Густой джем из абрикос (без желатина, агара, пектина)

🍑 Друзья, вы знаете, что приготовить за 20 минут густой и красивый джем из абрикосов можно и без загустителей?

⏰ Да-да, никаких желфиксов, пектина и прочего, только фрукты и сахар. И да, никакой длительной варки часами, всего 20 минут – и готово!

🤫 У меня есть секретный рецепт этого сказочного абрикосового джема, и я с удовольствием вам расскажу, как его готовить. И открою тайну, почему он густеет и без загустителей.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов без косточек;
• 1 кг сахара;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты;
• 2-3 ст.л. воды.
• Выход – 1,2-1,3 л джема.

ВИДЕО: Как приготовить густой абрикосовый джем

🍑 Абрикосы подойдут любые, главное, чтобы они были спелые и вкусные. Не берите недозрелые абрикосы и те, которые уже начали портиться. Если абрикоски только примяты, то не страшно, для джема они тоже подойдут.

🔪 Мою абрикосы, удаляю косточки. Для этого разрезаю их по бороздке и раскрываю. Косточка легко выходит.

⚖️ Если абрикосы у вас очень крупные, половинки разрежьте еще на 2 части. Если такие, как у меня – так и оставляйте. Взвешиваю абрикосы без косточек. И отмеряю такое же количество сахара. У меня 1 килограмм абрикосов без косточек, значит, и сахара я беру 1 кг.

냄 В кастрюлю наливаю 2-3 ст ложки воды. Выкладываю туда  абрикосы.

🍋 Добавляю лимонную кислоту. Благодаря ей наш джем не будет сильно темнеть.

🍚 Добавляю сахар, но не весь, а лишь 1\4 его часть. Если у вас всего 1 кг сахара, то надо взять пока только 250 грамм. Абрикосы с сахаром перемешиваю.

🔥 Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения, все время помешивая. Абрикосы сразу же выпустят довольно много сока. Огонь уменьшаю, варю абрикосы 5 минут.

🥄 Потом снимаю пену, если она есть. Опять добавляю сахар. И снова не весь, а еще 1\4 часть от общего количества. В моем случае – опять 250 грамм. Перемешиваю.

⏱️ И продолжаю варить варенье на маленьком огне, опять всего пять минут. Периодически мешаю.

🔄 Через пять минут все повторяю. Снимаю пену, добавляю сахар. Сахара нужно снова 1\4 часть от общего количества, то есть 250 грамм. Перемешиваю. Опять варю еще 5 минут на небольшом огне. Не забываю помешивать.

✨ Джем уже явно поменялся, абрикосы теряют свою форму, сироп получается более насыщенным. А у меня осталась последняя часть сахара. Добавляю ее, перемешиваю. И снова готовлю 5 минут.

✅ Через 5 минут снова снимаю пенку. Джем меняется прямо на глазах. Да, он еще не густой, но цвет у него уже очень красивый.

👍 Делаю пробу на готовность. На тарелку наливаю немного джема, провожу тыльной стороной ложки. Края джема не смыкаются обратно, так что джем готов. Да, прошло всего 20-25 минут, как он варится, но он готов, поверьте!

🍯 Сразу же разливаю джем в простерилизованные заранее банки, закрываю простерилизованными крышками. И оставляю так остывать.

🤔 Пусть вас не смущает, что джем жидкий, это потому, что он горячий.

👀 Сразу после приготовления он довольно жидкий.

☀️ Но на следующее утро джем остыл и загустел. Кусочки абрикос в нем есть, но они мягкие, вместе с густым сиропом выглядят однородно.

🍞 Такой джем отлично намазывается на хлеб, получаются очень вкусные бутерброды. Еще абрикосовый джем отлично подойдет для выпечки. Я готовлю с ним пироги и добавляю в качестве прослойки в торт Захер и Пражский торт.

☕ Ну, и утром тостик с абрикосовым джемом составит отличную компанию чашечке кофе!

💡 Как видите, приготовить густой и вкусный абрикосовый джем всего за 20 минут можно и без специальных загустителей. Весь секрет в том, чтобы добавлять сахар не сразу, а равными частями, за 4 раза, через пять минут. По такому же принципу я готовила и сказочный джем из вишни, оно тоже вышло густым и красивым.

😉 Обязательно попробуйте, а потом поделитесь своими впечатлениями в комментариях!