Цветная капуста по-корейски на зиму

 

Дорогие друзья, спешу с вами поделиться потрясающей заготовкой из цветной капусты, которую можно заготовить на зиму. Встречайте — цветная капуста по-корейски на зиму!

Потрясающий рецепт

Пряная хрустящая капуста в кисло сладком маринаде с чесноком и ароматными специями, понравится не только поклонникам корейских салатов.  В этом рецепте хрустит не только капуста, но и болгарский перец с морковкой, а красный перец придает этой закуске острую пикантность и уютную согревающую теплоту.

Цветная капуста по-корейски на зиму_14

Рецепт, конечно, не из самых простых,  поэтому приготовьтесь потратить на консервацию минимум три часа. Но, поверьте, результат того стоит. В рецепте я использовала все специи по отдельности, но вы можете  купить готовую смесь специй для корейской моркови без соли и сахара. Как правило, такие смесь продаются на рынках на развес.

Тонкости приготовления

Кстати, маринад получился очень удачным, и в будущем я буду использовать эти пропорции для приготовления других рецептов консервации.

Цветная капуста по-корейски на зиму_15

Я вас заинтриговала? Тогда отправляемся на кухню готовить!

Ингредиенты и пропорции

Выход: 2.370 литра

  • 1 кг цветной капусты, разобранной на соцветия.
  • 1 шт морковь большая (примерно 250 гр.)
  • 2 шт болгарского перца (примерно 300 гр.)
  • 2 головки чеснока
  • 1 острый перец
  • Черный молотый перец ½ ч.л.
  • Молотый кориандр 1 стл.
  • Кардамон ½  ч.л.
  • Мускатный орех ½ ч.л.
  • Гвоздика ½ ч.л.

Маринад:

  • 650 мл. воды
  • 1 ст.л. с горкой соли
  • 100 гр. сахара
  • 100 мл. 9% уксуса  (или 150 мл. 6% уксуса)
  • 100 мл. растительного масла

Как консервировать по шагам

Капусту сначала разбираем на соцветия. Где не отрываются соцветия руками, обрезаем ножом. Очень крупные соцветий капусты нужно разрезать пополам. Разобранную капусту взвешиваем.

Цветная капуста по-корейски на зиму_02

Теперь капусту будем бланшировать. Набираем половину кастрюли воды (примерно 2,5 л.), доводим до кипения, и опускаем в капусту в кипящую воду на 1-2 минуты, не дольше.

Цветная капуста по-корейски на зиму_01

Достаем капусту из кипятка с помощью шумовки, и даем полностью остыть.

Цветная капуста по-корейски на зиму_03

На этом наши подготовительные работы с цветной капустой еще не окончены. Разбираем уже остывшую бланшированную цветную капусту на более мелкие соцветия, чтобы удобно было наполнять банки. Бланшированная цветная капуста, в отличие от сырой, очень податливая, не крошится и ее легко можно нарезать ножом на кусочки нужной нам величины.

Цветная капуста по-корейски на зиму_06

Теперь займёмся остальными овощами. Морковь чистим, и натираем на терку для корейских салатов. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, или натираем вместе с морковкой, как у меня.

Цветная капуста по-корейски на зиму_04

Болгарский перец очищаем от семян, и шинкуем тонкой соломкой.

Цветная капуста по-корейски на зиму_05

Отмеряем все нужные нам специи по рецепту. Не забудьте про острый перчик.

Цветная капуста по-корейски на зиму_07

В большой миске смешиваем цветную капусту, морковь, чеснок, болгарский перец и все специи. Тщательно перемешиваем ложкой, чтобы специи хорошо распределились.

Цветная капуста по-корейски на зиму_08

Для этого рецепта нам понадобятся сухие стерильные банки, поэтому позаботьтесь об этом важном элементе консервации заранее. Руками наполняем банки цветной капустой с овощами. Старайтесь наполнять банку как можно плотнее, и не бойтесь сдавливать соцветия капусты: как я писала ранее, бланшированная цветная капуста достаточно эластичная, при наполнении банок соцветия не поломаются и не раскрошатся. Наша задача заполнить банки максимально плотно.

Цветная капуста по-корейски на зиму_10

Все ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюльке, доводим до кипения, и кипятим 2 минуты.

Цветная капуста по-корейски на зиму_09

Заливаем банки с цветной капустой кипящим маринадом по горлышко, не доходя до края 1 см.

Цветная капуста по-корейски на зиму_11

Наполненные банки прикрываем стерильными прокипяченными крышками (обратите внимание — не закрываем, а лишь прикрываем) и стерилизуем. Для стерилизации, на дно широкой кастрюли выкладываем салфетку или полотенце (чтобы не лопнули банки), и помещаем заготовку с цветной капустой. Затем заливаем в кастрюлю теплую воду, не доходя на 1-2 см до плечиков банки. Воду в кастрюле доводим до кипения. Стерилизуем банки объемом 0,5 л после закипания в течение 10 минут (литровые банки – 15-25 минут).

