Шашлык из говядины

Классический шашлык, как все вы наверняка знаете, готовится из баранины. Но, поскольку и вкус этого мяса весьма специфический, и купить нужную часть барашка для шашлыка достаточно нелегко, в большинстве случаев готовят шашлык из свинины. Наша семья – не исключение, до не давнего времени мы готовили исключительно шашлык из свиного ошейка, и были довольны результатом.

Пока приятель настоятельно не убедил нас попробовать шашлык из говядины и не рассказал нам о том, как его правильно делать. В общем-то, мы были настроены весьма скептически: многие моменты в его приготовлении нас смущали. И мы совсем были не уверены, что шашлык из говядины на мангале может быть мягким, сочным и вкусным. Но любопытство взяло верх, и мы рискнули. И остались очень довольны – такой шашлык нам очень понравился.

Мы готовили его потом и для родных, и для друзей – все тоже согласились с нами, что шашлык из говядины интереснее, сытнее и вкуснее шашлыка из свинины. Самое главное – знать, как приготовить шашлык из говядины мягким. А для этого надо помнить, какую часть говядины брать для шашлыка, как правильно подготовить мясо, какие должны быть угли, сколько нужно держать шашлык на мангале… Вот обо всех этих нюансах вам и расскажет мой подробный рецепт.

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти говядины;
• 1 ст.л. соли;
• черный перец или смесь перцев по желанию.

Как приготовить шашлык из говядины мягким:

Самое главное в шашлыке из говядины, чтобы мясо было мягким после готовки.  Для этого важно соблюдать ряд правил. Первое – покупая мясо на шашлык, делайте это незадолго до того, как будете его жарить, чтобы вам не пришлось замораживать мясо. Из замороженного, даже самого лучшего куска, увы, мягкий и нежный шашлык вряд ли получится.

Второе – старайтесь покупать мясо на рынке, а не в магазине. Все-таки качество свежего базарного мяса лучше, чем то, что вам предложат в супермаркете.

Третье – какая говядина лучше для шашлыка.. Тут вариантов уже несколько. Можно взять нежную вырезку с прожилками сала, можно – ошеек, можно – из поясничной части.  Важно, чтобы это был кусок мяса из того места, где мышцы животного работали как можно меньше. Скажите мяснику, для чего вы покупаете говядину, и он подберет вам лучший кусок из имеющихся у него для шашлыка.

Режем мясо на куски для шашлыка. В идеале они должны иметь форму прямоугольника со сторонами 4 и 5 см. Конечно, трудно добиться совершенства, нарезая мясо, но нужно к нему стремиться. Не стоит делать куски слишком мелкими – да, они прожарятся быстрее, но мясо будет сухим.

Выкладываем порезанное мясо в удобную емкость и оставляем до то того времени, пока не придет пора нанизывать его на шампуры. Уверена, в этом месте все, кто ожидает прочитать рецепт  маринада для шашлыка из говядины, разочаруются. Да, вы поняли все верно. Я не делаю никакого маринада – ни на вине, ни на майонезе, ни просто на специях. Соль «сушит» мясо в процессе готовки, а мы же хотим получить мягкий шашлык из говядины, верно? Так что отбросьте в сторону все сомнения по поводу того,  как замариновать шашлык из говядины и доверьтесь мне.

Шашлык – это прежде всего мясо, жаренное на углях. Если вам в чистом виде мясо наскучило, то да – его можно мариновать. Но те, кто хочет получить в итоге просто нежное, сочное и вкусное жареное мясо на шампурах, попробуйте сделать как я: забудьте о том,  как мариновать шашлык из говядины – просто подготовьте свежее мясо из правильной части  – и результат вас приятно удивит.

Итак, мясо нарезано, в мангале горят дрова, подготавливая достаточное количество углей для шашлыка. Самое время нанизывать мясо на шампуры. Делать это нужно по центру куска, вдоль более длинной стороны. Не прижимайте куски плотно друг к другу – пусть на шампуре из будет три-четыре, но зато они хорошо и равномерно прожарятся.

Когда угли готовы, выкладываем шампуры на мангал. Отлично, если на углях еще есть небольшой огонек – сразу подрумяним мясо, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытечь соку.

Когда мясо подрумянится, огонек тушим и готовим шашлык уже на одних углях, постоянно помешивая. говядина – мясо специфическое, если речь идет о полной готовности. Блюда из говядины, такие как стейки, ростфиб и т.д., подразумевают разную степень прожарки.

Можно оставить мясо с кровью, можно добиться того. чтобы из него вытекал только прозрачный сок – тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Я стараюсь поймать момент, когда крови уже немного, но все же мясо еще «живое», нежного розового цвета — тогда оно точно не пересушится. Обычно на приготовление шашлыка из говядины на мангале до этого состояния у меня уходит минут 15.

Снимаем мясо с огня и, поворачивая шампуры, солим и перчим мясо, стараясь сделать это со всех сторон. Специи быстро впитаются в горячий шашлык.

Сразу же подаем шашлык из говядины, пока он теплый  – в остывшем виде он уже не такой вкусный.