Огурцы «Нежинские» на зиму

 

Наверное, не найдется такого человека, который не слышал про маринованные «Нежинские» огурцы. Такая консервация раньше довольно много продавалась в магазине, но в последнее время я не часто встречаю ее на полках супермаркетов. Но это не проблема – в моей кулинарной книжке есть рецепт «Нежинских» огурчиков, по которому они получаются точно, как магазинные.

Огурцы «Нежинские» на зиму фото

Рецепт родом из советского прошлого

На самом деле закрыть такую заготовку совсем несложно, надо лишь строго следовать рецепту и не пропускать ни один ингредиент. Готовятся «Нежинские» огурцы с морковью и луком – такое сочетание овощей очень интересное, да и маринад в этом рецепте удачный. Вот благодаря этому огурцы и получаются вкусными и хрустящими. Эта консервация предполагает стерилизацию, но пусть она вас не пугает – я расскажу вам подробно, что и как нужно делать, и у вас все получится, вот увидите!

Огурцы «Нежинские» на зиму фото

Ингредиенты на 1 л банку

  • 600 г огурцов;
  • 6-10 колечек моркови;
  • 1/4 луковицы;
  • 4 горошины черного перца;
  • 2 чайные ложки горчицы в зернах;
  • 5-8 см листа хрена;
  • 1 см корня хрена;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 1 лавровый лист, небольшой;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 600 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара, без горки;
  • 1 столовая ложка соли.

Приготовление по шагам

Для консервирования выбираем небольшие огурцы (длиной  не более 7-9 см), правильной формы, с неповрежденной кожицей.  Огурцы промываем и отрезаем кончики.  Замачиваем огурцы на пару часов в холодной воде.

Тщательно моем листья хрена и укроп. Лист хрена нарезаем на кусочки по 5-7 см.

Очищаем чеснок от шелухи и промываем его. Крупные зубки разрезаем пополам.

Корень хрена очищаем от кожицы и промываем. Нарезаем корень хрена колечками или полосками. Очищаем и промываем репчатый лук и морковь. Морковь нарезаем колечками. По желанию для красоты можно вырезать цветочек – с помощью специальной вырубки. Лук нарезаем кольцами или крупными дольками.

На дно простерилизованных банок кладем лавровый лист, перец черный горошком, листья и корень хрена, укроп, чеснок и горчицу.

Заполняем банки огурцами, выкладывая их вертикально. Если огурцы совсем маленькие, не более  5 см длиной, можно наполнять банки россыпью, периодически встряхивая для более плотной укладки огурцов. В промежутках между огурцами размещаем морковь и лук.

Верх огурцов прикрываем листом хрена и укропом.

Для маринада доводим до кипения воду, насыпаем соль и сахар и варим, помешивая, до полного растворения кристалликов. В банки с огурцами наливаем уксус и заливаем кипящий маринад, наполняя их до самого верху.

Дно кастрюли выстилаем салфеткой и ставим банки с огурцами. Наливаем в кастрюлю теплую воду так, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до шеек банок. Прикрываем банки крышками. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь уменьшаем до среднего и стерилизуем в течение 10 минут.

После стерилизации банки герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном, выдерживая так до полного остывания.

Огурцы «Нежинские» на зиму фото

Затем переносим банки с огурцами на постоянное место хранения – в темное место,  можно при комнатной температуре.

Огурцы «Нежинские» на зиму
4.6 (92%) 10 votes

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Версия для печати

Отзывы и комментарии

2 отзывов

  1. Аврея

    Девочки, я честно не знаю название огурцов это или название рецепта, но я жила в Киеве с 1988 по 92 год и именно там я попробовала эти огурчики, в маг. продавались пол. литровые банки с названем толи салат Нежинский , толи огурцы Нежинские , но главное вкус был обалденный и нигде подобное я уже не встречала. А в прошлом году я была в гостях у знакомой девушки украинки и она угостила меня своей консервацией — именно этими огурцами, именно этим вкусом тех лет Привезла от нее рецепт и по приезду домой я успела еще закрыть баночек 7, но они были съедены за пару дней

    • Ольга home-restaurant.ru

      Очень интересно:) Поделитесь рецептом?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *