Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Грибной сезон с опозданием стартовал, и я спешу вам рассказать очередной способ как заготовить маринованные белые грибы на зиму в банках. Прошлой зимой в гостях я попробовала очень вкусные маринованные белые грибы, и поспешила узнать у хозяйки все подробности и секреты приготовления.
Оказалось, рецепт грибов на зиму в банках содержит мускатный орех, благодаря чему, готовые грибочки получаются с интересным и благородным пряным вкусом. Оказывается, именно так чаще всего маринуют белые грибы на зиму в банках в Польше, отсюда и название рецепта по-польски.
Ранее мне приходилось готовить блюда из польской кухни, и я вам рассказывала, как готовить огурчики по-польски, а также был опубликован рецепт селедки по-польски. А сегодня мы с вами замаринуем белые грибы на зиму в банках по-польски: очень вкусные, пикантные, всегда желанные за праздничным столом. Итак, как мариновать белые грибы в банках на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!
Ингредиенты:
- 1,5 кг белых грибов*
- 10 горошин черного перца
- 4-5 шт. лаврового листа
Маринад:
- 1,2 литра воды
- 150 мл. уксуса
- 3 ч.л. соли
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. мускатного ореха
*Указан вес очищенных сухих грибов (немытых)
Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой рецепт без стерилизации
Белые грибы перебираем и чистим от песка и сухих веток. Отбрасываем в сторону червивые, а также большие переросшие грибы с рыхлыми шляпками и ножками.
В идеале нам нужны только мелкие грибы и грибочки со светлой желтой шляпкой. В готовом виде такие белые грибы на зиму в банках смотрятся аппетитно и красиво, а на вкус просто восхитительны!
Белый гриб высыпаем в раковину, и промываем в большом количестве холодной воды. Возможно, понадобится процедуру несколько раз, чтобы избавиться от остатков земли и сухих листьев.
Помытые и очищенные белые грибы нарезаем на вот такие крупные куски, как у меня на фото. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.
Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным. Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.
Возьмите кастрюлю побольше (5-6 л.), потому как в процессе кипения будет очень много пены. В идеале кастрюля с грибами должна быть наполнена до половины.
Чтобы наши маринованные белые грибы на зиму в банках получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.
Все ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюльке, ставим на плиту и доводим до кипения.
Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.
Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с пряным маринадом по банкам. Наполнять банки белыми грибочками нужно не слишком плотно, примерно, чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада.
Банки с белыми грибами завинчиваем крышками и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность. Оставляем банки с грибами в таком положении до полного остывания.
На этом маринование белых грибов на зиму в банках окончено. Баночки с грибами убираем в темное прохладное место, подальше от источников света и тепла. Как видите, замариновать белые грибы на зиму в банках очень просто, при условии что у вас имеется удачный рецепт 🙂
А может у вас есть свой проверенный способ, как мариновать белые грибы в банках на зиму? Делитесь пожалуйста в комментариях! Мне, и всем посетителям сайта будет очень интересно!
Не сомневаюсь, что кулинария точная физико-математическая наука, которая даже учитывает время кипячения до 0,01 секунды и 7%, 9% или 90% концентрацию уксусной кислоты!! 😯 🙄 🙄
Кулинария это скорее творческий процесс 🙂 Хотя, если речь идет о сложных рецептах, к примеру изысканные десерты, то бывает нужно все взвешивать на аптечных весах, и не отступать и не импровизировать от рецепта ни на шаг.
А я импровизирую даже в изысканных десертах и за 40 лет работы шеф-поваром ресторана «Динамо» получаю только благодарности. :music: ❗
Виктор, снимаю шляпу:) Настоящие шеф-повара редко заглядывают на мой скромный сайт:) Работаете в Киеве?
Получается, что лаврушка и горошины черного перца не стерильны!!! Они в маринаде не кипели и есть риск, что банки от этого вздуются и пропадут. Надо эти специи добавлять в кипящий маринад 😛
Да, не стерильные, но это не критично. банки от этого не взлетят)))
😆 Не взлетят — это точно!! Но могут взорваться на старте! 😆 Я все-таки все специи кипячу в маринаде. А вот уксус добавляю в маринад за пару минут до раскладки грибов в банки. Он, когда кипит 15-20 минут в маринаде, почти весь испаряется!!! 😆
Количество уксуса в рецепте указано с учетом испарения))))