Горячее на праздничный стол: 10 рецептов чтобы удивить гостей!

Дорогие мои друзья, вы давно меня просили сделать подборку горячих блюд на праздничный стол, и пока я собиралась с мыслями, у меня этих блюд появилось ну очень много! Я выбрала для вас самые классные и самые простые горячие блюда на праздничный стол.

Ведь сама прекрасно понимаю, что когда все силы потрачены на закуски и на торт, то колдовать с горячими блюдами уже не особо хочется.

Поэтому предлагаю вашему вниманию рецепты горячих блюд на праздничный стол из мяса, из рыбы, из морепродуктов, которые готовятся быстро, и почти без вашего участия.

В большинстве случаев, максимум что потребуется это замариновать и поместить в посуду для запекания, остальное сделает духовка. Будут также, рецепты горячего для сковороды, на случай если у вас нет духовки.

Традиционно жду ваши самые лучшие комментарии и фотоотчеты в конце статьи.

Что приготовить на праздничный стол быстро и вкусно: недорогое меню из 12 блюд!

Чем удивить гостей за праздничным столом? Рулька, запеченная в духовке в пивном маринаде!

Ингредиенты: 

• 1 свиная рулька (весом 1,3 кг);
• 1 купная головка чеснока;
•  0,5 л  темного пива;
• 1 столовая ложка меда;
• 3-4  столовые ложки неострой горчицы;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка молотой смеси перцев.

Приготовление (РЕЦЕПТ С ФОТО ЗДЕСЬ):

Если ваша рулька крупнее, соответственно увеличиваем и количество ингредиентов. Пиво для рульки выбираем не горькое, лучше чешское. Если горчица у вас острая, ее количество можно уменьшить на 1 столовую ложку.

Свиную рульку тщательно обмываем и просушиваем салфеткой.

На рульке может быть клеймо – его необходимо вырезать.

Затем ножом тщательно очищаем, выскребаем  кожу.

Чеснок очищаем. Крупные дольки разрезаем вдоль на 2-3 пластины.

Делаем ножом на рульке 15-20 глубоких надрезов, можно крестообразных. В надрезы вкладываем чеснок.

Подбираем кастрюлю подходящего размера – чтобы рулька полностью поместилась и не оставалось много лишнего места (в этом случае пиво больше  покроет рульку). Если же кастрюля слишком широкая, можно использовать больше пива. Кладем рульку в кастрюлю. На рульку сверху выливаем пиво. Оставляем  рульку мариноваться на 2 часа, при комнатной температуре. Каждые полчаса рульку переворачиваем.

Вынимаем рульку из маринада. Натираем солью и перцем.

Соединяем мед и горчицу, перемешиваем.

Обмазываем рульку смесью горчицы и меда. Отставляем на 15-20 минут.

Укладываем рульку в рукав для запекания, тщательно закрепляя концы. Духовку хорошо разогреваем до 180 градусах С. Затем температуру уменьшаем до 130 градусов и помещаем туда рульку.

Запекаем в течение 2-2,5 часов. Время запекания зависит от веса рульки. Для моей небольшой рульки достаточно выдержать 2 часа. Каждые 50 минут рукав с рулькой переворачиваем.

По прошествии времени вынимаем противень с рулькой. Увеличиваем температуру до 220 градусов С. Разрезаем рукав, открывая рульку. И снова помещаем в духовку на 10 минут – чтобы рулька подрумянилась и подсушилась.

Готовую рульку можно сразу подать на стол, поливая при этом выделившимся при запекании соком. А можно охладить ее, и подавать как холодную закуску. Рулька очень вкусная и в том, и в другом случае.

Красная рыба в духовке (на гриле) в имбирном маринаде — эффектное праздничное блюдо, которое не оставит равнодушных!

Потребуются ингредиенты

• 1 кг красной рыбы (5-6 стейков)
• 2 головки чеснока
• 200 грамм имбиря
• 50 мл. оливкового масла
• 1 лимон
• соль и смесь перцев по вкусу

Как готовить:

Для рецепта я использовала  охлажденную форель, которую разрезала на порционные кусочки.

Имбирь чистим и натираем на самую мелку терку. Нам нужно, чтобы имбирь отдал в маринад как можно больше своего сока, поэтому натираем на терку, чтобы получилась кашица, также можно воспользоваться блендером.

Чеснок чистим и нарезаем пластинками.

Соединяем в глубокой мисочке: натертый имбирь, чеснок, выдавливаем лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.

Тщательно перемешиваем наш имбирный маринад для красной рыбы до однородности.

