Тыквенное варенье с апельсином и лимоном «Цитрусовое настроение»

Пришла осень – долгожданная, очень яркая, принесла прохладу и шорох разноцветных листьев под ногами, напомнила, что скоро – зима с ее снегами и морозами, так что пора проверить закрома: весь ли урожай собран, достаточно ли всевозможных варений-солений…

Хотя как бы много я не закрывала консервации на зиму, мне все время кажется ее мало: хочется пробовать все новые рецепты, удивлять домашних необычными джемами и конфитюрами… Мое последнее открытие в этой области – тыквенное варенье с апельсином и лимоном.

Мне, конечно, очень нравится тыква сама по себе, но в этом случае получается просто необыкновенно вкусно! При этом у варенья будет не ярко выраженный тыквенный вкус, а, скорее, цитрусовый – апельсин и лимон доминируют в варенье, и очень успешно. А цвет…

Я даже не знаю, как точно вам его описать: оранжевый, солнечный – это слишком сухо для такого жизнеутверждающего содержимого баночки с тыквенным вареньем. В общем, не буду писать слишком много, а просто очень попрошу: непременно приготовьте, это не рецепт, а просто клад!

Ингредиенты:

• 1 кг тыквы;
• 1 лимон;
• 1 апельсин;
• 500 г сахара.

Из указанного количества ингредиентов получается 1 л варенья.

Приготовление:

Количество сахара может изменяться в зависимости от сладости тыквы и вашего вкуса. Когда я использую очень сладкую тыкву, то на 1 кг ее мне хватает 400, а то и 300 г сахара. Так что обязательно добавляйте сначала сахара меньшее количество, а затем пробуйте варенье в процессе варки. Иначе вы рискуете приготовить слишком приторное варенье.

Вымытую тыкву очищаем от кожуры и семечек. Трем мякоть на терке –самой крупной, перекладываем в кастрюлю или другую подходящую емкость  и добавляем сахар сверху тыквы. Перемешивать тыкву с сахаром не нужно. Отставляем кастрюлю на 4-5 часов, можно и на ночь.

За это время подготавливаем баночки и крышки. Моем их в воде с содой, тщательно ополаскиваем. Крышки кипятим 4-5 минут. А банки пока отставляем (будем их стерилизовать в конце варки варенья).

Также за это время подготавливаем лимон и апельсин. Цитрусовые моем и вытираем насухо. С апельсина снимаем цедру. Лимон и апельсин очищаем, удаляя весь белый подкожный слой. Также удаляем все перегородки между дольками – они жесткие и, если будут попадаться в джеме, значительно ухудшат его качество. Удаляем все семечки.

Режем лимон и апельсин на небольшие кусочки. Сохраняем весь вытекающий сок – он тоже пойдет в варенье.

Когда тыква выпустит достаточно сока, кастрюлю с ней ставим на плиту нагреваем, пока тыква и сок не закипят. Затем готовим варенье на маленьком огне в течение 10 минут.

Затем добавляем апельсиновую цедру, нарезанные цитрусовые и сок. Перемешиваем и варим до мягкости тыквы – минут 10-15 (время зависит от сорта тыквы).

К концу варки варенье приобретет яркий оранжевый цвет, кусочки тыквы разделятся на совсем небольшие частички. Варенье станет густым.

Тут же стерилизуем баночки. Готовое варенье раскладываем по горячим, протертым насухо баночкам, до самого верха и закрываем крышками. Как и любую другую консервацию, тыквенное варенье нужно остужать вверх дном. Укутывать одеялом необязательно.