Заготовки из вишни на зиму: 30+ рецептов

Привет, мои дорогие хозяюшки! Лето в самом разгаре, и вишня так и манит с прилавков магазинов и рыночных лотков своим насыщенным ароматом и красивыми видом глянцевых пурпурных ягод.

Но что делать, когда сезон подходит к концу, а хочется сохранить эту вишневую красоту на долгие месяцы?

Я, как опытный кулинарный-консерватор, собрала для вас самые интересные и необычные рецепты заготовок из вишни. Забудьте о банальном варенье! Я покажу вам совершенно другие рецепты и способы заготовки вишни, про которые вы точно еще не знаете.

В моей статье вы найдете:

🍒 Неожиданные сочетания: вишня с шоколадом, мятой и лимоном!

🍒 Оригинальные рецепты: королевское варенье с вишней, компоты с цитрусовыми, джемы и конфитюры с пектином и многое другое.

🍒 Секреты опытных хозяек: как выбрать самую спелую и сочную вишню, как правильно подготовить ее к заготовкам и как сохранить максимум витаминов.

Я не просто поделюсь рецептами, а расскажу вам о своих личных кулинарных экспериментах. О том, как создавались уникальные заготовки, которые удивляли моих близких и друзей.

Компот из вишни на зиму (простой рецепт без стерилизации)

Вишневый компот имеет замечательный насыщенный вкус и аромат. Он в меру сладок. Как сказал один мой родственник, попробовав этот компот: «Это глоток лета…». И действительно – компот из вишни это приятное напоминание о теплом солнечном лете долгими зимними вечерами.

Если вы консервируете впервые и  не знаете как варить компот из вишни, рекомендую обратить внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:

• На 1,5 литровую банку 3 столовые ложки сахара
• На 3-х литровую банку 6 столовых ложек сахара
• Вишни

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневое варенье с лимоном по-французски «Мерси»

Готовлю я такое вишневое варенье не первый год – попробовав однажды, я убедилась, что оно очень яркое,  интересное, с ненавязчивой цитрусовой ноткой, которая подчеркивает богатый вкус вишни, делая его неординарным.

Сразу оговорюсь – лимон не играет здесь главную роль, его не так много, поэтому вишня все же лидирует. Но вот этот легкий лимонный шлейф делает варенье таким… нежным и необыкновенным, таким сказочным и вкусным, что хочется есть его снова и снова.

Попробуйте, уверена, вы разделите мои впечатления от этого рецепта!

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишня в собственном соку на зиму без сахара

Как вы заготавливаете вишню на зиму? Замораживаете? Это хороший способ, конечно, но что делать, если места в морозильной камере катастрофически не хватает?

Выход один – закрывать вишню в собственном соку в банках. Способ этот очень простой и вишня в своем соку не требует каких-то дополнительных ингредиентов (сахара, к примеру).

Все, что вам понадобится, это сама вишня, банки, немного свободного времени и желание.

Ингредиенты

на 1 литровую банку:

900 г вишен, очищенных от косточек.

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневое варенье с шоколадом и коньяком

Как вы уже догадались из названия рецепта, готовится варенье из вишни с шоколадом и коньяком. Но пусть вас не пугает коньяк в рецепте варенья. Он скорее создает теплый, едва уловимый фон для легкой вишневой кислинки и насыщенного вкуса черного шоколада.

Ингредиенты:

• 1 кг. вишни без косточек
• 400 гр. сахара
• 100 гр. черного шоколада не менее 70% какао
• 100 мл. коньяка
• 20 г. желфикса 1:1 (1 пакетик)

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Джем из вишни с крыжовником «Бархатный июль»

Очень нежный, в меру сладкий, он станет очень приятным воспоминанием о летних деньках, когда в холодное время года захочется побаловать себя вкусным десертом.

Этот вишневый джем готовится достаточно быстро, его не нужно долго уваривать, чтобы добиться нужной плотности.

Роль натурального загустителя выполняет сок крыжовника – именно благодаря ему остывший джем из вишни получается той консистенции, которую все ожидают от джема – не такой, конечно, как повидло, но и не слишком жидкой, как раз в меру (похожий на джем из вишни как в магазине).

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;
• 1,1 кг сахара;
• 150 г воды;
• 200 г крыжовника.

*Указан вес очищенной от косточек вишни.