Затем  добавляем имбирно-чесночный маринад к рыбе, и тщательно перемешиваем, чтобы каждому кусочку рыбы досталась своя порция ароматного маринада.

Емкость с рыбой накрываем крышкой, или затягиваем пищевой пленкой, и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Чем дольше постоит красная рыба в маринаде, тем вкуснее она получится в готовом виде. Я предпочитаю мариновать рыбу с вечера, чтобы на следующий день к обеду получился вкусный стейк из красной рыбы в духовке.

Достаем красную рыбу из холодильника и очищаем куски от чеснока и имбиря: они уже сделали свою работу, и нам больше не нужны. Выкладываем стейки из красной рыбы в форму для запекания, и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 15-20 минут.

За это время рыба полностью приготовится, и появится золотистая корочка.

Подаем рыбу к столу немедленно, пока она горячая и сочная. На гарнир к этой рыбе идеально подходит рис и салат из свежих овощей. Также можно подать сухое или полу-сладкое белое вино.

Чанахи в горшочках по-грузински — горячее блюдо на праздничный стол из мяса без заморочек! Все сложили и в духовку!

Ингредиенты на 1 горшочек:

• 200 г мякоти говядины;
• 100 г картофеля;
• 70 г баклажана;
• 50 г болгарского перца;
• 70 г помидоров;
• 70 г репчатого лука;
• 1 лавровый лист;
• 1 зубок чеснока;
• соль, смесь молотых перцев, хмели-сунели – по вкусу;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 50 мл говяжьего (или любого другого) бульона.

Как приготовить:

Мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками примерно 2х3 см. Мясо солим, перчим, добавляем специи и перемешиваем. Если не любите хмели-сунели, замените эту приправу другими специями.

Болгарский перец промываем, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец квадратиками примерно по 2 – 2,5 см. Репчатый лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Помидоры промываем, разрезаем на дольки, вырезав место крепления плодоножки. Чеснок очищаем и нарезаем тонкими пластинками.  Баклажаны промываем, отрезаем кончики и нарезаем кусочками примерно по 3 см.

Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем дольками толщиной  8-10 мм. Картофель солим, добавляем смесь перцев и 0,5 чайной ложки растительного масла, перемешиваем.

В горшочек наливаем растительное масло. Выкладываем плотно кусочки говядины.

Затем выкладываем слой лука.

На лук выкладываем картофель, так же плотно распределяя его – чтобы оставалось между кусочками меньше зазоров.

Затем кладем слой баклажанов, равномерно распределяем. Потом – болгарский перец, разравниваем. Выкладываем помидоры и чеснок.

Кладем лавровый листик и наливаем в горшочек бульон (можно холодный).

Прикрываем горшочек с чанахи крышкой и ставим в холодную духовку. Духовку включаем на разогрев на 180 градусов. Запекаем в течение 1,5 часов. Затем температуру уменьшаем до 150 градусов и томим еще 30 минут.

Подаем чанахи горячим, украсив по вкусу.

Ребрышки в кисло-сладком соусе — шикарное горячее блюдо на день рождения и на любой праздник!

Ингредиенты:

• 4 шт свиных ребрышка
• 50 мл растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 50 мл соевого соуса
• 100 мл воды
• 2 ст. л. кетчупа
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. картофельного крахмала
• свежая зелень для украшения

Как приготовить:

Свиные ребрышки помоем, обсушим от лишней влаги бумажными салфетками.

Выложим свиные ребрышки на сковороду с разогретым растительным маслом.

Обжарим ингредиенты на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон. Выложим обжаренные ребрышки на тарелку, застеленную бумажными салфетками, чтобы убрать лишнее масло.

Приготовим кисло-сладкий соус для ребрышек. В глубокой сковороде соединим соевый соус, лимонный сок и воду. Добавим кетчуп, тертый имбирь, пропущенные через пресс зубчики чеснока и картофельный крахмал.

Постоянно помешивая, доведем соус до кипения. Выложим в кипящий соус обжаренные свиные ребрышки. Накрыв сковороду крышкой, будем тушить мясо в кисло-сладком соусе на медленном огне 20 минут. В процессе приготовления несколько раз перевернем ребрышки, чтобы они равномерно покрылись густым соусом.

Готовое блюдо будем подавать в горячем виде со свежими овощами.

Утка с картошкой в духовке – вкусное и простое горячее блюдо на праздничный стол!

 Ингредиенты:

• 1 кг утятины (примерно половина тушки);
• 1 кг картофеля;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 2  чайные ложки соли;
• 2 чайные ложки специи для птицы;
• 1 зубок чеснока;
• 2 чайные ложки специи для картофеля.

