Home / Заготовки на зиму / Белые грибы на зиму в банках по-польски

Белые грибы на зиму в банках по-польски

 

Приветствую вас, дорогие друзья и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Грибной сезон с опозданием стартовал, и я спешу вам рассказать очередной способ как заготовить маринованные белые грибы на зиму в банках. Прошлой зимой в гостях я попробовала очень вкусные маринованные белые грибы, и поспешила узнать у хозяйки все подробности и секреты приготовления.

Оказалось, рецепт грибов на зиму в банках содержит мускатный орех, благодаря чему, готовые грибочки получаются с интересным и благородным пряным вкусом. Оказывается, именно так чаще всего маринуют белые грибы на зиму в банках в Польше, отсюда и название рецепта по-польски.

Белые грибы на зиму в банках фото_12

Ранее мне приходилось готовить блюда из польской кухни, и я вам рассказывала, как готовить огурчики по-польски, а также был опубликован рецепт селедки по-польски. А сегодня мы с вами замаринуем белые грибы на зиму в банках по-польски: очень вкусные, пикантные, всегда желанные за праздничным столом. Итак, как мариновать белые грибы в банках на зиму – рецепт с фото пошагово к вашим услугам на сайте Домашний Ресторан!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг белых грибов*
  • 10 горошин черного перца
  • 4-5 шт. лаврового листа

Маринад:

  • 1,2 литра воды
  • 150 мл. уксуса
  • 3 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. мускатного ореха

*Указан вес очищенных сухих грибов (немытых)

Как мариновать белые грибы на зиму в банках: простой рецепт без стерилизации

Белые грибы перебираем и чистим от песка и сухих веток. Отбрасываем в сторону червивые, а также большие переросшие грибы с рыхлыми шляпками и ножками.

В идеале нам нужны только мелкие грибы и грибочки со светлой желтой шляпкой. В готовом виде такие белые грибы на зиму в банках смотрятся аппетитно и красиво, а на вкус просто восхитительны!

Белый гриб высыпаем в раковину, и промываем в большом количестве холодной воды. Возможно, понадобится процедуру несколько раз, чтобы избавиться от остатков земли и сухих листьев.

Помытые и очищенные белые грибы нарезаем на вот такие крупные куски, как у меня на фото. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Дальше подготовленные белые грибы отправляем в кипящую подсоленную воду. Посолить кипяток нужно немного, примерно как солите суп ребенку, чтобы получился чуть чуть недосоленным. Дальше доводим белые грибы в кастрюле до кипения, и варим 30 минут, помешивая  шумовкой.

Возьмите кастрюлю побольше (5-6 л.), потому как в процессе кипения будет очень много пены. В идеале кастрюля с грибами должна быть наполнена до половины.

Чтобы наши маринованные белые грибы на зиму в банках  получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Все ингредиенты для маринада смешиваем в кастрюльке, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с пряным маринадом по банкам. Наполнять банки белыми грибочками нужно не слишком плотно, примерно, чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада.

Банки с белыми грибами завинчиваем крышками и переворачиваем крышками вниз, чтобы проверить герметичность. Оставляем банки с грибами в таком положении до полного остывания.

Белые грибы на зиму в банках фото_11

На этом маринование белых грибов на зиму в банках окончено. Баночки с грибами убираем в темное прохладное место, подальше от источников света и тепла. Как видите, замариновать белые грибы на зиму в банках очень просто, при условии что у вас имеется удачный рецепт :)

А может у вас есть свой проверенный способ, как мариновать белые грибы в банках на зиму? Делитесь пожалуйста в комментариях! Мне, и всем посетителям сайта будет очень интересно!


Версия для печати

8 отзывов

  1. Виктор

    Не сомневаюсь, что кулинария точная физико-математическая наука, которая даже учитывает время кипячения до 0,01 секунды и 7%, 9% или 90% концентрацию уксусной кислоты!! :shock: :roll: :roll:

    • Ольга home-restaurant.ru

      Кулинария это скорее творческий процесс :) Хотя, если речь идет о сложных рецептах, к примеру изысканные десерты, то бывает нужно все взвешивать на аптечных весах, и не отступать и не импровизировать от рецепта ни на шаг.

      • Виктор

        А я импровизирую даже в изысканных десертах и за 40 лет работы шеф-поваром ресторана «Динамо» получаю только благодарности. :music: :mrgreen: :!:

        • Ольга home-restaurant.ru

          Виктор, снимаю шляпу:) Настоящие шеф-повара редко заглядывают на мой скромный сайт:) Работаете в Киеве?

  2. Виктор

    Получается, что лаврушка и горошины черного перца не стерильны!!! Они в маринаде не кипели и есть риск, что банки от этого вздуются и пропадут. Надо эти специи добавлять в кипящий маринад :razz:

    • Ольга home-restaurant.ru

      Да, не стерильные, но это не критично. банки от этого не взлетят)))

      • Виктор

        :lol: Не взлетят — это точно!! Но могут взорваться на старте! :lol: Я все-таки все специи кипячу в маринаде. А вот уксус добавляю в маринад за пару минут до раскладки грибов в банки. Он, когда кипит 15-20 минут в маринаде, почти весь испаряется!!! :lol:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

This site is protected by WP-CopyRightPro