наполнения была примерно одинакова по всей длине кишки.

Одновременно через каждые 5-7 см  делаем проколы иголкой. Это нужно для того, чтобы оболочка при запекании не лопнула.

Кишки не наполняем слишком плотно – опять-таки, чтобы избежать разрыва при запекании. Концы наполненных оболочек завязываем или незаполненной частью кишки, или кулинарной нитью, или просто хлопчатобумажной катушечной ниткой, сложенной в 2-3 раза. Длину кольца колбасы выбираем сами, по своему предпочтению. Можно приготовить   длиною в 1 метр, а можно –   по 40-50 см, или же колбаски длиной 15-20 см. Наполненные оболочки кишок выдерживаем 4-5 часов в холодильнике.

Затем выкладываем подготовленную колбасу в форму для запекания и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем минут 30-40, до появления золотистой корочки. Время выпекания может немного отличаться, в зависимости от особенностей духовки. Но если колбаса долго не темнеет, будьте внимательны – не передержите ее, чтобы она не оказалась суховатой.

Заливное из судака с желатином – хит моего меню на Пасху! Все гости всегда в восторге от этой закуски!

Необходимые ингредиенты

• 1 кг. судака
• 1,25 л. воды
• 1 морковка
• 1 луковица
• 9 ч.л. желатина
• специи

Для украшения:

• лимон
• петрушка

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Тушку судака разделываем следующим образом: отделяем филейные части из боков, отрезаем плавники, хвост и голову. Я попросила, чтобы мне разделали судака на рынке.

Хребты, голову, хвост и плавники от судака помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Добавляем морковь, луковицу и специи. Для рецепта я использовала 5 горошин черного перца, две горошины душистого перца, лавровый лист и 1 ч.л. семян укропа. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, а затем убавляем огонь на минимум, не допуская сильного бурления.

Варим рыбный бульон 40-60 минут, а затем дадим ему полностью остыть, чтобы все лишнее осело на дне кастрюли.

Дальше аккуратно, сохраняя осадок, процеживаем рыбный бульон через очень мелкое сито. Осадок выливаем – он нам больше не понадобится.

В процеженный рыбный бульон помещаем филе судака, и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения и убавляем  огонь на минимум, не допуская сильного бурления. Нам нужно сварить филе судака до готовности – это займет 10-15 минут. На этом этапе содержимое кастрюли можно посолить по вкусу.

Дальше аккуратно с помощью шумовки достаем филе судака, и даем отварной рыбе полностью остыть. Рыбный бульон также должен остыть до комнатной температуры.

После чего удаляем все косточки из рыбы, разрезаем филе на порционные кусочки, и раскладываем по тарелкам, в которых будем готовить нашу закуску.

В остывшем рыбном бульоне образуется осадок, от которого нам нужно избавиться. Процеживаем бульон через 4-5 слоев марли, сохраняя осадок. Осадок по максимуму оставляем в кастрюле.

Поскольку мы готовим заливное из судака с желатином, мне бы хотелось подробнее остановиться на этом этапе. Чтобы наша праздничная закуска хорошо застыла, без «сюрпризов», воспользуемся следующей кулинарной пропорцией: на 100 мл. жидкости добавляется 1 чайная ложка желатина.

Поэтому отмеряем количество рыбного бульона, которое у нас получилось, и рассчитываем количество желатина. У меня получилось ровно 900 мл., остальные 350 мл – ушло на осадок.  Поэтому в рецепте я использовала 9 ч.л. желатина.

Заливаем желатин рыбным бульоном, ставим на плиту и постоянно помешивая, нагреваем до 60-70 град. Бульон должен стать горячим, но до кипения доводить не нужно, иначе желатин потеряет все свои желирующие свойства.

Последний раз процеживаем рыбный бульон, чтобы избавиться от остатков желатина.

С помощью половника разливаем рыбный бульон с желатином по подготовленным тарелкам с филе судака. Сверху украшаем наше заливное из судачка кусочками отварной моркови и дольками лимона. Тарелки с заливным отправляем в холодильник минимум на два часа до полного застывания. Перед подачей можно дополнительно украсить свежей зеленью.

Сало в духовке — выручит, если не знаете, что приготовить на пасхальный стол кроме колбасы!

Готовится сало очень просто, и не займет у вас много времени. Всю основную работу сделает духовка и холодильник. Для запекания я использовала рукав. В отличие от фольги, когда сало готовится в рукаве, можно наблюдать за процессом приготовления, в то время когда фольгу нужно развернуть, чтобы посмотреть степень готовности сала. Кроме того, сало в духовке в рукаве получается с аппетитной румяной корочкой, и рукав разрезать не нужно во время приготовления, как в случае с фольгой.