Курица в медово-соевом маринаде – выручит, если не знаете, что приготовить на праздничный стол быстро и вкусно!

Ингредиенты на 4 порции

• 4 куриных бедра
• 100 мл соевого соуса
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. горчицы
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. приправы для курицы
• 0,25 ч. л. черного молотого перца
• свежая зелень для украшения

Как приготовить:

Куриные бедрышки помоем, обсушим от лишней влаги бумажными салфетками. При необходимости удалим лишнюю кожицу и жир. Переложим мясо в глубокую пиалу.

В отдельной посуде соединим соевый соус, жидкий мед и острую горчицу.

В полученную смесь добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока. Чтобы мясо получилось ароматным, добавим в маринад смесь специй для курицы и черный молотый перец. Тщательно перемешаем маринад до однородной консистенции.

Польем готовым маринадом куриные бедрышки. Перемешаем мясо и оставим его минимум на 30 минут, чтобы оно промариновалось и пропиталось ароматами специй.

Затем переложим куриные бедрышки в жаропрочную посуду. Польем мясо оставшимся маринадом. Накрыв форму крышкой или пищевой фольгой, отправим куриные бедрышки в разогретую до 190 градусов духовку.

Будем запекать курицу в медово-соевом маринаде на протяжении 35-45 минут. За 5-7 минут до окончания приготовления снимем с формы крышку или фольгу, чтобы на мясе образовалась аппетитная румяная корочка. Точное время приготовления зависит от размеров кусочков курицы и особенностей вашей духовки. Проверим готовность мяса, воткнув в него лезвие ножа. Если из курицы вытекает прозрачный сок, она готова.

Готовое блюдо будем подавать в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Ростбиф из говядины – идеальное горячее на праздничный стол для гурманов и тех кто на ПП!

Дальше, мои дорогие читатели, я возьму на себя смелость рассказать вам, как приготовить ростбиф из говядины. Сразу оговорюсь: настоящий, классический ростбиф из говядины готовится несколько не так, например, мясо нужно предварительно выдерживать, подвешивая тушу при определенной температуре. Увы, в наших современных условиях жизни в обычной квартире это вряд ли возможно.

Но я старалась максимально приблизить рецепт к традиционному, адаптировав его, сделав максимально удобным и доступным для обычной хозяюшки. Мой вариант, как готовить ростбиф из говядины – это некая смесь способов его приготовления, которые я встречала в журналах, книгах, видела в Интернете.

В современных ресторанах часто используют специальную технику: сувид, хоспер и т.д. Я предлагаю вашему вниманию рецепт ростбифа из говядины в духовке – он действительно несложный, так что вполне вам по силам. Познакомьтесь с моим мастер-классом, купите подходящий кусок говядины и удивите ваших домашних или гостей нежным и сочным ростбифом, приготовленным в домашних условиях.

Ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 2-3 ч.л. соли;
• 1 ч.л приправ для мяса;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить (РЕЦЕПТ С ФОТО ЗДЕСЬ)

Сначала займемся мясом. Самый главный вопрос, который задают обычно на этом этапе — какая часть говядины подходит на ростбиф. Я брала вырезку, при чем так называемую «мраморную» — с тонкими прожилками жира, которые видны на срезе. Знаю, что некоторые готовят ростбиф из более-менее аккуратного куска мякоти говядины – думаю, это тоже будет вкусно. Вырезка же выглядит очень красиво сама по себе, хорошо нарезается и эффектна при подаче.

В любом случае мясо должно быть свежее, предварительно немороженное. И к началу готовки оно должно быть не охлажденным, а комнатной температуры. Так что, если вы держали его в холодильнике, не забудьте его заблаговременно достать.

Всю поверхность куска смазываем солью и специями. Вы можете использовать любые приправы, на ваш вкус. Часто готовят ростбиф с французской горчицей, добавляют чеснок, прованские травы и т.д.

Следующий этап – приготовление вырезки на сковороде. Мясо обжариваем на большом огне на растительном масле со всех сторон.

И перекладываем в форму для запекания.

Духовка должна быть разогрета до 250 градусов. Выдерживаем в ней говядину в течение 10 минут. Затем, не вынимая формы, уменьшаем огонь до 160 градусов и готовим ростбиф из говядины в духовке  еще 35-40 минут. То есть всего вырезке весом в 1 кг надо находиться в духовке 45-50 минут. Если у вас кусок больше или меньше, то изменяйте время пропорционально весу. Если у вас есть кулинарный термометр, отлично, используйте его, чтобы определить степень готовности – температура мяса внутри должна быть около 60-70 градусов.

