Пиццу любят все – и взрослые, и дети. Вот только готовить ее дома многие хозяйки никак не решатся: боятся, что тесто не получится. Я знаю точно – сама до недавнего времени не хотела даже и слышать об этом, пока меня не уговорили рискнуть и опробовать этот рецепт теста для пиццы как в пиццерии.
Рекомендую приготовить: Соус для пиццы как пиццерии
Кстати, нижеприведенный рецепт теста для пиццы мне достался от шеф-повара сети итальянских ресторанов нашего города, поэтому мои ожидания получить на выходе настоящее тесто для пиццы оправдались. Сказать, что я осталась довольна результатом – ничего не сказать: тонкое тесто готовится очень просто, а получается действительно вкусным!
Скажу вам по секрету: эта пицца в домашних условиях на дрожжах в тысячу раз вкуснее чем, в пиццерии. Как вы понимаете, начинка для домашней пиццы может быть разная, но в моей семье один из любимых вариантов – с ветчиной, охотничьими колбасками и грибами. Сытно, вкусно, аппетитно – отличный ужин в семейном кругу!
Ингредиенты:
На 2 пиццы диаметром 20-22 см:
Для теста для пиццы как в пиццерии:
- 200 г муки;
- 100 мл.воды комнатной температуры
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- 1 ст. л. сахара (без горки);
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. оливкового масла.
Для соуса:
- 4-5 помидоров в собственном соку (без шкурки)
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. сухих прованских трав;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- соль по вкусу.
Для начинки:
- 4-5 шт шампиньонов;
- 100 г ветчины;
- 4-5 шт охотничьих колбасок;
- 150 г твердого сыра.
Для украшения:
- Зелень (петрушка, базилик, зеленый лук).
Как сделать пиццу как в пиццерии: рецепт с фото + ВИДЕО
Первым делом мы готовим тесто для итальянской пиццы. Муку просеиваем и высыпаем в емкость, в которой будет удобно работать миксером.
Добавляем к муке сухие дрожжи.
Теперь черед соли и сахара.
Добавляем оливковое масло без запаха.
И перемешиваем все миксером.
Затем добавляем воду и снова работаем миксером.
На этом работа миксера закончена. Вынимаем тесто из миски и руками формируем в шар.
А теперь будьте готовы – придется потрудиться. Чтобы тесто было эластичным и не липло к рукам, его нужно будет вымешивать 7-10 минут. Именно в вымешивании руками заключается секрет тонкого теста.
Теперь надо отправить тесто на расстойку. Выбираем емкость (у меня – пластиковый контейнер с крышкой), достаточно большой по размеру – ведь тесто увеличится в объеме раза в два. Смазываем дно емкости слегка оливковым маслом и выкладываем в нее тесто. Накрываем емкость крышкой или полотенцем и ставим в теплое место, защищенное от сквозняков. Летом я отправляю тесто для пиццы на балкон, а зимой в электрическую духовку, разогретую до 30-40 градусов.
Через 40-50 минут тесто для пиццы должно как следует подняться.
Делим наше тесто для пиццы на 2 части.
С помощью скалки раскатываем тесто в круг диаметром около 20 см.
Смешиваем все ингредиенты для соуса: порезанные помидоры без шкурки, томатную пасту, прованские травы, оливковое масло. Пробуем – если не хватает соли, то добавляем и ее.
Ложкой наносим соус на тесто, немного отступая по краям.
Грибы моем, нарезаем на пластины и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Ветчину нарезаем тонкими пластинами.
Охотничьи колбаски режем на колечки.
Твердый сыр трем на средней терке.
Выкладываем на тесто с соусом ветчину, колбаски и грибы.
Щедро посыпаем тертым сыром.
И отправляем пиццу в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8-10 минут. За это время тесто должно приготовиться, а сыр – расплавиться.
При желании украшаем пиццу зеленью.
Подаем немедленно – пока пицца еще горячая.
Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить вкусное тесто для пиццы — рецепт как в пиццерии! Надеюсь, такая вкусная пицца будет частым гостем на вашей кухне.
(9 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Сделала с бортиками, мои не едят без бортиков:) Ольга, тесто изумительное! Другого рецепта у меня не будет)))
На здоровье))))
Подпишусь под каждым словом! Тесто шикарное!!! Всем подругам переслала рецепт:)
На здоровье 💖💖💖💖💖💖
Оленька, готовлю только на твоем тесте! Оно бесподобное!!! Спасибо!
Светочка, очень аппетитная пицца! Благодарю за фотоотчет:)
Готовила все как на Вашем видео))) Пицца нереально вкусная! И тесто без заморочек!
Инночка, до слез приятно, когда моих читателей все получается)))
Тесто шикарное!!! Спасибо большое!!!
Готовьте с удовольствием!
Оленька, тесто бесподобное, спасибо большое!!!! Пеку только на нем, другое даже пробовать не хочу!
Готовьте с удовольствием !
Ольга , доброго ! Давно не работал на кухне , лето и т.д. Решил сегодня напомнить кухне , кто здесь хозяин , рецепты все вроде в уме , но решил перепроверить , еле вас нашёл , надеюсь всё в порядке . Только я Александр из 2018 года , выходит Александр 1
Рада Вас видеть:) Получилось тесто?)) Почему сложно было найти…? Я много работаю, чтобы было легко найти…
Ольга , Здравствуйте ! . По поводу найти , видимо мой косяк . Всё получилось как всегда , замечательно . ( тесто ) . Я вот о чём хотел спросить . Приготовил пиццу ( не кидайте камни ) на сковороде . Тесто с разрыхлителем , лепёшку обжарил 4 мин . ( делал 2 штуки до начинки , пока готовил , пробовал ,съел , вкусно ) . Лепёшки обжаренные с одной стороны , НЕ торопясь украсил как хотел , начинка такая же грибы ,колбаски , птица , томат свой . Самое главное качественная сковорода с крышкой . Получилось очень вкусно и всем понравилось , сын сказал додо рядом не стоит . Я к чему : у Вас точно есть такой рецепт , может я его просто не нашёл , Привлекает : нет соли , сахара . Время подготовки 20 мин не торопясь .
Александр, про сковородку я тоже уже думала))) как раз купила с толстым дном и с крышкой на 28 см… хотела из лавашей попробовать, но буду делать из своего любимого теста:) Без соли и сахара рецепта нету… Дело в том что по технологии в тесто соль обязательно класть (влияет на свойства муки), а сахар нужен чтобы дрожжи прореагировали и не было специфического вкуса дрожжей в пицце. Но если не хотите добавлять сахар, можно заменить на мед. Разведите дрожжи теплой водой и добавьте 1 ч.л. меда и оставьте на 30 минут в теплом месте, чтобы опара подошла. Дальше месите как обычно.
Ольга , доброго ! Давно не работал на кухне , лето и т.д. Решил сегодня напомнить кухне , кто здесь хозяин , рецепты все вроде в уме , но решил перепроверить , еле вас нашёл , надеюсь всё в порядке .
Очень интересный рецепт, но можно ли уменьшить или добавить ещё начинки?
Можно, конечно! Здесь акцент на тесто, в нем ничего менять не нужно:)
Здравствуйте! Огромное спасибо за этот отличный рецепт! Прекрасное тесто! СПАСИБО!
Я рада что Вам нравится:)
Спасибо за столь чудный рецепт!
Уже без малого 6 лет пыталась сделать тонкое тесто, но все впустую, сколько рецептов перепробовала!
Ваш рецепт простой и тесто действительно получается ТОНКИМ И ЭЛАСТИЧНЫМ!!! Просто чудо и волшебство, рецепт идеально сбалансирован.
Благодарю еще раз за Ваше творчество и за то, что щедро дарите нам секреты мастерства)
Очень рада что у Вас все получилось!!! Я сама пользуюсь этим рецептом теста для пиццы:) Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить вкусняшки http://www.youtube.com/c/ДомашнийРесторанРу?sub_confirmation=1
Извините, а противень смазывать надо или нет?
Не надо смазывать:)
Ольга !!! Свят , Свят , я всем доволен . ! Всегда придерживался Вашего рецепта , просто посмотрел даты , Всех уважаемых , всех кто хочет удивить домашних ( эт , для мужчин ) . НОРМЫ рецепта : водички лишнего нальёшь , ФСЁ , нету твоего волшебства . ! С НОВЫМ ГОДОМ !!! СПАСИБО !
Александр, и Вас с праздниками!!!! Водичку лишнюю лить не нужно))) Скоро будет видео рецепт по этому тесту, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить https://www.youtube.com/channel/UCIqMTkE6ZaPSqtQcNtyLe0A
Здравствуйте Ольга и все любители пиццы ! Всех с праздниками ! Моя цель была : пицца , которая лучше , чем те , которые нам доставляют по звонку . Итого : Дочь , критик : несмотря на очень нормальные составляющие ( понятно , что сыр должен быть вкусным ) всегда готовлю с грибами , зеленью , свой соус . Но , сам вижу , тесто проигрывает( толщина , и самое главное нет некой пышности в тонкой корочке ) . Короче разведка донесла . Тесто по рецепту Ольги , после расстойки , отправил на дозревание в холодильник , готовил через 14 часов . Обминать желательно (обязательно) , иначе привкус дрожжей . Итог : Да , ОНО . Ольга , по моему есть какой то » вкусовой смысл » оставлять тесто работать на 12 часов .
Раньше на хлебозаводах не было ускорителей , опара стояла по 8 часов , и хлеб был вкуснее ? СПАСИБО .
Александр, приветствую Вас! Благодарю за поздравления 💖💖💖 И Вас тоже с праздниками 🌲 В рецепте используются быстродействующие сухие дрожжи, поэтому длительная расстойка теста необязательна, а вот если использовать живые дрожжи, тогда нужно тесто обминать минимум два раза. Кстати да, я тоже заметила что чем дольше стоит это тесто, тем вкуснее получается готовая пицца. Я очень часто замораживаю такое тесто, чтобы при надобности быстро приготовить пиццу для дочки. Достаю тесто с вечера, а на утро оно получается очень пышное и с пузырями, готовое к работе))) Ну или как экспересс вариант размораживаю в духовке на 35 град. несколько часов.
Здравствуйте ! Ольга , опять вопрос . Благодаря Вам , пиццу победили . Хочу спросить о качестве муки . Собственно качество муки вообще не вызывает сомнений , написано высший сорт , определённо так и есть . Но ! Встречаю в магазине пакеты с надписью : для пиццы — эластичное тесто . для блинов — особая пышность ( можно написать — повышенное содержание красивых дырочек ) . И ещё для круассанов , тоже отдельный пакетик . КРАСИВЫЙ маркетинговый ход , я сегодня увидел , что кол — во муки для «пиццы» не пополняется , взял на всякий 3 кг . Как считаете , а вдруг технологии продвинулись и можно выпускать муку , от нечего делать , для разных изделий ?
Александра, приветствую Вас! Действительно для разных изделий в идеале нужна разная мука, чтобы результат порадовал и захотелось повторить еще))) Показателем качества муки считается % клейковины, но маркетологи «обыграли» это более понятным и доступным языком для потребителей. Чем выше процент — тем лучше. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки крупчатки, высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%. Как Вы сами понимаете, производители не всегда указывают % клейковины на упаковке, наверное чтобы слишком дотошные не придирались))) Нам, обычным потребителям нужно понимать следующее: если работа с тестом предполагает вымешивание и раскатывание (пицца, круасссаны, вареники) то всегда нужен 1-й сорт муки с % клейковины 28 — 30% (еще есть сорт Экстра, но это дорого и для особо требовательных). Если месить и раскатывать особо ничего не нужно (кексы, блины, торты), то можно обойтись и вторым сортом.