Необходимые ингредиенты

• Сало с прорезью мяса 1 кг.
• Репчатый лук 400 гр.
• Молотый кориандр 1 ч.л.
• Молотый черный перец 1 ч.л.
• Чеснок 3-4 зубка
• Горчица в зернах или другая 2 ч.л.
• Перец розе 1 ч.л.
• Лавровый лист 2-3 шт.
• Душистый перец 1-2 горошины
• Соль по вкусу
• Сахар 2 ч.л.

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото и ВИДЕО ЗДЕСЬ)

Сало моем, и вытираем бумажной салфеткой насухо.

Репчатый лук нарезаем крупными полукольцами, и высыпаем в посуду, где будет мариноваться наше сало.

К луку добавляем сахар и соль по вкусу. Для начала попробуйте сало, которое вы купили на вкус, в большинстве случаев, оно продается уже немного присоленным, поэтому при приготовлении маринада с солью важно не переборщить.

А теперь разминаем руками лук с солью и сахаром, чтобы он пустил как можно больше сока.

Подготавливаем специи.

Добавляем к размятому луку все специи и горчицу. Тщательно перемешиваем.

И перекладываем кусок сала в наш маринад. Равномерно распределяем маринад по всему куску сала. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 12 часов.

Спустя указанное время, можем приступать к запеканию сала в духовке.

Достаем кусок сала из маринада, тщательно снимаем все остатки лука и чеснока —  они уже сделали свое дело. Лавровый лист душистый перец тоже убираем, а перчик розе и горчицу можно оставить.

Сворачиваем сало в рулет, если вам попался длинный кусок. Дальше перевязываем кусок нитью, как можно сильнее, чтобы в готовом виде сало получилось сочным, и с него вытекло как можно меньше сока. Если этого не сделать, на выходе получится шкварок 🙂

Помещаем кусок сала в рукав для запекания, фиксируем концы с помощью зажимов (они идут в комплекте с рукавом), и помещаем a огнеупорную форму.

Отправляем запекаться сало в духовку при 200 градусов на 40-60 минут, зависит от толщины куска. Как только увидите румяную корочку, и прозрачный сок – сало готово!

Достаем наше сало из духовки, разрезаем рукав, и даем ему полностью остыть, не снимая нитки. Все еще с нитками отправляем сало в холодильник, или на балкон (зимой), чтобы оно застыло в такой красивой форме рулета. Если снять нитки раньше, вся конструкция развалится.

Когда наше сало «схватится» на холоде, можно снять нитки, и не бояться что сало потеряет форму. Дальше самое приятное: нарезаем наше запеченное сало на тонкие ломтики, и подаем к столу.

Горячее на пасхальный стол

Свинина с черносливом в духовке – вкуснейшее горячее на праздничный стол быстро и просто!

Необходимые ингредиенты

• 1 кг свинины (подгорок, ошеек, задняя часть)
• 150 гр. чернослива

Маринад:

• 4 ч.л. тертого имбиря
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. растительного масла
• 1/2 лимона
• соль и специи по вкусу

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Чтобы готовое блюдо  получилось мягким и сочным, нам потребуется свежее, не замороженное ранее мясо. Для рецепта я использовала свиной подгорок с косточкой. Свинину моем, обсушиваем бумажным полотенцем и делаем надрезы, примерно как у меня на фото.

Смешиваем в тарелке натертый имбирь, соевый соус, растительное масло, лимонную цедру и лимонный сок. Можно еще добавить соль и специи, но соевый соус и так соленый, поэтому дополнительно я соль не добавляла.

Перемешиваем до однородности. Должна получиться вот такая очень ароматная кашица.

Кусок свинины помещаем в просторную миску, и щедро поливаем имбирным маринадом. Накрываем миску крышкой, или затягиваем пищевой пленкой, и отправляем в холодильник минимум на 5-6 часов.

Замаринованную свинину помещаем в форму для запекания, и заполняем складки черносливом, как показано у меня на фото.

Форму накрываем фольгой, тщательно запечатывая края. Дальше отправляем свинину с черносливом в духовку, разогретую до 180-190 градусов, и запекаем примерно 1,5 часа.

Потом фольгу снимаем, поливаем мясо выделившимся соком и запекаем под грилем 15-20 минут, чтобы появилась румяная корочка.

Свинина запеченная с черносливом полностью готова! Нарезаем на порционные кусочки, и подаем блюдо горячим.

Что подать на стол на Пасху эффектно? Вепрево колено по-чешски!

Ингредиенты:

• 1,5 – 2 кг свиная рулька;
• 2 литра пива;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 репчатый лук среднего размера;
• 1 лавровый лист;
• 5-6 зубков чеснока;
• 2 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 1-1,5 столовые ложки острой столовой горчицы;
• 1 чайная ложка смеси перцев;
• 2 столовые и 1 чайная ложка соли. 