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневый компот на зиму с апельсином

Вишневый компот – это вкусно, но все же довольно просто и привычно. Я же предлагаю вам закрыть на зиму компот из вишни в компании с апельсином: цитрусовые нотки придадут ягодам необычный, очень интересный вкус. В итоге у вас получится компот, который очень понравится всем – и взрослым, и детям.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 150 г вишни;
• 1 колечко апельсина;
• 6 cт. л. без горки сахара (примерно 80 грамм);
• 850 мл воды.

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневый конфитюр с лимоном и желфиксом

Вы знаете, это очень удачное сочетание – вишня и лимон. Хоть такая комбинация и не совсем для нас привычная, но вот, к примеру, конфитюр из вишни с добавлением сока и цедры лимона получается просто замечательный.

Рецепт вишневого конфитюра простой, ингредиенты – тоже, так что не вижу повода не приготовить!

Ингредиенты:

• 1 кг вишен;
• 1 кг сахара;
• 20 г желфикса 1:1;
• ½ часть лимона среднего размера.

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневое варенье «Королевское»

О, какое это вишневое варенье… необыкновенное! Необыкновенно красивое и необыкновенно вкусное! Действительно «Королевское» варенье из вишни и достойно быть на столе у августейших особ.

Быть может, мы с вами и не относимся к представителям монаршей семьи, но и у нас есть возможность побаловать себя таким замечательным вишневым вареньем.

Очень вкусное, с ароматом летних вишен, не приторное, с целыми ягодками, такое вишневое варенье без косточек всегда будет желанным гостем во время зимнего чаепития.

Ингредиенты:

• 1 кг вишен;
• 1 кг сахара.

*Указан вес вишен уже подготовленных – без косточек.

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневый компот на зиму «Мятное наслаждение» (без стерилизации)

Мята очень хорошо сочетается с вишней, вы наверняка это знаете. Получается в меру сладкий напиток с восхитительным рубиновым цветом и вкусом вишни, но в добавок еще с ноткой прохлады, именно благодаря мяте.

Рецепт очень и очень простой – редкая консервация требует так мало времени и сил, честное слово. Особенно мне нравится, что, в отличие от большинства рецептов компотов на зиму, в этом мы обходимся без утомительной для многих стерилизации.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 250 г вишни;
• 3 листика мяты;
• 120 г сахара;
• 800 мл воды.

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишневый конфитюр с пектином

Мой вишневый конфитюр получился очень вкусный! Густой, слегка прозрачный, с отчетливым вкусом вишни, и совсем не приторный.

Ингредиенты:

• Вишня без косточек 1 кг
• Сахар 500 гр
• Пектин 10 г

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Вишня в собственном соку: самый простой рецепт!

Этим рецептом вишни в собственном соку я осталась очень довольна, поскольку не составляет огромного труда и времени его приготовить. А вкус просто захватывает и напоминает о теплом июньском дне.

Ингредиенты:

• Вишня  1 килограмм
• Сахар  400 грамм

Посмотреть рецепт ➡️

————————

Заготовки из вишни – это не только способ сохранить вкус лета, но и ценный источник витаминов и микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье.

Витамины и микроэлементы в вишне:

• Витамин С: мощный антиоксидант, укрепляет иммунитет, способствует усвоению железа, участвует в синтезе коллагена.
• Витамины группы В (В1, В2, В6, В9): отвечают за обмен веществ, работу нервной системы, здоровье кожи, волос и ногтей.
• Витамин А: важен для зрения, роста и развития, иммунитета.
• Витамин Е: защищает клетки от повреждений, улучшает состояние кожи.
• Витамин К: необходим для свертываемости крови и здоровья костей.
• Калий: регулирует водно-солевой баланс, работу сердца и мышц.
• Магний: важен для работы нервной системы, мышц и сердца, участвует в энергетическом обмене.
• Железо: входит в состав гемоглобина, который переносит кислород по организму.
• Медь: необходима для образования гемоглобина и коллагена, участвует в работе иммунной системы.
• Марганец: участвует в обмене веществ, работе иммунной системы и формировании костной ткани.

Содержание витаминов и микроэлементов в 100 граммах вишни (примерные значения):

Витамины:

• Витамин С: 15 мг
• Витамин А: 17 мкг
• Витамин Е: 0,3 мг
• Витамин К: 2,1 мкг
• Витамины группы В:
• В1 (тиамин): 0,03 мг
• В2 (рибофлавин): 0,03 мг
• В3 (ниацин): 0,5 мг
• В5 (пантотеновая кислота): 0,08 мг
• В6 (пиридоксин): 0,05 мг
• В9 (фолиевая кислота): 6 мкг

Микроэлементы:

• Калий: 256 мг
• Кальций: 30 мг
• Магний: 26 мг
• Фосфор: 30 мг
• Железо: 0,8 мг
• Марганец: 0,08 мг
• Медь: 80 мкг
• Цинк: 0,07 мг

Другие полезные вещества:

• Клетчатка: 2,1 г
• Органические кислоты: 1,3 г
• Антоцианы: до 1500 мг

Важно:

Содержание витаминов и микроэлементов в вишне может варьироваться в зависимости от сорта, степени зрелости и условий выращивания.

