Чем отличается Шампанское от игристого вина, или тайна истинного брюта…

Ах, шампанское! Этот напиток, окутанный ореолом роскоши и праздника, всегда вызывает особый трепет. Но знаете ли вы, что скрывается за игрой пузырьков и изысканным вкусом?

Шампанское — это как шляпка с вуалью — вуалетка купить которую можно к любому торжеству, такой же загадочный и игривый напиток, который непременно нужно уметь правильно выбирать и красиво пить.

Сегодня я, как кулинарный эксперт и большой поклонник этого напитка, приоткрою вам завесу тайны и расскажу о том, что делает шампанское действительно уникальным.

Терруар Шампани: рождение легенды

История шампанского неразрывно связана с регионом Шампань на северо-востоке Франции. Именно здесь, благодаря уникальному сочетанию климатических условий, почв и сортов винограда, рождается этот исключительный напиток.

• Климат: прохладный и влажный климат Шампани с достаточным количеством солнечных дней способствует медленному созреванию винограда, что позволяет сохранить в нем высокую кислотность – важнейшую характеристику для производства шампанского.
• Почвы: известняковые почвы Шампани обеспечивают хороший дренаж и минеральное питание виноградных лоз, что придает вину особую минеральность и сложность.
• Сорта винограда: для производства шампанского используются три основных сорта винограда: Шардоне (дает вину элегантность и свежесть), Пино Нуар (придает вину структуру и тело) и Пино Менье (добавляет вину фруктовые ноты и округлость).

Классический метод шампанизации: магия вторичного брожения

Шампанское производится по классическому методу шампанизации, который также известен как «méthode champenoise» или «традиционный метод». Этот метод отличается тем, что вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке, что придает вину особую тонкость и сложность.

Этапы классического метода шампанизации:

1. Тираж. Приготовление тиражной смеси (купажа виноматериалов, тиражного ликёра и дрожжей), розлив в бутылки и их укупорка.
2. Укладка бутылок в штабеля. Бутылки укладывают горизонтально в погребах с постоянной температурой (10-12°C) и влажностью.
3. Вторичное брожение и выдержка. В бутылках происходит вторичное брожение (от 15 месяцев до 3 лет и более), в результате которого образуется углекислый газ и вино приобретает свою игристость. Длительная выдержка на осадке придает вину сложность, зрелость и характерный «тостовый» аромат.
4. Ремюаж. Бутылки постепенно переводят в вертикальное положение, ежедневно поворачивая их на небольшой угол, чтобы осадок собрался у горлышка. Этот процесс может быть ручным (выполняется специально обученными людьми – ремюерами) или автоматизированным (с помощью специальных устройств – гиропалет).
5. Дегоржаж. Горлышко бутылки замораживают, затем открывают, и замороженный осадок вылетает под давлением.
6. Дозаж. В бутылку добавляют дозировочный ликёр (смесь вина и сахара), который определяет сладость шампанского (брют, сухое, полусухое и т.д.).
7. Укупорка. Бутылку укупоривают пробкой и проволокой (мюзле).

Бокалы для шампанского: флюте или купе?

Выбор бокала для шампанского – это не просто вопрос эстетики, но и способ максимально раскрыть аромат и вкус напитка.

• Флюте: классический вытянутый бокал для шампанского, который способствует образованию и подниманию пузырьков, сохраняя напиток игристым дольше.
• Купе: широкий и плоский бокал, который был популярен в прошлом. В таком бокале шампанское быстрее выдыхается, но он лучше раскрывает аромат вина.

В последнее время все большую популярность приобретают бокалы формы «тюльпан», которые сочетают в себе достоинства флюте и купе: они имеют достаточно широкую чашу для раскрытия аромата, но при этом достаточно узкое горлышко, чтобы сохранить игристость напитка.

Заключение

Шампанское – это не просто вино с пузырьками, это настоящее произведение искусства, созданное природой и человеком. Его уникальный вкус, аромат и игристость – результат сложного и длительного процесса производства. Наслаждайтесь этим благородным напитком и погрузитесь в атмосферу праздника и роскоши!

#шампанское #игристоевино #вино #Франция #Шампань #виноделие #история #традиции #праздник #новыйгод #рождество #свадьба #деньрождения #юбилей #роскошь #напиток #аперитив #бокалы #этикет #сомелье #degustation

(145 оценок, среднее: 5,00 из 5)