Холодец из свинины с желатином

Приветствую вас, дорогие друзья! Признайтесь честно: вы знаете, как приготовить вкусный холодец ? Лично я пробовала много всяких разных холодцов у многих хозяюшек, но для меня самый вкусный холодец без лишнего преувеличения —  у моей бабушки.

Старшее поколение называет это блюдо студень, но от вариантов семантики оно не становится менее вкусным. Прозрачный бульон без лишнего слоя жира – это высший пилотаж, и моя бабушка Ольга Поликарповна знает все секреты приготовления этого блюда.

Именно бабушка научила меня, как правильно варить холодец и что нужно делать с ним дальше.

И я очень рада, дорогие друзья, что у меня есть возможность поделиться с вами, как приготовить это блюдо  на страницах сайта Домашний Ресторан.

Готовить холодец можно из любого мяса, которое вам нравится (свинина, говядина, курица и даже гусь), но технология приготовления холодца всегда будет одна.

Для более предсказуемого результата я всегда готовлю холодец с желатином. Порция довольно большая (чтобы на все праздники хватило), и вы можете смело готовить половинку. Итак, поехали!

Продукты:

• 1 свиная ножка весом 1-1,2 кг
• 1 кг. мякоти свинины
• 3 литра воды
• 50 гр. желатина
• 1 стакан чеснока
• соль по вкусу
• лавровый лист и черный перец горошком

Как готовить:

Свиную ножку и мякоть свинины заливаем холодной водой, и замачиваем минимум на 6 часов.

Благодаря такой манипуляции из мяса уйдет лишняя кровь, и во время приготовления пены в холодце будет гораздо меньше.

Вымоченное мясо разрезаем на куски, примерно как у меня на фото. Ножку тоже можно порубить на части, а можно оставить как есть.

Помещаем подготовленное мясо и ножку на холодец в просторную кастрюлю (у меня 7 литров), добавляем лавровый лист, несколько горошин черного перца и заливаем холодной водой.

Кастрюлю с будущим холодцом ставим на плиту и доводим до кипения.

Дальше…пожалуй, самый важный момент во всем процессе приготовления холодца. Чтобы у нас получился прозрачный холодец, нужно не пропустить момент закипания.

Придется стоять над кастрюлей и ждать. Но не только ждать, а еще собирать пену, которая образуется на поверхности.

Как только холодец закипит, убавляем огонь на самый минимум, накрываем крышкой и варим 5-6 часов до готовности.

Сколько времени варить холодец зависит от мяса, но ориентируйтесь на вышеуказанное время, чтобы мясо гарантированно получилось мягким.

Периодически нужно проверять, и следить, чтобы вода в кастрюле чуть-чуть шевелилась, а не стояла на месте. Ни в коем случае не допускайте сильного бурления мясного бульона в кастрюле, иначе про прозрачный холодец можете забыть.

Через 5-6 часов, если мясо на свиной ножке отстаёт от косточки, значит холодец 100% готов! Кастрюлю с с содержимым убираем на балкон, на улицу, или в любое другое холодное место (только не холодильник!) до полного остывания.

Когда мясо с бульоном остынет, вы увидите, что весь жир застыл на поверхности толстой коркой.

Аккуратно собираем жир ложкой. На этом этапе видно: застынет холодец или нет, и можно откорректировать количество желатина в рецепте.

Весь жир останется в тарелке, а холодец получится прозрачным как слеза. Кастрюлю с мясом и бульоном ставим на плиту, и прогреваем на медленном огне до 45-50 градусов. Нам нужно чтобы мясо стало мягким, и легко отделялось от косточек.

Пока будущий студень из свинины прогревается, чистим и давим чеснок с помощью пресса.

Отделяем от косточек все съедобные части, которые пойдут на студень. Если любите, можно оставить немного шкурок со свиной ножки.

Дальше раскладываем подготовленное мясо по тарелкам, формочкам, или стеклянным коробкам, как у меня на фото. Кстати, всякие коробки и судочки с крышками самая удобная посуда для холодца.

Отливаем примерно литр бульона, и добавляем желатин. Перемешиваем ложкой, и нагреваем бульон с желатином до температуры 60-70 градусов, постоянно помешивая ложкой. Если простым языком, то нужно дождаться, когда бульон с желатином станет горячим, но до кипения не доводить.

Выливаем желатиновый бульон в кастрюлю с остальным бульоном. Туда же высыпаем чеснок, и не забываем посолить. Перемешиваем и даем постоять 10-15 минут, чтобы бульон насытился соками чеснока. Аромат на кухне стоит просто сказочный!

Дальше весь бульон для холодца нужно процедить через сито.

С помощью поварешки разливаем бульон по формочкам и тарелкам с мясом.

Аккуратно помещаем блюдо в холодильник, или любое другое холодное место (идеально подходит зимой балкон) на 3-4 часа до полного застывания.

Друзья, на этом приготовление холодца окончено. Очень надеюсь, что мой рецепт вам понравится, и вы непременного захотите повторить все вышенаписанное у себя на кухне. С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту!

Немного нюансов, чтобы Ваш холодец получился вкусным

Пропорции воды и мяса в рецепте указаны из расчета 50/50 в готовом холодце. То есть в тарелке с холодцом  будет 50% мяса и 50% бульона. Если вы любите больше мяса, и минимум прозрачного бульона, тогда количество воды в рецепте нужно уменьшить в два раза.

Многие хозяюшки первый бульон из кастрюли сливают. Сливать первый бульон рекомендуют врачи и ветврачи, т. к. с первым слитым бульоном уходят основная часть гормонов, антибиотиков, нитратов и еще всяких ненужных добавок содержащихся в мясе. Бульон получается не таким жирным (для тех, кому это важно), и более прозрачным. Но также уходят и все полезные свойства костного бульона, поэтому сливать или нет, решать только вам.

Такой способ вполне себе имеет место быть, я тоже так делаю, когда варю борщ. Но в случае с холодцом на втором бульоне…холодец получается менее насыщенным и водянистым по вкусу, и может понадобится больше желатина.

Моя бабушка советует покупать на холодец передние свиные ножки, думаю, вы и сами догадались почему. Если нет, пишите в комментариях:)