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Тщательно очищаем ножом кожу рульки. При этом пытаемся не повредить шкурку. Если в труднодоступных местах осталась щетина, опаливаем ее над горелкой. Тщательно промываем рульку холодной проточной водой.

Кладем рульку в широкую кастрюлю и заливаем пивом. Желательно, чтобы рулька была полностью покрыта пивом. Если выступает из пива совсем небольшой кусочек, можно так и оставить. Если же рулька выступает примерно на 1/3, следует разрубить ее на 2 части. Конечно, в этом случае пострадает внешний вид готовой рульки, но если у вас нет кастрюли подходящего размера, придется так и поступить. Кастрюлю с рулькой ставим на плиту и на сильном огне доводим до кипения.

Очищаем лук и морковь. Тщательно моем их.

Снимаем пену, кладем лук и морковь. Добавляем 2 столовые ложки соли (без верха), черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Снова доводим жидкость до кипения на большом огне.

Затем огонь уменьшаем и варим рульку 1 час. После чего аккуратно переворачиваем рульку в кастрюле и продолжаем варить еще в течение 1 часа. К окончанию варки рулька практически готова.

Теперь подготовимся к запеканию вепрева колена по-чешски в духовке. Очищаем чеснок, ополаскиваем его. Разрезаем каждый зубок вдоль пополам. Аккуратно вынимаем рульку из воды. Делая узким ножом надрезы глубиной 2-3 см, шпигуем рульку чесноком, стараясь распределить его равномерно. Посыпаем рульку смесью перецев и оставшейся чайной ложкой соли, растираем соль и перец по всей поверхности. Выкладываем горчицу и растираем ее по всей поверхности.

Перекладываем рульку в форму для запекания. Форму с рулькой ставим в духовку, разогретую до 225 градусов С и запекаем минут 20, до образования красивой румяной корочки.

Вот и все, можно доставать рульку и подавать на стол.

Утка с апельсинами – беспроигрышный вариант горячего на пасхальныный стол!

Потребуются ингредиенты

• 1-1,5 кг мяса утки (примерно 0,5 средней тушки);
• 1 ст.л. соли без верха;
• 3-4 ст.л. соевого соуса;
• 1 апельсин;
• 0,5 ч.л. смеси перцев;
• 0,5 ч.л. прованских трав;
• 1 ч.л. острой горчицы.

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Итак, начнем с главного – с утки. Можно приготовить ее целую, но для моей семьи это достаточно много, и если у нас не запланировано какое-то торжество с гостями, а запеченное мясо птицы – лишь для моих домочадцев, я обычно готовлю только половину тушки. Ну, а вторая половина может спокойно дожидаться своей очереди в морозилке. Перед приготовлением внимательно просмотрите утку – ее нужно хорошо вымыть, убрать остатки перышек и те темные места, которые возникли во время опаливания, соскоблить ножом.

Большим острым ножом разрезаем утку на порционные куски.

И обжариваем куски утки на большом огне на сковороде. Можно добавить при этом немного растительного масла, но у меня в этот раз была очень жирная утка, поэтому масло мне не понадобилось. Нам нужно добиться, чтобы поверхность утки подрумянилась – благодаря сильному огню это не займет у вас много времени. Выкладываем утку в глубокую емкость.

После жарки на сковороде осталось много жира – это основа нашего маринада. Добавляем к нему соевый соус, соль, смесь перцев, горчицу и прованские травы. Апельсин делим на 2 части и из одной половины выдавливаем сок. Этот сок также добавляем в маринад. Все хорошо перемешиваем.

Маринад добавляем к утке и хорошо перемешиваем, прямо руками, стараясь нанести маринад на каждый кусочек утки.

И выкладываем утку в утятницу или любую другую огнеупорную форму подходящего размера. Помните, у нас был апельсин, из половины которого мы выдавили сок? У нас же осталась нетронутой вторая часть. Вот ее мы режем на небольшие кусочки и выкладываем вместе с уткой.

Закрываем утятницу крышкой (или плотно накрываем фольгой) и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40 минут.  Затем достаем, переворачиваем кусочки утки на другую сторону, снова накрываем форму и опять готовим 40 минут. По истечении этого времени температуру в духовке уменьшаем до 150-170 градусов и продолжаем приготовление утки с апельсинами в духовке еще в течение 1 часа.

Вот теперь утка с апельсинами готова. Ее мясо стало нежным, мягким и очень вкусным.

Сладкая пасхальная выпечка и десерты

Творожная пасха печеная, по рецепту моей бабушки – обязательно должна быть на столе на пасху и в пасхальной корзинке в церковь!

Ингредиенты:

• 700 г творога;
• 100 г изюма;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. л. коньяка;
• 2 ст. л. с большой горкой жирной сметаны;
• 120 г сахарной пудры;
• 100 г манной крупы;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. ванильного сахара.