Цветная капуста по-корейски на зиму_12

После стерилизации банки с цветной капустой по-корейски достаем, закатываем крышками и переворачиваем крышками вниз. Укутываем банки с заготовкой в одеяло до полного остывания, чтобы обеспечить успешное хранение до зимы при комнатной температуре.

Цветная капуста по-корейски на зиму_13

Остывшие банки с заготовкой убираем в погреб или кладовку, подальше от источников света и тепла.

Небольшое заключение

Вот и все, друзья, вкуснейшая цветная капуста по-корейски на зиму готова! Желаю вам приятного аппетита и вкусных заготовок на зиму. С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

Цветная капуста по-корейски на зиму
4.8 (95.65%) 46 votes

Если вам понравился рецепт - поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий с фотоотчетом приготовленного вами блюда. Ваши отзывы - самая лучшая награда для меня 💖💖💖!

Версия для печати

Отзывы и комментарии

19 отзывов

  1. Юлия

    А если не стерелизовать банки с капустой-взорвет?после стерилизации капуста показалась мягковатой.

    • Ольга home-restaurant.ru

      Да, взорвет, капуста полусырая,а остальные ингредиенты без термической обработки.

      • Юлия

        Ну помидоры же закрываем тоже не стерилизуем.сырые.дважды залили кипятком и все.катаем.наверное рискну разок,отпишусь через полгода.если не забуду.

        • Ольга home-restaurant.ru

          Юлия, если банки забродят, то через неделю — полторы))) Можете попробовать, конечно. Я бы делала в литровых банках(чтобы подольше сохранялось тепло под шубой) и минимум три банки. Закатывать только одноразовыми крышками с резинками. По возможности хранить в погребе, в холодильнике или вынести на застекленный балкон, где уже холодно.

  2. Света

    Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста, когда можно снимать пробу капусты? Как долго она «вызревает»? Спасибо за рецепт!!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Здравствуйте, Светлана:) Лучше всего снимать пробу через месяц, но можно и сразу, если сильно интересно)))

  3. Ольга Королёва

    Огромное спасибо за ваши рецепты! Уже года три делаю салат «баклажаны по-корейски» по вашему рецепту ( сегодня утром, как раз закрыла две баночки) . Теперь попробую и цветную капусту. По вашим рецептам у меня все всегда получается!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Ольга, и Вам спасибо за отзыв:) Готовьте и кушайте консервацию на здоровье:)

  4. Елена

    спасибо большое за подсказку — я в первый раз с таким столкнулась!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Елена, всегда пожалуйста:) Если будут еще вопросы, пишите мне:)

  5. Елена

    никак не могу скопировать ваш рецепт — он защищен от копирования? а очень бы хотелось приготовить капусту по вашему рецепту, но переписывать как-то не хочется! как можно скопировать?

    • Ольга home-restaurant.ru

      Елена, спасибо за внимание к рецепту:) В конце рецепта найдите «Версия для печати», там текст доступен для копирования:)

  6. Юлия

    Спасибо большое за Ваш рецепт, мы очень любим цветную капусту, а тем более остренькую. По Вашему рецепту сделали три порции. Просто прелесть. Спасибо

  7. Надежда

    Спасибо за рецепт! Закрывала летом по Вашему рецепту, нашла его случайно, мне понравилась доступность и то, что подробно все было описано и выглядело очень вкусно, сегодня открыли — замечательная капустка, не размазня, похрустывает даже, овощи очень-очень в тему! Заношу в свою книгу рецептов! Спасибо Вам огромное!!!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Надежда, и Вам спасибо за отзыв к рецепту от меня лично, и от имени всех хозяюшек, которые будут готовить капусту по-корейски на зиму:)

  8. Марина

    В основном комментарий не пишу никогда в интернете, но тут решила написать. Сделала капусту цветную по вашему рецепту(правда гвоздику не ложила, т.к.не люблю ее).Просто супер! Спасибо большое за рецепт!!!

    • Ольга home-restaurant.ru

      Марина, и вам спасибо за отзыв к рецепту цветной капусты по-корейски! знаю что люди сейчас редко пишут отзывы, поэтому спасибо вдвойне))) Кушайте капусту на здоровье:)

  9. Ольга

    Идеальный рецептик!С такой заливкой он неможет быть невкусным))))

  10. Алёна

    Отличный рецепт. Я цветную капусту ещё не пробовала консевировать, но на днях купила целый здоровенный качан и вот остановилась на вашем рецепте. Спасибо, пошла готовить!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *