Домашний кетчуп на зиму (рецепт через мясорубку)

Кетчуп – соус, популярность которого порой сравнима лишь с майонезом. Мне тоже он очень нравится, но, как, впрочем, и майонез, я стараюсь делать кетчуп самостоятельно, чтобы быть полностью уверенной в его составе.

Тем более, что приготовить вкусный кетчуп в домашних условиях довольно просто и легко.

Да, это занимает достаточно много времени (около 4-х часов), но вы не должны все время участвовать в процессе: пока соус будет уваривать на огне, у вас есть возможность заняться другими делами. Самое главное – закрывайте побольше, ведь хорошего кетчупа много не бывает!

Ингредиенты:

(указан вес очищенных овощей):

• 3,5 кг помидоров;
• 400 г кислых яблок;
• 400 г репчатого лука;
• 3 столовые ложки соли без верха;
• 4,5 столовые ложки сахара с маленькой горкой;
• 2/3 чайной ложки черного перца;
• 1 и 1/3 чайной ложки красного перца;
• 14 бутонов гвоздики.

Приготовление:

Сначала подготавливаем помидоры. Помидоры выбираем только очень спелые – они придадут кетчупу красивый темно-красный цвет (если помидоры бурые – цвет у кетчупа будет неаппетитный, коричневатый). Хорошенько моем помидоры. Затем разрезаем на 2-4 части. Размер не имеет принципиального значения, главное, чтобы кусочки помидоров прошли  в отверстие мясорубки.

Чеснок чистим, моем и пропускаем через чеснокодавилку.

Затем очищаем лук, моем, затем  тоже разрезаем на некрупные куски.

С яблоками поступаем аналогично: моем, очищаем кожицу. Разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину. Если требуется, разрезаем на более мелкие кусочки.

Перекручиваем помидоры, лук и яблоки через мясорубку. Получается соус, но достаточно жидкий.

Переливаем массу из перекрученных овощей в широкую кастрюлю, добавляем чеснок и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим примерно 1 час. Через каждые 15-20 минут помешиваем соус. Крышкой накрывать кастрюлю не нужно, иначе соус будет увариваться слишком медленно.

Пока соус готовится, подготавливаем банки и крышки. Сначала тщательно моем, потом крышки кипятим 4-5 минут, а банки стерилизуем. Стерилизовать банки я советую в духовке, особенно, если вы закрываете большие объемы: так получится проще и быстрее.

По прошествии часа соус снимаем с огня, немного остужаем (минут 15-20) и перетираем через мелкоячеистый дуршлаг или сито.

Отходов при этом будет совсем немного – только семена да кожица помидоров. Но соус приобретет более однородное состояние, сравнимое со структурой магазинного кетчупа. А вот в плане густоты ему еще будет куда стремиться.

Затем соус снова выливаем в кастрюлю, кладем соль, сахар, красный и черный перец. Добавляем гвоздику. Ставим на огонь, доводим до кипения, затем на минимальном огне увариваем массу в 2-2,5 раза. Это займет примерно 1,5 – 2 часа, точное время зависит от сорта помидоров. Не забываем помешивать соус каждые 15-20 минут. Как только масса достигнет желаемой консистенции, обязательно пробуем – возможно, вам захочется добавить каких-либо специй.

Готовый кетчуп не держите лишнее время на огне – он быстро станет слишком густым  и может потемнеть.

Теперь расфасовываем кетчуп в сухие горячие стерилизованные баночки. Тут же их закатываем (или завинчиваем) крышками. Банки переворачиваем вверх дном и оставляем в покое до полного остывания.

Когда банки полностью остынут, снова переворачиваем их  в нормальное положение и отправляем на хранение в темное прохладное место.