Маринованные огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Эти маринованные огурчики в моей записной нижке называются «Лимонные» — из-за того, что вместо привычного уксуса в маринад добавляется лимонная кислота.

Как консервант, она тоже прекрасно работает, так что можете не переживать – заготовки с ней не взорвутся и будут храниться так же хорошо, как и с уксусом.

Как мариновать огурцы с лимонной кислотой?

Такой вариант понравится тем, кто старается избегать употребления уксуса, но любит вкусные маринованные на зиму огурцы – ароматные, острые, хрустящие…

Еще этот рецепт отличается от стандартных рецептов маринованных огурцов тем, что в его составе – тертый на терке хрен и мелко нарезанный лук.

Конечно, и хрен, и лук довольно часто используются в подобных заготовках, но обычно их кладут довольно крупными кусками.

В этом же случае овощи больше отдают вкус и аромат маринаду и, соответственно, огурцам, так что заготовка получается интереснее, чем в традиционном варианте.

Я рекомендую закрывать такие огурцы в литровые банки,  это самый оптимальный объем – и немного, или мало.

Мой рецепт как раз рассчитан на литровую банку: в нее можно поместить примерно 600 г небольших огурчиков. Тогда воды для маринада потребуется   400 мл.

Если же огурцы более крупные или их размещать не плотно,  с зазором, в банку поместится примерно 500-550 г. Соответственно, маринада потребуется на 100 или 50 мл больше.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 1 зонтик укропа;
• 1 столовая ложка рубленого лука;
• 1 чайная ложка тертого хрена;
• 5 см листа хрена;
• 400 мл воды;
• 30 г соли;
• 15 г сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Как готовить:

Для маринования отбираем ровные маленькие огурцы длиной не более 9 см. Огурцы промываем в холодной воде и отрезаем оба кончика. Замачиваем огурцы в холодной воде на 2-3 часа — тогда они получатся более хрустящие.

Какие специи добавить для вкуса?

Тщательно промываем укроп,  листья хрена. Нарезаем листья хрена на кусочки.

Очищаем и промываем лук. Мелко рубим лук. Очищаем и промываем чеснок. Крупные зубки разрезаем пополам. Корень хрена очищаем и промываем.

Натираем корень на мелкую терку. Если готовите одновременно большую партию огурцов, удобнее воспользоваться комбайном.

На дно стерилизованных банок кладем половину чеснока и листьев хрена, укроп, лавровый лист, рубленый лук и тертый хрен.

Далее вертикально, плотно друг к другу, выкладываем огурцы. Второй ряд можно расположить горизонтально.

Сверху на огурцы кладем оставшийся лист хрена и зубчик чеснока.

Для маринада доводим воду с сахаром и солью до кипения и на небольшом огне кипятим в течение 1-2 минуты, чтобы все кристаллики растворились.

Сколько лимонной кислоты нужно на 1 литр воды?

Насыпаем в маринад лимонную кислоту и отключаем нагрев. На литровую банку я беру 400 мл воды и 1 ч.л. лимонной кислоты. Если вы берете 1 литр воды, то добавляйте 2,5 ч.л. лимонной кислоты.

Кипящим маринадом заливаем огурцы в банках, наполняем их до самого верху. Если маринада немного не хватает, доливаем простой кипяток. Банки с огурцами прикрываем прокипяченными крышками.

В широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой (или установлена специальная решетка для стерилизации), ставим банки с огурцами и наливаем теплую воду так, чтобы она немного не доходила до плечиков банок.

На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения и стерилизуем в течение 20 минут. После стерилизации банки осторожно вынимаем и герметично укупориваем.

Укупоренные банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.