Готовый ростбиф сразу же заворачиваем в фольгу и оставляем так минут на 20 – пусть мясо «отдохнет».

Ну, а затем можно его нарезать и наслаждаться. ростбиф можно подать как холодную закуску или как основное блюдо – в компании с картофелем, овощным салатом и т.д.

Кролик в сметане в духовке – идеальное горячее блюдо к столу на день рождения или любой другой праздник!

Список ингредиентов

• 1 тушка кролика весом 1,5 кг;
• 1 неполная столовая ложка соли;
• 1 ч.л. черного перца;
• 1 некрупная морковь;
• 2 небольшие луковицы;
• 150 мл сметаны;
• 50 мл кипятка;
• 2 ст.л. белого сухого вина;
• 1 ч.л. прованских трав.

Как готовить:

Кролик обычно продается и на рынке, и в магазинах целиком — уже без шкурки, разумеется. Нам надо лишь вымыть его и обсушить бумажным полотенцем. Режем кролика на порционные куски, добавляем соль, перец и перемешиваем.

Морковь и лук чистим. Нарезаем морковь небольшими брусочками, а лук режем на 4 части.

Выкладываем морковь и лук к кролику.

Готовим сметанную заливку. Сметану заливаем кипятком, перемешиваем. Добавляем вино и прованские травы, снова перемешиваем.

И этой смесью заливаем кролика с овощами. Перемешиваем, чтобы заливка распределилась равномерно. Первый этап – подготовка – закончен. Дальше будем запекать в духовке.

Выкладываем кролика в форму для запекания.

Укрываем форму фольгой и готовим мясо  кролика в духовке, разогретой до 180 градусов, в течении 1,5 часа.

По истечении этого времени достаем кролика, снимаем фольгу. Проверяем на готовность: мясо должно на срезе быть белым.

Если вы любите блюда с золотистой корочкой, то можете отправить форму с кроликом в духовку еще на 10-15 минут, но уже без фольги – тогда он подрумянится. Но и без этого у вас получится вкусное и аппетитное блюдо.

Мясо с ананасами под сыром — обязательно должно быть на праздничном столе на горячее на день рождения и любой праздник!

Ингредиенты на 5-6 порций:

• 500 гр. свиной вырезки
• ½ свежего ананаса
• 100 грамм сыра, который хорошо плавится
• растительное масло для жарки

Для кляра:

• 1 яйцо
• 1 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. майонеза
• 1 ч.л. горчицы
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. панировочных сухарей

Приготовление (РЕЦЕПТ С ФОТО ЗДЕСЬ)

Нарезаем свиную вырезку, или другой мясо, которое у вас есть толщиной примерно 0,5-0,7 см. Каждый кусочек должен весить примерно 90-100 грамм.

Куски мяса солим, перчим, и хорошенько отбиваем молоточком. Для этих целей также можно использовать тендрайзер – специальное приспособление для приготовления сочных отбивных, который используют профессиональные повара. У меня тоже есть такая штука, но молоточком получается привычнее, и быстрее.

Теперь приготовим в кляр. В глубокую тарелку разбиваем яйцо, добавляем сметану, майонез, горчицу, соль и перец. Тщательно разбалтываем эту смесь вилкой. Также насыпаем на отдельные тарелки муку и панировочные сухари.

Теперь  нужно обвалять куски отбитого мяса в муке.

Затем окунаем мясо в муке в наш жидкий кляр. Перед тем ка вытащить отбивную из жидкого кляра, подержите ее над тарелкой, чтобы избавиться от лишнего кляра.

И напоследок нужно обвалять наши будущие отбивные с ананасами в панировочных сухарях.

Теперь быстро жарим будущие отбивные с ананасом и сыром на сковороде, на огне выше среднего.

Жарим отбивные с каждой стороны по 3-4 минуты до образования золотистой корочки.

Готовые отбивные выкладываем на тарелку. У нас получился отличный полуфабрикат, который можно хранить в холодильнике несколько дней. Это очень удобно, ведь можно пожарить отбивные, когда есть свободное время, а перед застольем добавить лишь несколько завершающих штрихов.  Об этих самых штрихах  и пойдет речь далее.

Дальше займемся ананасом. Разрезаем фрукт на две части вдоль, и половинку еще на две части. Срезаем серединку ананаса ножом, эта грубая часть не съедобная, она нам не понадобится.

Теперь срезаем кожуру с ананаса с внешней стороны.

Нарезаем очищенный ананас тонким ломтиками.

А дальше самое интересное: отбивные помещаем  в жаропрочную форму, и выкладываем сверху кусочки ананаса.