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Изюм промываем и заливаем небольшим количеством кипятка. Через 10 минут воду сливаем и добавляем к изюму коньяк. Оставляем так изюм на полчаса.

Соединяем яйца и сахарную пудру в глубокой емкости.

Перемешиваем миксером до однородного состояния.

Добавляем сметану и снова включаем миксер.

Затем выкладываем в емкость с сахарно-яичной смесью манку, перемешиваем и оставляем на 20-30 минут, чтобы манка немного набухла.

А у нас пока есть время заняться творогом. Нам нужно, чтобы он стал мягким, как творожная масса, которая продается в магазинах. Сделать это достаточно просто – проблендерить творог или пропустить его через сито или мясорубку. И в первом, и во втором, и в третьем случае на выходе вы получите мягкую, нежную творожную массу.

По прошествии 20-30 минут с того момента, как мы добавили манку в сахарно-яичную смесь. Соединяем ее с творогом и ванильным сахаром. Добавляем размягченное сливочное масло.

Перемешиваем до однородного состояния с помощью миксера.

Затем добавляем изюм, вымоченный в коньяке, и снова все перемешиваем. Непременно пробуем массу – достаточно ли она сладкая. При необходимости добавляем еще немного сахарной пудры.

А теперь выкладываем творожную массу в форму для запекания подходящего размера. Это может быть или одна большая форма, или несколько маленьких. Я брала силиконовые формы для маффинов, их смазывать не нужно. Но если у вас или бумажные формочки, или стеклянные, или керамические, то их непременно надо предварительно смазать (дно и бока) сливочным маслом, а затем уже выкладывать творожную массу.

Отправляем нашу будущую творожную пасху в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-30 минут. Точное время выпечки творожной пасхи зависит и от особенностей вашей духовки, и от размеров форм. Индикатором готовности нашей пасхи будет румяный верх. При этом пусть вас не смущает, что сама пасха будет не слишком твердая – так и должно быть на этом этапе.

Достаем формы с пасхами из духовки и полностью остужаем. Затем аккуратно достаем пасхи. Можно оставить творожные пасхи в таком виде – они и сами по себе очень красивые. А можно украсить специальной посыпкой – будет ярко и очень празднично.

Творожная пасха со сгущённым молоком – ни одно мое меню на пасху не обходится без этой пасочки со вкусом пломбира!

Необходимые ингредиенты

• 400 гр. Творога
• 100 гр. Сметаны
• 200 гр. Сгущенки
• 100 гр. Сливочного масла
• 10 гр. (1 пакетик) ванильного сахара
• Цукаты 50 гр.

Дополнительно:

• Форма для творожной пасхи (пасочница)
• Марля
• Готовые пасхальные украшения

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Первым делом растапливаем сливочное масло. Это можно сделать на плите, или в микроволновой печи.

В глубокую и удобную миску помещаем творог, сметану, выливаем сливочное масло, и добавляем ванильный сахар.

Перемешиваем творожную массу сначала ложкой.

Затем пюрируем погружным блендером в однородную и гладкую творожную массу. Если у вас нету погружного блендера, то творог нужно протереть через сито, или два раза пропустить через мясорубку. Занятие, я вам скажу, не из самых увлекательных, поэтому я всегда использую блендер 🙂

Для этого рецепта творожной пасхи я немного измельчила цукаты, чтобы в готовой пасхе они были мягкими. Но, это делать совсем необязательно.

На этом этапе нужно добавить к творожной массе сгущённое молоко и цукаты.

Перемешиваем нашу будущую творожную пасху ложкой, до получения однородной массы. Получилось немного жидковато, но так и должно быть.

Теперь собираем пасочницу, и помещаем ее миску, куда будет стекать жидкость.

Застилаем форму слегка влажной марлей, сложенной в 2-3 слоя. Концы марли должны свисать.

Перекладываем творожную массу в пасочницу. Для этого рецепта я использовала форму на 1000 грамм. Вся творожная масса поместилась без остатка.

Затем закрываем свисающими концами марли, примерно как я показала на фото.

Теперь отправляем пасху в форме в холодильник минимум на 12 часов, поставив под пресс. В качестве груза я использовала перевернутую литровую банку с водой. С пасхи стекло примерно 150 мл. жидкости.

Дальше достаем творожную пасху из холодильника. Сначала распечатываем марлю, чтобы свисали концы. Затем пасху с формой помещаем на тарелку, и аккуратно освобождаем от формы. В последнюю очередь снимаем марлю.

Торт «Птичье Молоко» – пеку его раз в год и только на Пасху! Торт №1 уже 20 лет!