Ольга , спасибо ! Сегодня опять » я главный волшебник на кухне » Хотел добавить , не для Вас конечно ,как мастера, а для читателей сайта . Из этого теста делал ( и сейчас буду ) пирожки с разной простой начинкой , размером с два спичечных коробка . Раскатываю до » бумаги » делю круги бокалом для » стандарта » Немного расстаиваю . Красиво и вкусно .
Ну никакой я не мастер, но мне приятно что Вы так считаете))) Идея с пирожками отличная! Если есть фото, покажите пожалуйста что получилось:)
Очень классный рецепт , сохранил себе. Люблю тонкое тесто, но вопрос все равно возник — примерно толщина раскатываемого круга какая должна быть? Я сделал и все получилось, но видимо слишком тонко раскатал и из-за этого слайсы пиццы сильно гнулись вниз при поедании ))) или это вообще особенности тонкого теста?
Роман, приветствую Вас! Спасибо за отзыв и доверие к рецепту))) Раскатывать нужно не толще 3 мм, и следить чтобы пицца пропеклась снизу (нагрев духовки низ+верх). Также куски скорее всего гнутся из-за слишком влажного соуса и влажной начинки, поэтому сильно усердствовать с начинкой не нужно))) Вот такой соус я готовлю в последнее время https://home-restaurant.ru/sousy/sous-dlya-pitstsy-kak-v-pitstserii/ там в конце рецепта на фото пицца со свежим фаршем — куски не гнутся и держат форму, не смотря на то что сырой фарш достаточно влажный сам по себе.
Хочу поблагодарить автора за данный рецепт! Тесто просто супер! Сделала двойную порцию. Даже на следующий день тесто не подсохло. Правда начинку делала другую, два варианта. Спасибо за рецепт, сохраняю себе в копилочку!
Светлана, мне очень приятно))) Готовьте с удовольствием! Рекомендую обратить внимание на мой соус для пиццы — зимой можно готовить из томатного сока. Очень вкусный и густой)))
Подскажите, пожалуйста, а дрожжи 2 ч. л. с горкой или нет? И масло не рафинированное подойдет?
Дрожжи с небольшой горочкой, сколько поместится в ложку. Масло подойдет любое.
Спасибо за рецепт! делала все точно как описано, только добавила еще маслины в начинку. Пицца получилась неимоверно вкусная, сочная, а тесто…. вообще молчу! Просто супер! Это самый удачный рецепт из всех, ранее мною опробованных.
Наталья, и Вам спасибо за отзыв 💝💝💝 У меня в семье этот рецепт тоже прижился, и я очень часто готовлю порцию теста в 3-4 раза больше и замораживаю))) Получается не хуже свежей.
Оля, спасибо за рецепт, подскажите как определить низкий % клейковины в муке? чтоб найти подходящую муку и какой у вас канал на ютуб?)
Олеся, информация о клейковине должна быть указана на упаковке. Для каждого сорта муки установлены следующие нормы содержания клейковины: для муки высшего и 1-го сорта — не менее 28 — 30%, для 2-го — не менее 25%, для обойной — не менее 20%. Чем выше процент тем лучше:) Ютуб канала у меня пока нету:)
спасибо большое)
Ну раз внимание к рецепту приветствуется : На следующий день остатки ( красивые , треугольниками ) разогрел в микроволновке , выход : как свежие , ( здесь и далее про тесто , более ничего ). Съел сам , никто не пострадал .
Теперь : я конечно не сторонник долгого хранения продуктов , но тем не менее .
Около 0,5 кг теста были помещены в морозилку ( типа с щадящим режимом — 10 по цельсию ) По дате вижу прошло ровно двое суток . Тесто ( кирпич , но на ощупь не кусок льда ) поместил в чаше на радиатор отопления .
Прошел час , меньше . И вот главное чудо :
Отделяемые порции раскатываются , как после приготовления , за 2 часа ( сделал 6 штук по 20 , 30 см ) не использовал ни капли муки , однозначно , тесто не изменилось .
Жюри сделало замечание , после приготовления тесто увеличивается до 7-8 мм , что по мнению слабой половины не допустимо .
