Заварные пирожные с заварным кремом — это проще, чем вы думаете!

Самое воздушное, легкое и  хрустящее тесто – это заварное. Именно из него делают вкусные пирожные – эклеры, шу, профитроли… Они получаются практически невесомыми,  пустотелыми внутри, поэтому их легко наполнить кремом. Сделать заварные пирожные не так уж и просто – есть ряд правил, которых надо строго придерживаться.

Но все же эта наука вполне подвластна рядовой хозяйке, так что давайте вместе попробуем приготовить настоящие заварные пирожные с кремом – вкусные и очень красивые. Рецепт заварного крема универсален, и вы можете смело использовать его для приготовления тортов и других рецептов.

Ингредиенты на 25-30 пирожных (1 противень):

Тесто:

• 120 мл воды;
• 50 г сливочного масла (или качественного сливочного маргарина);
• 100 г муки;
• щепотка соли;
• 2 яйца.

Заварной крем:

• 250 мл молока;
• 2 желтка (комнатной температуры);
• 0,5 стакана сахара;
• 1 столовая ложка муки (с хорошей горкой);
• 80 г сливочного масла.

Приготовление:

В кастрюле кипятим воду. Кладем в нее соль, масло, перемешиваем и опять дожидаемся, пока эта масса закипит.

Понемногу, за 4-5 приемов добавляем свежепросеянную муку. При этом непрерывно мешаем массу деревянной ложкой. Когда ввели всю муку, продолжаем вымешивать еще пару минут, пока тесто не

станет гладким. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли. Тесто отставляем остужаться  на 5-10 минут (оно должно стать теплым, чтобы яйца, которые будем вводить, не свернулись).

Взбиваем яйца миксером.

Постепенно, за 3-4 раза вводим яйца в тесто. После введения каждой порции взбитых яиц тщательно перемешиваем деревянной ложкой до однородного состояния. В результате получаем достаточно тягучее, гладкое и блестящее тесто. Тесто отставляем до полного остывания.

А мы пока подготавливаем противень – застилаем его силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Остывшее тесто выкладываем мокрой чайной ложкой, оставляя между будущими заварными пирожными расстояние около 3 см.  При этом стараемся, чтобы выложенные порции теста были одинаковыми.

Отправляем наши заварные пирожные в разогретую до 220 градусов духовку минут на 9-10. Вот тут внимательно следим – изделия должны вырасти и только начинать румяниться. Тут мы сразу уменьшаем температуру до 150 градусов и выдерживаем еще примерно 10 минут – до приобретения пирожными красивого золотистого цвета. Поскольку у всех духовок свои особенности, время выпечки  может отличаться на 2-5 минут. Откорректируйте его, ориентируясь на свою духовку.

Когда пирожные готовы, чуточку приоткрываем духовку и очень аккуратно (в духовке горячо, а противень вынимать нельзя, чтобы пирожные не осели) протыкаем пирожные деревянной шпажкой, чтобы вышел горячий пар. Тогда внутренняя часть лучше высушится и не будет влажной.

Выдерживаем пирожные в закрытой духовке до полного остывания. Примерно 1-1,5 часа. Правильно испеченные заварные пирожные действительно «воздушные» — очень легкие, даже неустойчивые.

Пока пирожные остужаются, займемся заварным кремом. В кастрюльке, в которой будем варить крем, перемешиваем сахар с мукой, добавляем желтки.

Четверть стакана молока нагреваем до теплого состояния (30-35 градусов). И добавляем это теплое молоко к желткам, муке и сахару. Перемешиваем венчиком до получения гладкой и однородной массы.

Остальное молоко доводим до кипения и тонкой струйкой добавляем к основной массе, интенсивно размешивая ее венчиком.  Делаем это одновременно, двумя руками, чтобы крем размешался без комочков.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и непрерывно помешиваем (чтобы крем не пристал ко дну). Примерно минуты через 4-5 крем загустеет, «запыхтит». Снимаем его с огня и сразу прикрываем пищевой пленкой. Отставляем до остывания. Крем должен быть теплым, но не горячим, чтобы масло, с которым будем его соединять, не растопилось.

Мягкое масло слегка взбиваем миксером. Не прекращая взбивания, понемногу, по 1-2 столовых ложек, вводим в масло заварной крем.

В результате получаем густой заварной крем.

Теперь наполняем остывшие заварные пирожные кремом. Аккуратно надрезаем их снизу и вкладываем кофейной или чайной ложечкой крем.

Готовые пирожные можно полить глазурью (шоколадной или белой) или посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!