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

• 5 шт. яиц
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки (не полный)
• 2 ст.л. какао порошка

Для суфле Птичье Молоко:

• 10 шт. яиц
• 250 мл молока
• 250 гр. сливочного масла
• 1,5 стакана сахара
• 30 гр. желатина в порошке
• 150 мл. воды
• 20 гр. ванильного сахара

Для шоколадной глазури:

• 4 ст. ложки какао
• 8 ст. ложек сахара
• 8 ст. ложек воды
• 100 гр. сливочного масла

Дополнительно понадобится:

• стакан объемом 200 мл.
• разъемная форма диаметром 28 см.

КАК ГОТОВИТЬ: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Готовим шоколадный бисквит:

Приготовить шоколадный бисквит лучше заранее, а в идеале за день, чтобы корж успел как следует остыть.

Приготовление начинаем с подготовки формы: смазываем разъемную форму растительным маслом с помощью кисточки, или руками и притрушиваем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем с формы. Такой способ среди кондитеров называется «французская рубашка» — выпечка никогда не пристанет к форме, и бисквит получится с красивыми и ровными краями.

В рецепте указано что для бисквита берем 1 неполный стакан муки потому, что добавляем какао, которое по сути тоже является мукой. Поэтому берем 1 неполный стакан муки (- 2 ст. ложки) и добавляем 2 ст. ложки муки в какао. Если этого не сделать, то получится что мы добавили лишнюю муку, и шоколадный бисквит получится забитым, и не воздушным.

Перемешиваем муку и какао прямо в стакане или в чашке.

Чтобы приготовить бисквит нужно отделить белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. Не забывайте, что яйца для бисквита должны быть охлажденными, иначе бисквит не получится.

Желтки соединяем с половиной сахара в глубокой миске.

Взбиваем желтки с сахаром миксером до полного растворения кристаллов сахара.

Дальше очередь белков: добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высоких оборотах в пышную пену, как у меня на фото.

Добавляем остальной сахар, и продолжаем взбивать до устойчивых белковых пиков.

Смешиваем взбитые с сахаром белки и желтки.

Аккуратно перемешиваем, чтобы вся эта бисквитная масса не осела.

Частями вводим в бисквитное тесто муку с какао. Лучше всего это делать через сито.

Медленно перемешиваем ложкой или лопаткой до однородности. Не советую использовать миксер, чтобы не перебить бисквитное тесто.

Перекладываем наше шоколадное бисквитное тесто в подготовленную форму, и отправляем в духовку. Выпекаем шоколадный бисквит 30-40 минут при 180 градусов до готовности.

Готовим суфле для торта птичье молоко: 

Первым делом достаем из холодильника сливочное масло, нарезаем на кусочки и оставляем при комнатной температуре. Для суфле Птичье Молоко нам понадобится размягченное сливочное масло, которое легко перемешивается ложкой.

Желатин в порошке высыпаем в чашку, и заливаем теплой водой. Кипятком заливать желатин нельзя, иначе продукт потеряет свои желирующие свойства. Помещаем чашку в сотейник с водой, и ставим на плиту на минимальный огонь. Вода в сотейнике будет медленно нагревать наш желатин. К тому моменту как мы добавим желатин в суфле, он получится именно таким как нам нужно: жидким, без комочков, и не горячий. Не забывайте периодически помешивать желатин с водой.

Готовим желтковый крем:

Отделяем 10 белков от 10-ти желтков. Белки убираем в холодильник, чтобы они не нагрелись. Желтки помещаем в сотейник, и высыпаем 0,5 стакана сахара.

Взбиваем желтки с сахаром в крутую пену до полного растворения сахара. Масса должна получиться однородной, без комочков.

Дальше вливаем молоко, и снова взбиваем миксером, чтобы все ингредиенты смешались.

Ставим сотейник с желтковым кремом на огонь ниже среднего, и постоянно помешивая, доводим содержимое сотейника до кипения. Как только увидите первый пузырь – сразу же снимайте с плиты. Если в креме есть комочки, взбейте всю эту желтковую красоту миксером. Если не помогло, взбивайте блендером.

Когда желтковый крем немного остынет, сотейник нужно затянуть пищевой пленкой, чтобы сверху не образовалась корка, и крем оставался однородной консистенции. Желтковый крем должен остыть до комнатной температуры.

Сливочное масло и желтковый крем должны быть одной температуры. Размешиваем размягченное сливочное масло ложкой до однородности.

Затем по одной ложке добавляем в сливочное масло желтковый крем. Обратите внимание, что нужно именно добавлять крем в масло, а не наоборот.

Это такой кондитерский прием, когда нужно большее смешивать меньшим для получения более однородной консистенции.

Теперь добавляем в наш масляно-желтковый крем жидкий желатин. Проверьте, чтобы желатин был теплым, и ни в коем случае не горячим. Перемешиваем до однородности ложкой, или лопаткой.

Дальше достаем наши 10 белков из холодильника, добавляем щепотку соли. Взвиваем белки с солью в пышную пену, а затем продолжая работать миксером вводим  один стакан сахара и ванильный сахар. Взбиваем белки до растворения сахара и устойчивых пиков, как у меня на фото.