Дело в том , что при раскатке , я как только не укатывал , до 2 мм. на просвет видно , но после обрезки укладки ,оно волшебным образом восстанавливало толщину .
В последней попытке «схитрил» раскатал до бумаги и оставил на 10 мин . получилось .
Скорее это не выход , буду пробовать добавлять муку 1 сорта , для снижения клейковины ( хотя не факт ,разок по ошибки пельмени сделали из 1 сорта , есть можно , но не охота )
ОДНОЗНАЧНО : домашняя вкуснее ( всё дело было в тесте ) А уж если посчитать ( заказ ) выход , прослезимся .
Забыл сказать , к чему я : необходимо уточнить сроки хранения теста ( и условия ) если всё укладывается в нормы , прекрасно , достал раскатал приготовил , ( не чаще 1 раз в неделю )
На упаковке с дрожжевым слоеным тестом производители указывают срок хранения 6 месяцев. Думаю эти сроки можно смело применять для теста на пиццу.
Уважаемая Ольга , простите , но меня так и подталкивает к некоторым действиям , Вы сдали всему миру секрет теста , которым не все могут пользоваться по причине незнания азов . ( я там ниже посмотрел ) . После предпоследнего триумфа , вчера заметил заказную пиццу , цена 450 руб , ну ниЧо так , сыр там пармезан ,ага ,помидорки , штук .. не важно , Есть можно , я бы даже сказал , если голодный ,то вкусно , кстати А не наваливают ли нам усилители вкуса ???? Мой кот никогда не подойдёт к курице из супа , а гриль из таверны употребляет . Но не суть , ОЛЬГА Вам нужно сделать видео , показать как из сложного получается вкусно ,и самое главное , помогите мужчинам повысить свой рейтинг . Четвёртый раз делаю , я сам в восторге ! Ольга , огромное спс , я кстати бывший тестомес , закончил 28 органовку в москве , поступил в институт пищь пром , но не судьба . булки пек только 2 года .
Александр, в скором времени планирую запустить Ютуб канал, и там точно будет видео этого теста:) По поводу пищевых добавок… Мой муж работает в ресторане, и говорит что их повара используют усилитель вкуса глютамат натрия Е621 и еще какой-то консервант для мясных изделий. Так что если хотите еду без консервантов — готовьте дома)))) А мой кот кстати, тоже не ест курицу, и красную рыбу)))
Я в следующий раз попробую сделать большую порцию, и часть заморожу до расстойки, чтобы не активировать дрожжи))) Посмотрим что из этого получится.
Александр, благодарю Вас за такой интересный и содержательный отзыв к моему скромному рецепту. Если тесто возвращается в исходное положение после раскатки — значит нужно добавлять муку во время раскатывания. Вообще у меня такое всегда с пресным тестом на вареники и пельмени, с тестом на пиццу почти такого никогда не бывает:) Но после разморозки любое тесто всегда немного «плывет», поэтому без дополнительной муки не обойтись. Вы прямо подвиг совершили в моих глазах, когда я прочитала про 6 пицц))). Я выпекаю 4 штуки, и чувствую себя как после двух часов кроссфита))) это с приготовлением начинки, и соуса, разумеется)))
Замесил сразу 1 кг ( а морозить тесто можно ? ) отправил в духовку , ждём .
всё получилось отлично , осталось порулить солью и сахаром , и видимо увеличить температуру , за 15 мин при 220 корочка не успевает подрумяниться . Спасибо !
Соль и сахар в тесто Вы имеете ввиду? Так там с пропорциями ок:) Сахар в рецепте теста нужен для активации дрожжей, и к тому моменту, как пицца будет готова, дрожжи «съедают» весь сахар. Соли можно по вкусу добавлять:) А по времени выпечки ориентируйтесь на возможности своей духовки:) Спасибо за отзыв и внимание к рецепту!
Александр, морозить нежелательно:) Дрожжи могут перестать «работать».
Спасибо огромное за рецепт))) все в восторге)) интересно данное тесто подойдет для пирожков??
