Малосольные огурцы на зиму

Малосольные огурцы – это главные конкуренты маринованных огурцов. Самое главное преимущество малосольных в том, что они готовятся вообще без уксуса.

Поэтому их можно давать даже маленьким детям (если, конечно, вы даете детям соленое). Ароматные, плотные, хрустящие – они нравятся абсолютно всем!

Кстати, лучше всего выбирать небольшие огурчики – не более 6-8 см. Более крупные огурцы после засолки становятся неплотными внутри, что ухудшает их внешний вид, хотя на вкус огурцов это не влияет.

Процесс приготовления малосольных огурцов несколько растянут во времени, но все же делать их совсем несложно.

Главное – запастись хорошим настроением, малой толикой терпения и желанием побаловать домашних отличной домашней консервацией.

*В одной чайной ложке «без горки» помещается 7 грамм соли, а «с горкой» — 10 грамм. Такой же вес и у морской соли.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 600-700 г огурцов:
• 2-3 зонтика укропа;
• 1-2 листика вишни;
• 4-5 листиков черной смородины;
• половина листа хрена (среднего размера);
• 1,5 — 2 см красного горького перца;
• 5-6 г корня хрена;
• 7-8 зубков чеснока.

Для рассола:

• 400 мл воды;
• 14 г соли.

 Приготовление:

Начинать процесс следует с замачивания огурцов. Сначала огурцы тщательно моем в холодной воде. При этом тщательно очищаем поверхность от приставших комочков земли, листиков и т.д.

Затем выкладываем огурцы в удобную емкость (я использую большую кастрюлю)  и заливаем холодной водой (огурцы должны быть полностью покрыты). Выдерживаем так 4-5 часов. Это замачивание делает огурцы более упругими и хрустящими.

Пока огурцы замачиваются, хорошо моем зеленые листики вишни, смородины и хрена, зонтики укропа.

Листья хрена разрезаем на кусочки по 3-4 см, чтобы их удобнее было класть в банки.

Чеснок чистим. Очень большие зубки разрезаем пополам.

Зонтики укропа разрезаем на 2-4 части.

Корень хрена особенно тщательно вымываем (ведь он был в земле), чистим, срезаем все погрешности — неровности, вмятины. И разрезаем вдоль на 4-6 частей.

Горький перец нарезаем на небольшие кусочки – на 5-7 частей.

Все специи раскладываем отдельно по тарелкам или кучками на блюде – так их удобнее будет брать при закладке в банки.

Подготавливаем банки и крышки: моем их теплой водой с питьевой содой. Затем тщательно ополаскиваем проточной водой.

Крышки кипятим 3-4 минуты, с банки стерилизуем на пару или в духовке – на ваш выбор.

Все, кроме огурцов, готово. Теперь займемся ими.

Немного обрезаем оба кончика у каждого огурчика. Еще раз проверяем, чистые ли они.

Затем  на дно подготовленных баночек укладываем половину специй, выкладываем огурцы – вертикально, плотно друг к другу, стараясь заполнить огурцами как можно больше пространства. Второй ряд можно класть и горизонтально, и россыпью. Но если у вас огурчики маленькие – не более 4-5 см, их сразу можно класть россыпью, встряхивая по мере заполнения банки, чтобы они плотненько улеглись. Сверху на огурцы выкладываем вторую половину специй. Так по очереди наполняем все банки.

Исходя из количества наполненных банок, готовим рассол: воду доводим до кипения, насыпаем соль и помешиваем до полного растворения кристаллов соли. Кипятим 3-4 минуты на низком огне.

Кипящим рассолом заливаем все банки и прикрываем крышками. Следует учесть, что при брожении количество жидкости будет увеличиваться, рассол вытечет из банок. Поэтому банки выкладываем на поднос (или плоское блюдо). Помещаем огурцы в теплое, защищенное от солнца место.

Время брожения для малосольных огурцов разное – зависит от температуры в помещении, где они квасятся, и от размера огурцов. Замалосоленные огурцы меняют цвет на более светлый, не такой ярко-зеленый. Обычно на это уходит от 1,5 до 2,5 суток. В любом случае, никто не может вам помешать попробовать огурцы, чтобы понять, готовы ли они.

Когда огурцы будут готовы, сливаем с них рассол в кастрюлю, доводим его до кипения и сразу же заливаем огурцы.

Поскольку часть рассола вытекла, его может оказаться недостаточно, чтобы покрыть полностью огурцы. Поэтому советую приготовить еще немного рассола: пусть лучше его окажется больше, чем не будет хватать. Обычно на 1 литровую банку я готовлю дополнительно 100 мл рассола. Для него потребуется 5 г соли. Дополнительный рассол кипятим вместе с основным.

После того, как залили рассол в банки, тут же герметично их укупориваем – закатываем или завинчиваем крышки.

Укупоренные банки переворачиваем вверх дном, ставим плотно друг к другу и укрываем «шубкой» (старым одеялом или пальто). Так выдерживаем до полного остывания банок.

Затем переворачиваем их и храним в прохладном месте (подвале или погребе), чтобы зимой они оставались такими же малосольными, какими были при укупорке.