Калорийность и БЖУ вишни (на 100 грамм):

• Калорийность: 50-52 ккал
• Белки: 0,8-1 г
• Жиры: 0,2-0,5 г
• Углеводы: 10,6-11,3 г

Небольшие различия в значениях могут быть связаны с сортом вишни, степенью зрелости и способом измерения.

Польза заготовок из вишни для здоровья:

• Укрепление иммунитета: витамины С и А стимулируют выработку антител, защищающих организм от инфекций.
• Профилактика простудных заболеваний: благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов.
• Улучшение работы сердечно-сосудистой системы: калий и магний поддерживают нормальный сердечный ритм, снижают кровяное давление и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Нормализация пищеварения: клетчатка и пектины улучшают перистальтику кишечника, способствуют выведению токсинов и шлаков.
• Противовоспалительное действие: антоцианы, содержащиеся в вишне, обладают противовоспалительными свойствами, что полезно при артрите, подагре и других воспалительных заболеваниях.
• Улучшение качества сна: вишня содержит мелатонин – гормон, регулирующий циклы сна и бодрствования.
• Повышение уровня гемоглобина: железо и медь, содержащиеся в вишне, участвуют в кроветворении и помогают бороться с анемией.

Источники:

• Роскачество: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vishnya-polza-i-vred-dlya-zdorovya/
• Министерство сельского хозяйства США: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170280/nutrients
• National Institutes of Health

Важно помнить:

❗Заготовки из вишни могут содержать большое количество сахара, поэтому людям с сахарным диабетом и тем, кто следит за фигурой, следует употреблять их с осторожностью.

❗Перед употреблением заготовок из вишни в больших количествах рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний.

Выбор вишни для заготовок – важный этап, который влияет на вкус, аромат и консистенцию ваших консерваций. Следуя рекомендациям экспертов, вы сможете выбрать лучшие ягоды и создать идеальные заготовки на зиму.

На что обратить внимание при выборе вишни:

Сорт: Для заготовок лучше всего подходят сорта с плотной мякотью, высоким содержанием сахара и кислот, а также хорошей отделяемостью косточки.

Рекомендуемые сорта:

• Для варенья и джемов: Владимирская, Шубинка, Любская, Жуковская, Молодежная.
• Для компотов: Гриот Московский, Подбельская, Тургеневка, Ашинская.
• Для заморозки и сушки: любые сорта с плотной мякотью и хорошей транспортабельностью.

Внешний вид: Ягоды должны быть спелыми, но не перезрелыми, целыми, без повреждений и признаков гниения. Цвет должен быть насыщенным, равномерным, характерным для выбранного сорта.

Аромат: Свежая вишня обладает приятным, сладковато-кислым ароматом. Отсутствие запаха или наличие кислого, затхлого запаха свидетельствует о несвежести ягод.

Вкус: Попробуйте несколько ягод перед покупкой. Вкус должен быть сладким или кисло-сладким, без горечи и посторонних привкусов.

Место покупки: Приобретайте вишню у проверенных продавцов, на фермерских рынках или в специализированных магазинах. Избегайте покупки ягод вдоль дорог, так как они могут быть загрязнены выхлопными газами.

Советы экспертов:

Для варенья и джемов лучше использовать слегка недозрелые ягоды, так как они содержат больше пектина, который обеспечивает густоту заготовки.

Для компотов подойдут как спелые, так и слегка недозрелые ягоды.

Если вы планируете замораживать или сушить вишню, выбирайте ягоды с плотной мякотью, чтобы они сохранили свою форму после размораживания.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальную вишню для ваших заготовок и наслаждаться их вкусом и пользой всю зиму.

#вишня #заготовки #зима #рецепты #варенье #компот #джем #конфитюр #повидло #желе #мармелад #цукаты #вишневыйсок #вишневыйпирог #вишневыйдесерт #консервация #домашниезаготовки #вкусно #лето #консервирование #ягоды #вкусняшки #сладости #вишняназиму #заготовкиизвишни #рецептыизвишни