Юля, всегда пожалуйста:) Кушайте пиццу на здоровье))) Для пирожков не подойдет, увы:) Вот такое тесто я готовлю для всех пирожков и штруделей https://home-restaurant.ru/vypechka/yablochny-j-shtrudel-po-babushkinomu-retseptu-drozhzhevoe-testo/ или вот такое на кефире https://home-restaurant.ru/vypechka/pirozhki-s-myasom-v-duhovke-drozhzhevoe-testo-na-kefire/
Огромное спасибо за шикарный рецепт.Долго не могла подобрать вкусное тесто и чтоб тонкое и мягкое.Благодаря Вам получилось.Начинку делаю разную,семья в восторге.Получается даже лучше,чем в пиццерии.Желаем Вам здоровья и успехов))) @}->—
Юлия, и Вам спасибо за отзыв к рецепту и пожелания:) В пиццерии и правда редко бывает удачное тесто:) Мое семейство признает только домашнюю пиццу на вот таком тонком тесте:)
Ольга, спасибо за рецепт. Идеальное тесто для пиццы!
Ирина, спасибо за отзыв:) Мне тоже этот рецепт очень нравится, но у меня возле дома есть пиццерия…вот там тесто….очень интересное:) Постараюсь достать рецепт, и разместить на сайте:)
Попробовала, у меня не получилось, вроде все как надо по ингредиентам, (только мешала не миксером, а ложкой, но по итогу все руками) у меня тесто получилось жестким, увеличилось в итоге в 2 раза, но все равно было жестким, что может быть не так? (обязательно буду пробовать еще, может просто был неудачный день)
Жестким во время раскатывания, или в испеченном виде?
Во время раскатывания, а в испеченном виде было как корж
Это значит что у муки высокий процент клейковины. Как правило, такую муку я рекомендую использовать на вареники и пельмени, а на пиццу нужна мука попроще))) попробуйте в след. раз добавить меньшее количество муки. Для начала 150 грамм, а дальше добавлять понемногу, пока тесто не станет эластичным.
Скажите пожалуйста, можно по этому рецепту сделать пиццу в мультиварке?
Если у вас есть в принципе опыт приготовления пиццы в мультиварке, то можете.
Здравствуйте, хочу сказать огромное спасибо автору за рецепт, пробовала очень много рецептов, да все не то, и вот нашла ваш рецепт, решила попробовать… Это не передать словами, это просто незабываемые вкусовые ощущения.Мои дети и муж, самые строгие критики были в восторге. Спасибо вам!!! @}->—
Вера, здравствуйте! И Вам спасибо за отзыв к моему скромному рецепту 🍕 Кушайте на здоровье, и передавайте привет своим родным 💐💗💗💗 Я тоже пользуюсь только этим рецептом теста, как-то другие пока не прижились. Муж и дочка тоже в восторге, и часто просят приготовить домашнюю пиццу на тонком тесте))))
О да! У нас сегодня праздник, захотелось приготовить всее! Да и совершенствоваться хочется! Торты это верх профессионализма
Сделала только что, очень вкусно! Спасибо за Ваш труд!
Анна, кушайте на здоровье! Пиццу готовить проще, чем торт)))
Офигенная пицца! Просто пальчики оближешь!!! Спасибо за рецепт! @}->—
Классный сайт, оказывается я тоже умею готовить:) Поняла только сейчас, когда все \“разжевано\» и показано как готовить. Я теперь супер кулинар!!
Спасибо, Ольга, теперь это наша любимая пицца! Делаю почти каждые выходные!
Спасибо получилось очень вкусно! Особенно понравилось моему ребенку, пришлось за уши оттягивать, чтобы папе досталось!
Оля, это чудо-рецепт.особенно тесто.Перепробовала много всяких-разных(тест), но этот превзошел все мои ожидания.Спасибо тебе огромное.Часто пользуюсь твоими рецептами :kiss: :kiss: :kiss:
Пицца получилась очень сочная, магкая, вкусная. Спасибо за рецепт. Друзья попробовали и не могли оторваться, пока все не съели.