Сверху на ананас выкладываем порезанный на кусочки сыр, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, до полного растворения сыра. В нашем случае отбивная вместе с ананасами должна хорошо прогреться, а сыр расплавиться.

Как видите, мне не повезло с сыром, и он не очень хорошо расплавился. Выбирайте проверенные сорта сыра, которые гарантированно хорошо поведут себя в духовке.

Ну вот и все, друзья, мясо под  ананасами готово! Немедленно подаем блюдо на стол, пока оно горячее.

Шашлык на сковороде из свинины – отличное горячее на праздничный стол на сковороде, если не повезло с погодой!

Ингредиенты на 1 порцию

• 300 г мякоти свинины;
• 1 репчатая луковица;
• 1 чайная ложка без верха соли;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка без верха смеси специй для шашлыка;
• 1 столовая ложка уксуса;
• щепотка черного молотого перца;
• 200 мл воды.

Как готовить:

Немного о выборе мяса для шашлыка. Dыбираем мякоть из верхней части лопатки – здесь мясо в меру жирное и самое нежное. Можно взять и шейную часть, только не очень жирную. Такое мясо – нежное, с небольшим количеством жира – даст шашлыку мягкость и сочность.

Кроме того, можно использовать и другие части туши — вырезку, корейку, но они потребуют более длительного маринования. Шашлык, приготовленный из задней части туши, получится жестким и сухим, поэтому такое мясо для шашлыка не подходит.

Мясо промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем мясо средними кусочками, примерно 3 см. Все кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы время на приготовление было одинаково.

В миску выкладываем нарезанное мясо, добавляем соль, перец, специи (можно положить любимые ваши специи) и половину растительного масла. Хорошенько перемешиваем и, прикрыв пленкой, отставляем мариноваться минут на 40-50.

Хорошо разогреваем сковороду (с толстым дном) с растительным маслом, выкладываем мясо в 1 слой и на сильном огне обжариваем его до румяной корочки, примерно по 1-2 минуты. Затем переворачиваем мясо и так обжариваем его со всех сторон. При такой обжарке весь сок останется в мясе.

Репчатый лук очищаем и промываем. Нарезаем лук кольцами (или полукольцами) и выкладываем его к мясу.

Обжариваем на небольшом огне минут 5-8, до мягкости лука.

Разводим укус с водой, вливаем в сковороду к мясу и тушим на огне чуть ниже среднего до выпаривания жидкости, минут 15-20.

Периодически переворачиваем мясо – у него должен получиться цвет, как у настоящего шашлыка на костре.

Шашлык из свинины готов! Подаем шашлык горячим, сразу после приготовления, со свежими овощами и зеленью.

Мидии в сливочном соусе с белым вином – еще одно эффектное праздничное блюдо удивить гостей!

Ингредиенты:

• 500 гр. замороженных мидий
• 150 мл. белого полусладкого вина
• 100 мл. 10% сливок
• 50 гр. сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 лимон
• ½ головки чеснока
• ½ пучка петрушки
• соль и перец по вкусу

Как приготовить:

Чтобы мидии в сливочно-чесночном соусе на сковороде вас порадовали своим великолепным вкусом, я настоятельно рекомендую использовать качественные и проверенные морепродукты. Для рецепта я использовала отборные очищенные варено-мороженные мидии. Я точно была уверена, что там нет песка и остатков водорослей.

Помещаем мидии в глубокую миску, и заливаем кипятком, и отставляем в сторону.

Дальше займемся подготовкой ингредиентов для нашего сливочно-чесночного соуса. Луковицу и чеснок нарезаем мелким кубиком. Петрушку также нарезаем как можно мельче.

Цедру лимона натираем на мелкую терку. Отмеряем нужное количество сливок и белого вина, как того требует рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе. Для рецепта я использовала столовое полусладкое вино Тамянка – получилось отлично и незатратно.

Примерно через 20 минут из мидий сливаем воду, и если требуется, промываем под проточной водой от песка и водорослей.

Дальше растапливаем на сковороде сливочное масло, и обжариваем лук, чеснок и петрушку до мягкости.

Добавляем на сковороду мидии и белое вино. Перемешиваем и доводим до кипения. Поскольку в рецепте я использовала уже вареные мидии, то долго готовить этот белковый продукт мы не будем, чтобы в итоге мидии не получились «резиновыми».

На завершающем этапе приготовления мидий, мы добавляем сливки, лимонную цедру соль и перец.

Перемешиваем содержимое сковородки, доводим до кипения и провариваем на медленном огне 2 минуты.

Подаем очищенные мидии в сливочно-чесночном соусе сразу, в порционных тарелках с вкусным свежим хлебом, легким салатом и белым вином.