Теперь приступаем к сборке суфле: частями вводим взбитые белки в масляно-желтковый крем.

Аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы белки не осели, и суфле получилось воздушным и легким.

Шоколадный бисквит разрезаем на две части.

Пока суфле для торта еще жидкое, я смазала ним половинки бисквита, на всякий случай, чтобы все слои торта птичье молоко были надежно скреплены. Можно также использовать любую пропитку для торта.

Отправляем суфле в холодильник, и перемешиваем каждые 15 минут, примерно 2-3 раза, пока суфле не начнет схватываться, и становиться густым.

Примерно через 30-40 минут суфле немного загустеет. Устанавливаем на бисквитный нижний корж кольцо от разъемной формы и распределяем все суфле.

Сверху накрываем суфле вторым бисквитным коржом, и отправляем всю эту конструкцию в холодильник минимум на 6 часов, чтобы суфле полностью застыло.

Готовим шоколадную глазурь:

В сотейнике смешиваем какао, сахар и воду.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты, ставим на плиту и доводим до кипения, затем снимаем с огня. В горячую глазурь добавляем сливочное масло.

Перемешиваем до однородности, и даем нашей шоколадной глазури немного остыть и загустеть.

Пока глазурь остывает, достаем из холодильника наш торт Птичье Молоко, и аккуратно снимаем кольцо с разъемной формы. Если кольцо снимается плохо, проведите по ободку острой стороной ножа. На этой стадии убираем излишки суфле с боков нашего торта, и подправляем края.

Намазываем шоколадной глазурью верхушку и бока торта. На этом этапе, если у вас еще остались силы, можно украсить торт по желанию.

Торт отправляем в холодильник минимум на один час, до полного застывания глазури.

Пасхальные кексы с глазурью – выручают, когда нет времени печь кулич, а нужно что-то приготовить на пасху быстро и вкусно

Ингредиенты для теста:

• 1,5-2 ст. пшеничной муки
• 0,5 ст. сахара
• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла
• 2 куриных яйца
• 50 г изюма
• 50 г разноцветных цукатов
• 10 г разрыхлителя
• цедра 1 апельсина
• 1 ч. л. коньяка
• щепотка ванилина

Ингредиенты для глазури:

• 1 яичный белок
• 200-250 г сахарной пудры
• 1 ч. л. лимонного сока
• кондитерская посыпка для украшения

*Объем стакана – 250 мл.

Как готовить: (пошаговый рецепт с фото и ВИДЕО ЗДЕСЬ)

В микроволновой печи или на плите растопим 100 г сливочного масла. Перельем его в глубокую пиалу и немного остудим. Добавим к маслу сахарный песок и тщательно перемешаем смесь.

Затем вобьем в масляную смесь 2 куриных яйца. Снова все тщательно перемешаем с помощью венчика.

Вольем в полученную смесь молоко комнатной температуры. Для аромата добавим в тесто одну чайную ложку коньяка или ликера. Перемешаем ингредиенты до однородной консистенции, соблюдая рецепт маленьких пасхальных кексов.

В несколько приемов введем в смесь просеянную пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином.

Изюм тщательно помоем и запарим в кипятке. Затем обсужим сухофрукты с помощью бумажных салфеток и добавим их в тесто. С помощью специального ножа или терки с мелким полотном снимем цедру с одного апельсина. Вместе с цукатами добавим апельсиновую цедру в тесто, как того требует рецепт пасхальных кексов.

Тщательно перемешаем тесто, чтобы все ингредиенты соединились между собой.

Наполним силиконовые формочки готовым тестом на две трети. Предварительно смазывать силиконовые формы не нужно.

Отправим наши заготовки в разогретую до 180 градусов духовку. Будем выпекать пасхальные кексы в силиконовых формочках на среднем уровне до готовности примерно 25-30 минут. Готовую выпечку немного остудим и достанем из формочек.

Теперь я расскажу вам, как украсить пасхальные кексы. Сначала приготовим глазурь. Отделим яичный белок от желтка. Добавив к белку лимонный сок, начнем взбивать его на низкой скорости миксера.

Затем постепенно увеличим скорость миксера и в несколько приемов введем в глазурь сахарную пудру. В результате должна получиться густая белоснежная глазурь для украшения.

Нанесем на остывшие пасхальные кексы белковую глазурь. Украсим выпечку кондитерской посыпкой.

Творожный пасхальный кулич – потрясающая пасхальная выпечка на миллион!

