Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.
Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.
Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.
Ингредиенты:
- 1-1,2 кг белых грибов
- 7-8 горошин черного перца
- 3-5 горошин душистого перца
- 3 шт. лавровый лист
Маринад для грибов:
- 1 литр воды
- 130 мл. 9% уксуса
- 2 ст.л. сахара
- 4 ч.л. соли
Как мариновать белые грибы в банках:
Чтобы законсервировать маринованные белые грибы зиму в банках, нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.
Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.
Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.
Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.
Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным.
Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая шумовкой.
Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.
Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.
Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.
Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.
Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.
Банки с белыми грибами закатываем крышками, и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность крышек. Оставляем банки с маринованными белыми грибами в таком положении до полного остывания.
Хранить маринованные белые грибы нужно в холодильнике или в погребе. Свои маринованные белые грибы зиму в банках я поставила на полку холодильника, и не могу вам рекомендовать хранить белые маринованные грибы при комнатной температуре.
Как видите, приготовление маринованных белых грибов это вовсе не сложно. Очень надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы в домашних условиях вам пригодится, и вы непременно сами приготовите маринованные белые грибы у себя на кухне. Кстати, приведенный в рецепте маринад для грибов – универсальный, и с таким маринадом можно консервировать другие лесные грибы. Кроме того, маринование белых грибов самостоятельно получается намного дешевле, чем покупать готовые белые грибы в банках в магазине.
Сначала грибы надо отварить в воде минут 5-10,добавив немного лимонной кислоты,затем откинуть на дуршлаг и промыть в проточной воде. Только потом отваривать в маринаде и раскладывать по стерилизованным банкам. Также хочу добавить,все специи кладем в маринад и кипятим. Некоторые авторы в своих рецептах. пишут «положить лавровый лист и перец на дно банки». Этого делать не надо.Откройте пачку с лавровым листом и посмотрите какой он грязный!. И последнее. Уксус добавляем в маринад за три минуты до готовности грибов в маринаде. Масло растительное обязательно добавляйте в банки поверх разложенных грибов.
Марина, спасибо за содержательный комментарий! Многим хозяюшкам Ваш опыт будет полезен!
Проверенный годами рецепт — по 1 ст. ложке на банку 0,5л.
Спасибо!!!!!
Как моя подруга говорит (химик и отличный кулинар), Уксус надо класть в саму банку перед закрытием крышки или в конце варки маринада и выключать огонь. Так как при варке маринада он разлагается. никакого проку.
Поверим Вашей подруге))) Но тогда это будет уже другой рецепт с привязкой к объему банок, а не количеству воды в маринаде.
Буду Вам очень благодарна, если подскажете сколько уксуса лить в полулитровую баночку)) Планирую на выходных консервировать грибы)))
Хочу тоже поделиться чудо-рецептом консервированных белых грибов(можно консервировать также даже вешенки которые продают в магазине) если грибы собраны разные и их много-например подберезовики и подосиновики и белые , то лучше их не смешивать. Но если грибов не много можно консервировать вместе. Каждый год я делюсь. Этим рецептом с теми кого угощаю своими грибами и все в восторге от этого рецепта.
На 2.5 чистых вымытых порезанных грибов:
600 мл воды ставим на огонь в эмалированной кастрюле
В воду кладем 5шт горошка душистого перца, 8 шт горошка горького перца, 5шт гвоздики,
3 средних листа лаврушки, 2 зонтика или семена укропа. 2.5 ст ложки без верха соли и 1.5 ст ложки ессенции уксусной кислоты. Ждем когда закипит.
В кипящий рассол порциями засыпаем грибы. После каждой порции перемешиваем грибы с маринадом. Когда все грибы засыпаны и перемешены делаем полный огонь и следим что бы не прилипли грибы к дну. Как только начинает сильно кипеть и образовывается пена, убавляем огонь и снимаем все пену. От момента сильного закипания засекаем 35 минут. Как пена вся снята еще убавляем огонь(так что бы видно было что кипит) и варим . Когда время варки закончиться, разливаем все по готовым стерелизованным банкам. Переворачиваем банки и под плед или одеяло. Когда остынет ставьте куда хотите. Грибы одинакого хорошо хранятся и в квартире и в подполе на даче.
Росита, спасибо за рецепт! А подскажите, получается что грибы не нужно предварительно отваривать? Сразу сырые в рассол бросать?
Ольга, добрый день, рецепт очень кстати пришёлся! Много заготовок делаю из ваших рецептов, спасибо вам огромное за ваш труд! Хотелось бы узнать какой выход получается из указанного количества ингредиентов?
Кристина, и Вам большое спасибо за теплые слова))) это дорого стоит:) Выход грибов у меня получился примерно 1,2 литра. Банки разнокалиберные были без маркировки. Вот все что на фото это и есть весь выход.