Потребуются ингредиенты

Для опары:

• 150 мл. молока
• 25 гр. живых дрожжей (или 8-9 грамм сухих)
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. муки

Для теста:

• 250 гр. творога
• 500 гр. муки
• 50 гр. сливочного масла
• 200 гр. сахара
• 1 щепотка соли
• 2 яйца + 1 желток
• 2 стл. ликера
• 2-3 ст.л. изюма

Для глазури:

• 1 белок
• 1 стакан сахарной пудры
• 2 ст.л. лимонного сока

КАК ГОТОВИТЬ: (пошаговый рецепт с фото  ЗДЕСЬ)

Готовим опару для кулича

Молоко нагреваем до температуры тела, крошим дрожжи, добавляем сахар и муку.

Тщательно размешиваем нашу дрожжевую опару ложкой, чтобы не осталось комочков. Накрываем опару тканевой салфеткой, и отправляем подходить в теплое место без сквозняков и прочего движения воздуха на 30-40 минут. Я поставила подходить опару в электрическую духовку при 40 градусах.

Готовим тесто для творожного кулича

Пока подходит опара, займёмся тестом. В глубокую миску разбиваем два яйца и один желток. Белок нам понадобится для красивой глазури, поэтому убираем его в холодильник.

Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости до полного растворения сахара, в пышную пену.

К яично-сахарной массе добавляем творог.

Тонкости приготовления творожного теста

Перемешиваем миксером, затем взбиваем блендером. В тесте не должно быть крупинок творога, поэтому взбить нужно как следует. Творог для кулича лучше всего использовать средней жирности, чтобы он легко растворился в яичной смеси. Если у вас нету блендера, то заранее нужно протереть творог через сито.

Дальше добавляем к яично-творожной массе растопленное сливочное масло и ликер. Тщательно размешиваем тесто ложкой, и отставляем сторону.

Вернемся к нашей дрожжевой опаре. Через указанное время должна появиться красивая дрожжевая шапочка, это верный признак того, что дрожжи мы купили качественные, и кулич получится с вероятностью 99%.

Смешиваем дрожжевую опару и творожно-яичную смесь, и аккуратно перемешиваем ложкой.

Добавляем в тесто примерно 400 грамм муки. Обязательно просеиваем муку через сито, чтобы насытить тесто  кислородом.

Что можно добавить?

Не забываем про разные вкусные наполнители для нашего кулича. Я использовала классику жанра – изюм, но вы можете добавить в кулич все, что вам больше нравится: цукаты, курагу, апельсиновую или лимонную цедру, вяленую вишню, а также различные эссенции. Изюм промываем в холоде, немного обсушиваем и обваливаем в муке.

Добавляем изюм в дрожжевое тесто, и продолжаем мешать ложкой.

Должно получиться вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму и не растекается. При этом ложка как-бы застряет в тесте, и тесто перемешивается с трудом. Накрываем дрожжевое творожное тесто полотенцем, и отправляем на первую расстойку в теплое место, где нет движения воздуха на 1,5-2 часа. Я выдерживала тесто на расстойке в электрической духовке на 40 градусов, как и дрожжевую опару.

Подготовка формочек для кулича

Удобнее всего использовать одноразовые бумажные формы, но у меня есть набор металлических форм, которые я ни на что не променяю. Формы смазываем растительным маслом с помощью кулинарной кисточки, а затем притрушиваем манкой. Благодаря такой обработке, липкое творожное тесто никогда не пристанет к стенкам формы, и после выпечки куличи извлекаются без особого труда.

Через указанное время дрожжевое тесто для творожного кулича должно увеличиться в три раза, и стать более жидкой консистенции, чем перед отправкой на расстойку.

Аккуратно перемешиваем тесто ложкой, и добавляем оставшуюся муку (100 грамм). Снова перемешиваем ложкой до однородности.

Формовка и выпечка куличей

Затем смазываем руки растительным маслом, отщипываем кусок теста, немного приминаем тесто в руках, формируя шар, и перекладываем в форму. Заполняем формочки тестом на 1/3 не более. Отправляем на последнюю расстойку в теплое место подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто в формочках поднимется, отправляем формы в духовку, разогретую до 200 градусов.

Выпекаем творожные куличи 15 минут при температуре 200 градусов, затем убавляем температуру до 180-175 градусов, и выпекаем 45-50 минут. Верх куличей подрумянится почти сразу, поэтому творожные куличи нужно накрыть фольгой, или отключить верхний нагрев духовки.

Готовые куличи достаем из духовки, и даем им полностью остыть. За время выпечки «шапочка» — это особенность рецепта, и вовсе не значит, что вы сделали что-то не так. Но не спешите расстраиваться раньше времени, потому как все «недостатки» мы позже закрасим белковой глазурью и задекорируем пасхальными украшениями.

Матовая глазурь как в журналах

Если у вас еще остались силы, то глазурь можно приготовить сразу, а если нет, то можно это сделать в любое другое время. Итак, матовая белковая глазурь.

Взбиваем миксером холодный белок со щепоткой соли в пышную пену. Удобно взбивать белок в чашке одним венчиком.

Затем добавляем сахарную пудру, лимонный сок и продолжаем взбивать до состояния «зубной пасты».

Наносим глазурь на творожные куличи с помощью кондитерской кисточки, тщательно заполняя все неровности. Если время позволяет, можно нанести глазурь в два слоя.

Пока белковая глазурь еще мокрая, украшаем  куличи кондитерской посыпкой и готовыми пасхальными украшениями из сахарной пудры.

Глазурь полностью засохнет через час, но если вы спешите то можно отправить кулич в духовку, разогретую до 50-ти градусов на 20 минут. За это время верх у глазури схватится, а внутри будет мягкая меренга.

Салаты на Пасху

Салат с говяжьим языком и грибами – не оставит равнодушных и украсит ваш пасхальный стол!

Ингредиенты:

• 1 говяжий язык (500-700 гр.)
• 1 луковица
• 250 гр. маринованных грибов
• 100 гр. майонеза
• щепотка соли
• щепотка сахара
• ¼ лимона
• черный перец и лавровый лист

Как приготовить салат:

Говяжий язык промываем, вымачиваем в холодной воде в течение 5-6 часов. Затем чистим промываем проточной водой, помещаем в кастрюлю и отвариваем до готовности. Ориентируйтесь на время приготовления 1,5-2 часа.

Сразу же сливаем из готового говяжьего языка воду.

И заливаем горячий говяжий язык холодной водой. Благодаря такой «шоковой терапии» говяжий язык можно будет легко и быстро почистить.

Выдерживаем говяжий язык в холодной воде примерно 30 минут, а затем очищаем язык от всего лишнего с помощью ножа.

Дальше очищенный говяжий язык нарезаем сначала колечками, а потом соломкой, как у меня на фото.

Луковицу для салата чистим, и нарезаем полукольцами. Прямо на разделочной доске посыпаем лук сахаром, солью и добавляем немного лимонного сока. Приминаем лук руками, и оставляем мариноваться на 5-10 минут.

Маринованные грибы тщательно промываем от лишнего уксуса и специй, и нарезаем довольно мелко, примерно как у меня на фото.

Дальше остается только соединить все ингредиенты в салатнике, и наш салат с говяжьим языком и грибами почти готов.

Перед подачей заправляем салат майонезом, перемешиваем и сразу ставим на стол.

Дополнительно можно украсить салат с говяжьим языком и грибами свежими овощами и зеленью.

Салат в тарталетках «Весенний», с яйцом и огурцом — №1 из салатов в моем пасхальном меню!

Ингредиенты:

• Яйца 2 шт
• Свежий огурец 100 гр
• Майонез 2 ст.л.
• Зеленый лук — несколько перышек
• Песочные тарталетки 5-8 шт

для украшения:

• Зеленый лук — несколько перышек
• Зерна граната

Приготовление:

Заранее отвариваем яйца вкрутую, чистим, и измельчаем.

Огурец нарезаем мелкими кубиками.

Отправляем все ингредиенты для нашего салата в глубокую тарелку, и добавляем майонез.

Перемешиваем наш весенний салат, чтобы все ингредиенты распределились и подружились.

Не забываем про украшение наших тарталеток, и измельчаем зеленый лук.

Наполняем песочные корзиночки салатом. Для рецепта я использовала маленькие тарталетки диаметром 5 см, и в них помещается ровно одна столовая ложка салата.

Украшаем тарталетки зеленым луком и зернышками граната.

Салат на Пасху с красной рыбой, пекинской капустой и сухариками «Нежность»

Ингредиенты:

• 100 г слабосоленой красной рыбы
• 150 г пекинской капусты
• 50 г пшеничных сухариков
• 1-2 ст. л. майонеза
• 5 веточек свежей петрушки

Как приготовить салат:

Пекинскую капусту порежем тонкой соломкой.

Филе слабосоленой красной рыбы также порежем соломкой. При необходимости у рыбы предварительно отрежем кожицу и удалим кости.

В глубоком салатнике соединим пекинскую капусту и семгу.

Добавим в салат пшеничные сухарики. Для рецепта можно использовать домашние сухарики, приготовленные из белого хлеба или багета.

Добавим в салат мелко порезанную зелень петрушки. Заправим смесь ингредиентов небольшим количеством майонеза.

Перемешаем салат, чтобы все ингредиенты соединились между собой.

Готовый салат будем подавать в одном общем салатнике или порционно, используя небольшие креманки, пиалы или широкие бокалы.

Закуски на Пасху

Легкие закуски на стол: 12 рецептов на любой праздник!

Полезные советы

Как красить яйца пищевыми красителями

Как украсить пасхальный кулич: идеи для вдохновения

Украшение пасхального стола: идеи декора с фото

Украшение пасхальных яиц: идеи для праздника своими руками